¿El té preparado en un termo libera metales pesados?

"Hay tres tesoros para las personas de mediana edad: la baya de goji y el azufaifo. vaso termo." Tras el comienzo del invierno, Vasos térmicos Se han convertido en algo habitual para muchas personas de mediana edad, e incluso algunos jóvenes budistas han adoptado los termos. Sin embargo, los rumores de que preparar té y bayas de goji en termos de acero inoxidable provoca la disolución de metales pesados ​​y una intoxicación crónica han generado inquietud entre quienes los utilizan. ¿Es realmente tan peligroso beber té caliente a diario? Preparar té en un termo que cumpla con las normas no causa intoxicación.

El dicho de que preparar té en un termo puede causar intoxicación proviene del hecho de que se forma sarro después de prepararlo. A muchas personas les preocupa que este sarro se adhiera a la pared interior del acero inoxidable durante mucho tiempo y lo corroa, provocando la disolución de los metales pesados ​​presentes en él y, por consiguiente, una intoxicación crónica. Tras este incidente, las bayas de goji y las bebidas carbonatadas también se añadieron a la lista de bebidas que no se deben usar en termos de acero inoxidable.

En este sentido, el profesor Ren Yibin de la Facultad de Ciencia e Ingeniería de Materiales de la Universidad de Shenyang Ligong dijo con una sonrisa: El acero inoxidable no es tan "vulnerable". Solo el acero que contiene más del 13 % de cromo puede llevar el nombre de acero inoxidable. El elemento de aleación cromo puede asegurar la formación de una película de pasivación en la superficie del acero inoxidable y proteger la matriz del acero inoxidable. En la norma nacional de seguridad alimentaria GB9684-2011, hay requisitos claros para los materiales de acero inoxidable para vajilla. Por lo general, además del cromo, también se agregan elementos de aleación como níquel, molibdeno, manganeso, cobre, nitrógeno y vanadio al acero inoxidable para mejorar las propiedades mecánicas y la resistencia a la corrosión del acero inoxidable. Sin embargo, el plomo, el cadmio y el arsénico son sustancias nocivas en el acero inoxidable. Los elementos de impureza están estrictamente limitados.

Sin embargo, el acero inoxidable no es indestructible. Al entrar en contacto con ambientes corrosivos como ácidos, álcalis y sales, puede producirse corrosión y provocar la disolución de algunos elementos de aleación. Ren Yibin explicó que, por ello, la norma nacional GB9684-2011 también se centra en los límites de disolución de plomo, cromo, níquel, cadmio y arsénico. Las condiciones de la prueba son extremas y prácticamente imposibles de encontrar en la vida cotidiana. Es necesario hervir el acero inoxidable en ácido acético al 4% durante 30 minutos a temperatura ambiente. Tras 24 horas de reposo, se analizó el contenido de metal en los recipientes de acero inoxidable. Las cantidades de disolución de los distintos elementos de aleación en los recipientes de acero inoxidable fueron inferiores a 0,5 mg/decímetro cuadrado.

Wang Hao, profesor asociado de la Facultad de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Tianjin, dijo que un dicho común en el campo de la ciencia de los alimentos es que "la toxicidad no se puede discutir independientemente de la dosis". Aunque el té, las bayas de goji, las bebidas carbonatadas, etc., tienen propiedades ácidas y alcalinas, son muy débiles. Sin mencionar las manchas de té, incluso si se remojan durante varios días, no hay necesidad de preocuparse por la disolución de los elementos de aleación para Taza de acero inoxidableque cumplen con los estándares. Incluso si pequeñas cantidades de elementos de aleación se corroen y se lixivian, el cromo, el níquel, el manganeso, el molibdeno y otros elementos de aleación en el acero inoxidable para vajilla son oligoelementos esenciales para nuestro cuerpo humano y no afectarán nuestra salud. No es confiable confiar en los imanes para elegir un termo.

"Si bien los termos de acero inoxidable no son tan frágiles como imaginábamos, cuando los consumidores eligen termos, deben optar por termos de acero inoxidable para la mesa que cumplan con los estándares de calidad", recordó Ren Yibin.

En la plataforma de comercio electrónico, al consultar las especificaciones y el embalaje de algunas marcas conocidas de termos, se observa que los materiales del interior están marcados con acero inoxidable 316, 304 u otros grados. Esta serie de números puede resultar confusa para algunos consumidores, ya que algunos distinguen la calidad del acero inoxidable por su magnetismo.

