La preparazione del tè in un thermos rilascia metalli pesanti?

"Per le persone di mezza età ci sono tre tesori: il goji e il giuggiolo tazza termica.” Dopo l'inizio dell'inverno, Tazze termiche sono diventati lo standard per molte persone di mezza età, e persino alcuni giovani buddisti hanno iniziato a usare i thermos. Tuttavia, le voci secondo cui preparare tè e bacche di goji in thermos di acciaio inossidabile causerebbe la dissoluzione di metalli pesanti e un avvelenamento cronico hanno reso molte persone diffidenti nell'utilizzo di questi contenitori. Bere tè caldo ogni giorno è davvero così pericoloso? Preparare il tè in un thermos conforme non causerà avvelenamento.

Il detto secondo cui preparare il tè in un thermos causerebbe intossicazione deriva dal fatto che, dopo l'infusione, si forma del calcare. Molti temono che questo calcare aderisca a lungo alle pareti interne dell'acciaio inossidabile, corrodendolo e provocando la dissoluzione dei metalli pesanti in esso contenuti, con conseguente intossicazione cronica. Dopo il tè, anche le bacche di goji e le bevande gassate sono state aggiunte alla lista nera dei thermos in acciaio inossidabile.

A questo proposito, il professor Ren Yibin della Facoltà di Scienza e Ingegneria dei Materiali dell'Università di Shenyang Ligong ha affermato con un sorriso: "L'acciaio inossidabile non è poi così 'vulnerabile'. Solo l'acciaio contenente più del 13% di cromo può fregiarsi del nome di acciaio inossidabile. L'elemento di lega cromo garantisce la formazione di una pellicola di passivazione sulla superficie dell'acciaio inossidabile e protegge la matrice dell'acciaio inossidabile. Nella norma nazionale per la sicurezza alimentare GB9684-2011, sono specificati chiaramente i requisiti per i materiali in acciaio inossidabile destinati alle stoviglie. Solitamente, oltre al cromo, all'acciaio inossidabile vengono aggiunti anche elementi di lega come nichel, molibdeno, manganese, rame, azoto e vanadio per migliorarne le proprietà meccaniche e la resistenza alla corrosione. Tuttavia, piombo, cadmio e arsenico sono sostanze nocive presenti nell'acciaio inossidabile. Gli elementi di impurità sono rigorosamente limitati."

"Tuttavia, l'acciaio inossidabile non è 'indistruttibile'. In presenza di ambienti corrosivi come acidi, alcali e sali, può comunque verificarsi corrosione e portare alla dissoluzione di alcuni elementi della lega", ha affermato Ren Yibin. Per questo motivo, lo standard nazionale GB9684-2011 si concentra anche sui limiti di dissoluzione di piombo, cromo, nichel, cadmio e arsenico. Le condizioni di prova sono estreme e quasi impossibili da riscontrare nella vita quotidiana. I campioni devono essere immersi in acido acetico al 4% per 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo 24 ore di riposo, viene analizzato il contenuto di metallo nei recipienti in acciaio inossidabile. Le quantità di dissoluzione dei vari elementi della lega nei recipienti in acciaio inossidabile sono risultate inferiori a 0,5 mg/decimetro quadrato.

Wang Hao, professore associato presso la Scuola di Scienze Alimentari dell'Università di Scienza e Tecnologia di Tianjin, ha affermato che un detto comune nel campo delle scienze alimentari è che "la tossicità non può essere discussa indipendentemente dalla dose". Sebbene tè, bacche di goji, bevande gassate, ecc. abbiano proprietà acide e alcaline, sono molto deboli. Per non parlare delle macchie di tè, anche se lasciate in ammollo per diversi giorni, non c'è bisogno di preoccuparsi della dissoluzione degli elementi di lega per Tazza in acciaio inossidabileche soddisfano gli standard. Anche se tracce di elementi di lega vengono corrose e rilasciate, il cromo, il nichel, il manganese, il molibdeno e altri elementi di lega presenti nell'acciaio inossidabile per stoviglie sono tutti oligoelementi essenziali per il nostro corpo umano e non influiranno sulla nostra salute. Non è affidabile affidarsi ai magneti per scegliere una tazza termica.

"Sebbene i thermos in acciaio inossidabile non siano così fragili come si potrebbe pensare, quando i consumatori scelgono un thermos, devono optare per un prodotto per la tavola che soddisfi gli standard di qualità", ha ricordato Ren Yibin.

Sulle piattaforme di e-commerce, cliccando sulle specifiche e sui menu relativi alla confezione di alcuni noti marchi di thermos, i materiali interni vengono indicati con diciture come acciaio inossidabile 316, 304 o altre tipologie di acciaio inossidabile. Questa sequenza di numeri può confondere i consumatori. Alcuni consumatori distinguono la qualità dell'acciaio inossidabile anche in base alla sua magnetizzazione.

