Czy parzenie herbaty w kubku termicznym uwalnia metale ciężkie?

„Dla ludzi w średnim wieku istnieją trzy skarby: jagody wilcze i jujuba kubek termiczny. "Po początku zimy, Kubki termiczne Stały się standardem dla wielu osób w średnim wieku, a nawet niektórzy młodzi buddyści sięgają po termosy. Jednak plotki, że parzenie herbaty i soku z kolcowoju pospolitego w stalowych termosach powoduje rozpuszczanie się metali ciężkich i prowadzi do przewlekłego zatrucia, sprawiły, że wiele osób obawia się korzystania z termosów. Czy codzienne picie gorącej herbaty jest naprawdę tak niebezpieczne? Parzenie herbaty w odpowiednim termosie nie spowoduje zatrucia.

Mówi się, że parzenie herbaty w termosie może spowodować zatrucie, ponieważ po zaparzeniu herbaty w termosie powstaje osad. Wiele osób obawia się, że osad z herbaty będzie długo przylegał do wewnętrznej ścianki ze stali nierdzewnej i powodował jej korozję, co prowadziło do rozpuszczania metali ciężkich w stali, prowadząc do przewlekłego zatrucia. Po tym, jak herbata stała się zanieczyszczona, do czarnej listy termosów ze stali nierdzewnej dodano również jagody goji i napoje gazowane.

W tym kontekście profesor Ren Yibin z Wydziału Nauki o Materiałach i Inżynierii Uniwersytetu Shenyang Ligong powiedział z uśmiechem: Stal nierdzewna nie jest aż tak „wrażliwa”. Tylko stal zawierająca ponad 13% chromu może nosić nazwę stali nierdzewnej. Chrom, pierwiastek stopowy, może zapewnić tworzenie się warstwy pasywacyjnej na powierzchni stali nierdzewnej i chronić jej matrycę. W krajowej normie bezpieczeństwa żywności GB9684-2011 określono jasne wymagania dotyczące materiałów ze stali nierdzewnej do produkcji naczyń stołowych. Zazwyczaj, oprócz chromu, do stali nierdzewnej dodaje się również pierwiastki stopowe, takie jak nikiel, molibden, mangan, miedź, azot i wanad, aby poprawić jej właściwości mechaniczne i odporność na korozję. Jednak ołów, kadm i arsen są substancjami szkodliwymi w stali nierdzewnej. Zawartość zanieczyszczeń jest ściśle ograniczona.

„Stal nierdzewna nie jest jednak niezniszczalna. W kontakcie ze środowiskami korozyjnymi, takimi jak kwasy, zasady i sole, korozja może nadal występować i prowadzić do rozpuszczenia niektórych pierwiastków stopowych” – powiedział Ren Yibin, dodając, że krajowa norma GB9684-2011 koncentruje się również na limitach rozpuszczalności ołowiu, chromu, niklu, kadmu i arsenu. Warunki testowe są trudne, praktycznie niemożliwe do spełnienia w życiu codziennym. Stal musi być gotowana w 4% kwasie octowym przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Po 24 godzinach analizowano zawartość metalu w naczyniach ze stali nierdzewnej. Stopień rozpuszczenia różnych pierwiastków stopowych w naczyniach ze stali nierdzewnej wynosił mniej niż 0,5 mg/decymetr kwadratowy.

Wang Hao, profesor nadzwyczajny w Szkole Żywności na Uniwersytecie Nauki i Technologii w Tianjinie, powiedział, że w nauce o żywności powszechnym powiedzeniem jest, że „toksyczności nie można omawiać niezależnie od dawki”. Chociaż herbata, jagody goji, napoje gazowane itp. mają właściwości kwasowe i zasadowe, są one bardzo słabe. Nie wspominając o plamach z herbaty, nawet po kilku dniach moczenia nie trzeba się martwić o rozpuszczenie się pierwiastków stopowych. Kubek ze stali nierdzewnejs, które spełniają normy. Nawet jeśli śladowe ilości pierwiastków stopowych ulegną korozji i wypłukaniu, chrom, nikiel, mangan, molibden i inne pierwiastki stopowe w stali nierdzewnej do produkcji naczyń stołowych są niezbędnymi pierwiastkami śladowymi dla naszego organizmu i nie wpłyną na nasze zdrowie. Nie można polegać na magnesach przy wyborze kubka termicznego.

„Chociaż kubki termiczne ze stali nierdzewnej nie są tak delikatne, jak sobie wyobrażaliśmy, konsumenci wybierający kubki termiczne muszą wybierać takie, które spełniają standardy jakościowe” – przypomniał wszystkim Ren Yibin.

Na platformie e-commerce, po kliknięciu menu specyfikacji i opakowań niektórych znanych marek kubków termicznych, materiały wewnątrz będą oznaczone jako stal nierdzewna 316, 304 lub inne gatunki stali nierdzewnej. Ten ciąg cyfr może wprowadzać konsumentów w błąd. Niektórzy konsumenci rozpoznają jakość stali nierdzewnej po tym, czy jest magnetyczna.