Ren Yibin explicó que, según la norma nacional GB9684, los materiales de acero inoxidable para vajilla incluyen acero inoxidable austenítico, acero inoxidable dúplex austenítico-ferrítico, acero inoxidable ferrítico, etc. La principal diferencia entre estos tres tipos de acero inoxidable radica en su magnetismo. Solo el acero inoxidable austenítico es no magnético, mientras que los otros dos se conocen comúnmente como "hierro inoxidable". El precio del acero inoxidable austenítico suele ser más elevado que el de los otros dos. Además, existen muchos tipos de acero inoxidable austenítico, con precios muy variables. Los principales elementos de aleación de los aceros inoxidables 304 y 316, que son relativamente caros, son el hierro, el cromo y el níquel, aunque las proporciones de cromo y níquel varían. El níquel, un elemento de aleación relativamente caro, tiene como función principal garantizar la estabilidad de la estructura austenítica y las propiedades del acero inoxidable. Además, existe acero inoxidable austenítico con bajo contenido de níquel (libre de níquel) y que contiene manganeso. Dado que el manganeso y el nitrógeno se utilizan para reemplazar parte del níquel y estabilizar la estructura austenítica, su precio es relativamente bajo, sin que ello afecte negativamente a su rendimiento y seguridad.

Siempre que los tipos de acero inoxidable mencionados cumplan con los estándares de calidad, básicamente no hay problema con su seguridad. Además, los fabricantes y marcas habituales indicarán el grado o la composición química del acero inoxidable en la etiqueta. Ren Yibin recordó especialmente a los consumidores que las personas alérgicas a los metales deben verificar la composición específica del acero inoxidable correspondiente en línea, basándose en la marca indicada. Por ejemplo, los pacientes con alergia al níquel no deben elegir productos de acero inoxidable 304, mientras que los pacientes con alergia al manganeso no deben elegir productos de acero inoxidable con bajo contenido de níquel y manganeso. Preparar té en un termo de acero inoxidable daña el sabor.

Aunque los termos de acero inoxidable no son tóxicos, la exposición prolongada a altas temperaturas puede afectar la nutrición y el sabor de algunos alimentos. Wang Hao explicó que, por ejemplo, preparar té en un termo altera su sabor. Esto se debe a que el té contiene polifenoles, taninos, sustancias aromáticas, aminoácidos, multivitaminas y otras sustancias. Al hervir agua para preparar té en una tetera o vaso común, las sustancias activas y aromáticas se evaporan rápidamente, desprendiendo su aroma. Preparar té en un termo de acero inoxidable mantiene el calor constante, lo que equivale a mantenerlo a alta temperatura durante un tiempo prolongado. Esta temperatura elevada disuelve por completo los polifenoles del té y, al mismo tiempo, destruye las sustancias activas y aromáticas, lo que perjudica la calidad de la infusión. El té se vuelve espeso, oscuro y amargo.

Para bebidas ricas en proteínas como la leche de soja y la leche de vaca, no se recomienda usar termos de acero inoxidable. Esto se debe a que las bacterias se multiplican a una temperatura adecuada, y la única forma de conservar los alimentos es mediante la esterilización o el almacenamiento a baja temperatura (lo que retrasa su deterioro). La leche de soja, la leche de vaca, etc., son ricas en nutrientes. Si se almacenan a una temperatura adecuada durante mucho tiempo, los microorganismos se multiplicarán en grandes cantidades. Una vez que las bacterias crecen en la leche de soja y la leche de vaca, esta se enrancia y se deteriora rápidamente, adquiriendo una apariencia floculenta y similar al tofu, lo que puede provocar diarrea después de su consumo. Por lo tanto, para este tipo de bebida, es mejor consumirla en un plazo de 3 horas. Si desea que la leche de soja y la leche de vaca duren más tiempo, primero debe sumergir el termo en agua hirviendo y lavarlo para eliminar cualquier bacteria que pueda contener, y luego verter la leche de soja o la leche de vaca en él.

Para las personas de mediana edad, Wang Hao desaconseja usar un termo para preparar la infusión de bayas de goji, una planta muy apreciada: "Preparar las bayas de goji en un termo de acero inoxidable no produce sustancias nocivas para la salud, pero si se remojan en agua caliente a una temperatura superior a 80 grados Celsius durante mucho tiempo, muchas de sus vitaminas y nutrientes se perderán. Además, debido a la temperatura del agua y al tiempo de remojo, los efectos medicinales de las bayas de goji no se aprovechan al máximo. Por la influencia de otros factores, solo una parte de sus propiedades medicinales se libera en el agua o la sopa".