Ren Yibin ha spiegato che, secondo lo standard nazionale GB9684, i materiali in acciaio inossidabile per stoviglie includono acciaio inossidabile austenitico, acciaio inossidabile duplex austenitico-ferritico, acciaio inossidabile ferritico, ecc. La principale differenza tra questi tre tipi di acciaio inossidabile risiede proprio nel loro nome. Una delle differenze prestazionali riguarda il magnetismo. Tra questi, solo l'acciaio inossidabile austenitico è amagnetico, mentre gli altri due sono comunemente noti come "ferro inossidabile". Il prezzo dell'acciaio inossidabile austenitico è generalmente più elevato rispetto agli altri due. Inoltre, esistono diverse tipologie di acciaio inossidabile austenitico, con prezzi molto variabili. Tra queste, gli acciai 304 e 316, relativamente costosi, sono composti principalmente da ferro, cromo e nichel, ma con proporzioni diverse. Il nichel, in particolare, è un elemento di lega piuttosto costoso, la cui funzione principale è quella di garantire la stabilità della struttura austenitica e delle proprietà dell'acciaio inossidabile. Inoltre, esiste l'acciaio inossidabile austenitico a basso contenuto di nichel (senza nichel) contenente manganese. Poiché il manganese e l'azoto vengono utilizzati per sostituire parte del nichel al fine di stabilizzare la struttura austenitica, il prezzo è relativamente basso, ma le prestazioni e la sicurezza non sono affatto male.

"Finché i tipi di acciaio inossidabile sopra menzionati soddisfano gli standard di qualità, non ci sono sostanzialmente problemi di sicurezza. Inoltre, i produttori e i marchi affidabili indicano il grado o la composizione chimica dell'acciaio inossidabile sull'etichetta." Ren Yibin ha ricordato in particolare ai consumatori che le persone allergiche a elementi metallici devono verificare online la composizione specifica del corrispondente acciaio inossidabile in base al marchio riportato sull'etichetta. Ad esempio, i pazienti allergici al nichel non dovrebbero scegliere prodotti in acciaio inossidabile 304, mentre i pazienti allergici al manganese non dovrebbero scegliere prodotti in acciaio inossidabile con basso contenuto di nichel e manganese. Preparare il tè in una tazza termica in acciaio inossidabile ne altera il sapore.

"Sebbene i thermos in acciaio inossidabile non siano tossici, un ambiente ad alta temperatura prolungato può alterare le proprietà nutritive e il sapore di alcuni alimenti", ha affermato Wang Hao. Ad esempio, preparare il tè in un thermos ne compromette il gusto. Questo perché il tè contiene polifenoli, tannini, sostanze aromatiche, amminoacidi, multivitaminici e altre sostanze. Quando si utilizza acqua bollente per preparare il tè in una teiera o in un normale bicchiere, le sostanze attive e aromatiche del tè si disperdono rapidamente, rilasciando l'aroma. Preparare il tè in un thermos in acciaio inossidabile, invece, mantiene un ambiente caldo, equivalente a cuocere il tè continuamente con acqua ad alta temperatura. Un'esposizione prolungata alle alte temperature dissolve completamente i polifenoli del tè e, allo stesso tempo, distrugge le sostanze attive e aromatiche, compromettendo la qualità dell'infuso. Il tè risulterà denso, scuro e amaro al palato.

Per bevande ad alto contenuto proteico come il latte di soia e il latte vaccino, si sconsiglia l'uso di thermos in acciaio inossidabile. Questo perché i batteri si moltiplicano a temperature elevate, e l'unico modo per conservare gli alimenti in modo sicuro è la sterilizzazione o la conservazione a basse temperature (che ne rallenta il deterioramento). Il latte di soia, il latte vaccino, ecc. sono ricchi di nutrienti. Se conservati a lungo a temperature elevate, i microrganismi si moltiplicheranno rapidamente. Una volta che i batteri proliferano nel latte di soia e nel latte vaccino, questi irrancidiranno e si deterioreranno velocemente, assumendo un aspetto flocculento e simile al tofu, che potrebbe causare diarrea dopo il consumo. Pertanto, è consigliabile consumare questo tipo di bevanda entro 3 ore. Se si desidera conservare più a lungo il latte di soia o il latte vaccino, è necessario immergere il thermos in acqua bollente e lavarlo accuratamente per eliminare eventuali batteri presenti, prima di versarvi il latte di soia o il latte vaccino.

Per quanto riguarda le bacche di goji, tanto amate dalle persone di mezza età, Wang Hao sconsiglia di utilizzare un thermos per la preparazione di infusi prolungati: "Preparare infusi di goji in un thermos di acciaio inossidabile non produce sostanze nocive per la salute, ma se le bacche vengono immerse in acqua calda e la temperatura supera gli 80 gradi Celsius per un periodo prolungato, molte vitamine e altri nutrienti in esse contenuti andranno persi. Inoltre, gli effetti benefici delle bacche di goji potrebbero non essere pienamente sfruttati a causa della temperatura dell'acqua e del tempo di infusione. A causa dell'influenza di altri fattori, solo una parte dei principi attivi delle bacche di goji verrà rilasciata nell'acqua o nell'infuso."