Werden beim Aufbrühen von Tee in einer Thermoskanne Schwermetalle freigesetzt?

„Es gibt drei Schätze für Menschen mittleren Alters: die Goji-Beere und die Jujube.“ ThermoskanneNach Beginn des Winters Thermosbecher Thermoskannen sind für viele Menschen mittleren Alters zum Standard geworden, und sogar einige junge Buddhisten greifen mittlerweile dazu. Gerüchte, dass beim Aufbrühen von Tee und Gojibeeren in Edelstahl-Thermoskannen Schwermetalle freigesetzt werden und chronische Vergiftungen verursachen können, haben jedoch viele Menschen bei der Verwendung von Thermoskannen verunsichert. Ist tägliches Teetrinken wirklich so gefährlich? Die Zubereitung von Tee in einer geeigneten Thermoskanne führt nicht zu Vergiftungen.

Das Sprichwort, dass das Aufbrühen von Tee in einer Thermoskanne zu Vergiftungen führen kann, rührt daher, dass sich nach dem Aufbrühen Teekalk bildet. Viele befürchten, dass sich dieser Kalk langfristig an der Innenwand des Edelstahls festsetzt und diesen korrodiert. Dadurch könnten sich die im Edelstahl enthaltenen Schwermetalle lösen und chronische Vergiftungen verursachen. Nachdem Tee in die Kritik geraten war, wurden auch Goji-Beeren und kohlensäurehaltige Getränke in die Liste der Getränke aufgenommen, für die Edelstahl-Thermoskannen ungeeignet sind.

Professor Ren Yibin von der Fakultät für Materialwissenschaft und Werkstofftechnik der Shenyang Ligong Universität erklärte dazu lächelnd: „Edelstahl ist gar nicht so ‚empfindlich‘. Nur Stahl mit einem Chromgehalt von über 13 % darf als Edelstahl bezeichnet werden. Das Legierungselement Chrom sorgt für die Bildung einer Passivierungsschicht auf der Edelstahloberfläche und schützt so die Edelstahlmatrix. Die nationale Lebensmittelsicherheitsnorm GB9684-2011 enthält klare Anforderungen an Edelstahl für Geschirr. Üblicherweise werden Edelstahl neben Chrom auch Legierungselemente wie Nickel, Molybdän, Mangan, Kupfer, Stickstoff und Vanadium beigemischt, um seine mechanischen Eigenschaften und Korrosionsbeständigkeit zu verbessern. Blei, Cadmium und Arsen hingegen sind schädliche Substanzen in Edelstahl. Der Einsatz von Verunreinigungen ist streng begrenzt.“

„Edelstahl ist jedoch nicht unzerstörbar. In korrosiven Umgebungen wie Säuren, Laugen und Salzen kann Korrosion auftreten und zur Auflösung einiger Legierungselemente führen“, erklärte Ren Yibin. Daher legt die nationale Norm GB9684-2011 auch Wert auf die Auflösungsgrenzen von Blei, Chrom, Nickel, Cadmium und Arsen. Die Testbedingungen sind extrem und im Alltag kaum zu erreichen. Die Proben werden 30 Minuten lang in 4%iger Essigsäure bei Raumtemperatur gekocht. Nach 24 Stunden wird der Metallgehalt der Edelstahlbehälter analysiert. Die Auflösungsmengen der verschiedenen Legierungselemente in den Edelstahlbehältern lagen unter 0,5 mg/dz².

Wang Hao, außerordentlicher Professor an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften der Tianjin University of Science and Technology, erklärte, dass in der Lebensmittelwissenschaft die Aussage „Toxizität ist dosisunabhängig“ weit verbreitet sei. Obwohl Tee, Gojibeeren, kohlensäurehaltige Getränke usw. saure und basische Eigenschaften aufweisen, seien diese sehr gering. Selbst bei mehrtägigem Einweichen, abgesehen von Teeflecken, bestehe keine Gefahr der Auflösung von Legierungselementen. EdelstahlbecherEdelstahl für Geschirr, der den Normen entspricht, ist geeignet, wenn Spuren von Legierungselementen durch Korrosion ausgewaschen werden. Chrom, Nickel, Mangan, Molybdän und andere Legierungselemente sind essenzielle Spurenelemente für den menschlichen Körper und beeinträchtigen die Gesundheit nicht. Es ist unzuverlässig, sich bei der Auswahl eines Thermobechers auf Magnete zu verlassen.

„Obwohl Edelstahl-Thermosbecher nicht so zerbrechlich sind, wie wir dachten, müssen Verbraucher bei der Auswahl von Thermosbechern darauf achten, dass diese den Qualitätsstandards für Geschirr entsprechen“, mahnte Ren Yibin.

Auf E-Commerce-Plattformen findet man bei bekannten Thermosbechermarken in den Produktbeschreibungen und Verpackungsdetails Angaben zum verwendeten Material, beispielsweise Edelstahl 316, 304 oder andere Edelstahlsorten. Diese Zahlenreihen verwirren viele Verbraucher. Manche beurteilen die Edelstahlqualität anhand seiner magnetischen Eigenschaften.