Ren Yibin przedstawił, że zgodnie z krajową normą GB9684, materiały ze stali nierdzewnej do produkcji zastawy stołowej obejmują austenityczną stal nierdzewną, austenityczno-ferrytyczną stal nierdzewną dupleksową, ferrytyczną stal nierdzewną itd. Największa różnica między tymi trzema rodzajami stali nierdzewnej, jak sama nazwa wskazuje, wynika z ich właściwości magnetycznych. Jedną z różnic w parametrach użytkowych jest magnetyzm. Spośród nich tylko austenityczna stal nierdzewna jest niemagnetyczna, a pozostałe dwa rodzaje są powszechnie znane jako „żelazo nierdzewne”. Cena austenitycznej stali nierdzewnej jest zazwyczaj wyższa niż dwóch pozostałych. Ponadto istnieje wiele rodzajów austenitycznej stali nierdzewnej, a ich ceny są bardzo zróżnicowane. Głównymi składnikami stopowymi stali 304 i 316, które są stosunkowo drogie, są żelazo, chrom i nikiel, ale proporcje chromu i niklu są różne. Nikiel jest stosunkowo drogim pierwiastkiem stopowym, którego główną funkcją jest zapewnienie stabilności struktury austenitu i właściwości stali nierdzewnej. Ponadto dostępna jest austenityczna stal nierdzewna o niskiej zawartości niklu (bez niklu) zawierająca mangan. Ponieważ mangan i azot zastępują część niklu, stabilizując strukturę austenitu, cena jest stosunkowo niska, a wydajność i bezpieczeństwo na niezłym poziomie.

„Dopóki wyżej wymienione rodzaje stali nierdzewnej spełniają normy jakości, zasadniczo nie ma problemu z ich bezpieczeństwem. Co więcej, producenci i marki podają gatunek lub skład chemiczny stali nierdzewnej na etykiecie”. Ren Yibin szczególnie przypomniał konsumentom: Osoby z alergią na elementy metalowe powinny sprawdzić online konkretny skład odpowiedniej stali nierdzewnej, opierając się na jej marce. Na przykład osoby z alergią na nikiel nie powinny wybierać produktów ze stali nierdzewnej 304, a osoby z alergią na mangan nie powinny wybierać produktów ze stali nierdzewnej o niskiej zawartości niklu i manganu. Parzenie herbaty w termosie ze stali nierdzewnej psuje smak.

„Chociaż termosy ze stali nierdzewnej nie są trujące, długotrwałe działanie wysokiej temperatury może wpływać na wartości odżywcze i smak niektórych potraw”. Wang Hao powiedział, że na przykład parzenie herbaty w termosie wpłynie na jej smak. Dzieje się tak, ponieważ herbata zawiera polifenole herbaciane, garbniki, substancje aromatyczne, aminokwasy, multiwitaminy i inne substancje. Zaparzanie herbaty w czajniku lub zwykłej szklance za pomocą wrzącej wody powoduje, że substancje aktywne i aromaty zawarte w herbacie szybko zanikają. Po rozpuszczeniu aromat herbaty unosi się w powietrzu. Parzenie herbaty w termosie ze stali nierdzewnej utrzymuje ciepłe środowisko, co jest równoważne z ciągłym gotowaniem herbaty w wysokiej temperaturze. Długotrwałe parzenie w wysokiej temperaturze całkowicie rozpuszcza polifenole herbaciane, a jednocześnie substancje aktywne i aromaty ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła, co również pogarsza jakość zupy herbacianej. Zupa herbaciana będzie gęsta, o ciemnym kolorze i gorzkim smaku.

W przypadku napojów bogatych w białko, takich jak mleko sojowe i mleko, nie zaleca się używania kubków termicznych ze stali nierdzewnej. Wynika to z faktu, że bakterie namnażają się w odpowiedniej temperaturze, a jedynym sposobem przechowywania żywności jest sterylizacja lub przechowywanie w niskiej temperaturze (co opóźnia psucie się). Mleko sojowe, mleko itp. są bogate w składniki odżywcze. Długotrwałe przechowywanie w odpowiedniej temperaturze powoduje namnażanie się mikroorganizmów. Gdy bakterie namnożą się w mleku sojowym i mleku, szybko jełczeje ono i psuje się, a jego konsystencja staje się kłaczkowata i przypomina tofu, co może powodować biegunkę po spożyciu. Dlatego najlepiej spożyć ten rodzaj napoju w ciągu 3 godzin. Aby mleko sojowe i mleko dłużej zachowały świeżość, należy najpierw namoczyć kubek termiczny we wrzącej wodzie i umyć go, aby zabić wszelkie bakterie, które mogą się w nim znajdować, a następnie wlać do niego mleko sojowe i mleko.

Wang Hao, ulubiony owoc kolcowoju pospolitego, nie zaleca parzenia go w termosie przez długi czas: „Parzenie kolcowoju pospolitego w termosie ze stali nierdzewnej nie wytworzy szkodliwych substancji dla zdrowia, ale moczenie kolcowoju pospolitego w gorącej wodzie, jeśli temperatura wody przekroczy 80 stopni Celsjusza, a kolcowój pospolity będzie moczony w gorącej wodzie przez długi czas, spowoduje utratę wielu witamin i innych składników odżywczych. Co więcej, lecznicze właściwości kolcowoju pospolitego nie mogą być w pełni wykorzystane ze względu na temperaturę wody i czas moczenia. Z powodu wpływu innych czynników, tylko niektóre składniki lecznicze kolcowoju pospolitego mogą przedostać się do wody lub zupy”.