Ren Yibin erklärte, dass die nationale Norm GB9684 Edelstahlsorten für Tafelgeschirr unter anderem austenitischen Edelstahl, austenitisch-ferritischen Duplex-Edelstahl und ferritischen Edelstahl umfasst. Der größte Unterschied zwischen diesen drei Edelstahlsorten liegt, wie ihre Namen bereits andeuten, in ihrer Magnetisierung. Nur austenitischer Edelstahl ist nicht magnetisch, die anderen beiden werden im allgemeinen Sprachgebrauch als „Edelstahl“ bezeichnet. Austenitischer Edelstahl ist in der Regel teurer als die beiden letztgenannten Sorten. Darüber hinaus gibt es viele verschiedene Arten von austenitischem Edelstahl, deren Preise stark variieren. Die wichtigsten Legierungselemente der relativ teuren Sorten 304 und 316 sind Eisen, Chrom und Nickel, wobei die Anteile von Chrom und Nickel unterschiedlich sind. Nickel ist ein relativ teures Legierungselement, dessen Hauptfunktion darin besteht, die Stabilität der Austenitstruktur und die Eigenschaften des Edelstahls zu gewährleisten. Darüber hinaus gibt es nickelarmen (nickelfreien) manganhaltigen austenitischen Edelstahl. Da Mangan und Stickstoff einen Teil des Nickels ersetzen, um die Austenitstruktur zu stabilisieren, ist der Preis vergleichsweise niedrig, ohne dass die Leistung und Sicherheit darunter leiden.

Solange die oben genannten Edelstahlsorten den Qualitätsstandards entsprechen, besteht grundsätzlich kein Sicherheitsrisiko. Zudem geben seriöse Hersteller und Marken die Güteklasse bzw. die chemische Zusammensetzung des Edelstahls auf dem Etikett an. Ren Yibin wies Verbraucher ausdrücklich darauf hin: Personen mit Metallallergien sollten die genaue Zusammensetzung des jeweiligen Edelstahls anhand der Markenbezeichnung online überprüfen. So sollten beispielsweise Nickelallergiker keine Produkte aus Edelstahl 304 wählen, während Manganallergiker Edelstahlprodukte mit niedrigem Nickel- und Mangangehalt meiden sollten. Das Aufbrühen von Tee in einer Edelstahl-Thermoskanne beeinträchtigt den Geschmack.

„Obwohl Edelstahl-Thermosbecher nicht giftig sind, kann die langfristige Erwärmung die Nährstoffe und den Geschmack mancher Lebensmittel beeinträchtigen“, erklärte Wang Hao. Beispielsweise verfälscht die Zubereitung von Tee im Thermobecher den Geschmack. Tee enthält nämlich Polyphenole, Tannine, Aromastoffe, Aminosäuren, Multivitamine und weitere Substanzen. Wird Tee in einer Teekanne oder einem normalen Glas mit kochendem Wasser zubereitet, lösen sich die Wirkstoffe und Aromastoffe schnell auf. Dadurch verflüchtigt sich das Teearoma. Die Zubereitung im Edelstahl-Thermosbecher hält die Wärme konstant, was dem kontinuierlichen Kochen des Tees mit heißem Wasser entspricht. Die anhaltende Erwärmung löst die Polyphenole vollständig auf, während gleichzeitig die Wirkstoffe und Aromastoffe durch die Hitze zerstört werden. Die Qualität des Tees leidet. Er wird dickflüssig, dunkel und bitter.

Für proteinreiche Getränke wie Sojamilch und Milch wird von der Verwendung von Edelstahl-Thermosbechern abgeraten. Bakterien vermehren sich bei der entsprechenden Temperatur, und die einzige Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, besteht in der Sterilisation oder der Lagerung bei niedrigen Temperaturen (wodurch der Verderb verzögert wird). Sojamilch und Milch sind reich an Nährstoffen. Werden sie längere Zeit bei der entsprechenden Temperatur gelagert, vermehren sich Mikroorganismen stark. Sobald sich Bakterien in Sojamilch und Milch vermehren, werden diese schnell ranzig und verderben. Sie werden flockig und sehen tofuartig aus, was nach dem Verzehr Durchfall verursachen kann. Daher sollten diese Getränke am besten innerhalb von 3 Stunden getrunken werden. Um die Haltbarkeit von Sojamilch und Milch zu verlängern, muss der Thermosbecher zunächst in kochendem Wasser eingeweicht und gründlich gereinigt werden, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten. Erst dann kann die Sojamilch oder Milch eingefüllt werden.

Für die bei Menschen mittleren Alters beliebte Goji-Beere rät Wang Hao davon ab, sie lange in einer Thermoskanne zu ziehen: „Das Aufbrühen von Goji-Beeren in einer Edelstahl-Thermoskanne erzeugt keine gesundheitsschädlichen Stoffe. Weicht man die Beeren jedoch in heißem Wasser ein, insbesondere wenn die Wassertemperatur 80 Grad Celsius übersteigt und die Beeren lange in diesem heißen Wasser liegen, gehen viele Vitamine und andere Nährstoffe verloren. Zudem können die heilenden Eigenschaften der Goji-Beere aufgrund der Wassertemperatur und der Einweichzeit nicht voll zum Tragen kommen. Durch den Einfluss anderer Faktoren werden nur ein Teil der Wirkstoffe in das Wasser oder die Suppe freigesetzt.“