هل يؤدي تحضير الشاي في كوب ترمس إلى إطلاق معادن ثقيلة؟

"هناك ثلاثة كنوز للأشخاص في منتصف العمر، وهي ثمار الغوجي والزبيب كوب حراريبعد بداية فصل الشتاء، أكواب حرارية أصبحت أكواب الترمس معيارًا شائعًا لدى الكثيرين من متوسطي العمر، حتى أن بعض البوذيين الشباب بدأوا باستخدامها. مع ذلك، أثارت شائعات مفادها أن تحضير الشاي والتوت البري في أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يؤدي إلى ذوبان المعادن الثقيلة والتسبب في تسمم مزمن، قلق الكثيرين عند استخدامها. هل شرب الشاي الساخن يوميًا خطير حقًا؟ تحضير الشاي في كوب ترمس مطابق للمواصفات لن يسبب التسمم.

ينبع الاعتقاد السائد بأن تحضير الشاي في الترمس يسبب التسمم من تراكم الترسبات الكلسية بعد تحضيره. ويخشى الكثيرون من أن تلتصق هذه الترسبات بالجدار الداخلي للترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تآكله وذوبان المعادن الثقيلة الموجودة فيه، وبالتالي التسبب في تسمم مزمن. وبعد استبعاد الشاي، أُضيفت مشروبات أخرى، مثل التوت البري والمشروبات الغازية، إلى قائمة المشروبات الممنوعة في الترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.

في هذا الصدد، قال البروفيسور رن ييبين من كلية علوم وهندسة المواد بجامعة شنيانغ ليغونغ مبتسمًا: "الفولاذ المقاوم للصدأ ليس هشًا إلى هذا الحد. لا يُطلق اسم الفولاذ المقاوم للصدأ إلا على الفولاذ الذي يحتوي على أكثر من 13% من الكروم. يضمن عنصر الكروم تكوين طبقة واقية على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يحمي بنيته الأساسية. وينص معيار سلامة الأغذية الوطني GB9684-2011 على متطلبات واضحة لمواد الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة في أدوات المائدة. عادةً، بالإضافة إلى الكروم، تُضاف عناصر أخرى مثل النيكل والموليبدينوم والمنغنيز والنحاس والنيتروجين والفاناديوم إلى الفولاذ المقاوم للصدأ لتحسين خصائصه الميكانيكية ومقاومته للتآكل. مع ذلك، يُعد الرصاص والكادميوم والزرنيخ من المواد الضارة في الفولاذ المقاوم للصدأ، لذا تُفرض قيود صارمة على الشوائب الموجودة فيه."

"مع ذلك، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ ليس "غير قابل للتلف". فعند تعرضه لبيئات أكالة كالأحماض والقلويات والأملاح، قد يحدث التآكل ويؤدي إلى ذوبان بعض عناصر السبائك." هذا ما قاله رن ييبين، ولذلك يركز المعيار الوطني GB9684-2011 أيضًا على حدود ذوبان الرصاص والكروم والنيكل والكادميوم والزرنيخ. تُجرى الاختبارات في ظروف قاسية يكاد يكون من المستحيل مواجهتها في الحياة اليومية. إذ يتطلب الأمر غلي العينات في حمض الخليك بنسبة 4% لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. وبعد تركها لمدة 24 ساعة، تم تحليل محتوى المعادن في أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ. وقد تبين أن كميات ذوبان عناصر السبائك المختلفة في هذه الأوعية أقل من 0.5 ملغم/ديسيمتر مربع.

قال وانغ هاو، الأستاذ المشارك في كلية علوم الأغذية بجامعة تيانجين للعلوم والتكنولوجيا، إن من المقولات الشائعة في مجال علوم الأغذية أنه "لا يمكن مناقشة السمية بغض النظر عن الجرعة". فعلى الرغم من أن الشاي والتوت البري والمشروبات الغازية وغيرها من المواد لها خصائص حمضية وقلوية، إلا أنها ضعيفة للغاية. ناهيك عن بقع الشاي، فحتى لو تم نقعها لعدة أيام، فلا داعي للقلق بشأن ذوبان العناصر المعدنية. كوب من الفولاذ المقاوم للصدأالتي تستوفي المعايير. حتى لو تآكلت كميات ضئيلة من عناصر السبائك وتسربت، فإن الكروم والنيكل والمنغنيز والموليبدينوم وغيرها من عناصر السبائك الموجودة في الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المائدة هي جميعها عناصر أساسية لجسم الإنسان ولن تؤثر على صحتنا. من غير الموثوق الاعتماد على المغناطيس لاختيار كوب حراري.

"على الرغم من أن أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست هشة كما كنا نتصور، إلا أنه عندما يختار المستهلكون أكواب الترمس، يجب عليهم اختيار أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المائدة التي تلبي معايير الجودة." هذا ما ذكّر به رين ييبين الجميع.

على منصات التجارة الإلكترونية، عند النقر على مواصفات وتغليف بعض العلامات التجارية المعروفة لأكواب الترمس، ستجد علامات تشير إلى المواد المستخدمة في تصنيعها، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ 316 أو 304 أو غيرها من درجات الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه الأرقام قد تُربك المستهلكين قليلاً، إذ يعتمد بعضهم على خاصية المغناطيسية لتحديد جودة الفولاذ المقاوم للصدأ.

أوضح رن ييبين أنه وفقًا للمعيار الوطني GB9684، تشمل مواد الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة في صناعة أدوات المائدة الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي، والفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي-الفريتي المزدوج، والفولاذ المقاوم للصدأ الفريتي، وغيرها. ويكمن الاختلاف الأكبر بين هذه الأنواع الثلاثة في خصائصها، كما هو واضح من أسمائها. ومن بين الاختلافات في الأداء، خاصية المغناطيسية. فالفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي هو الوحيد غير المغناطيسي، بينما يُعرف النوعان الآخران باسم "الحديد المقاوم للصدأ". وعادةً ما يكون سعر الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي أعلى من سعر النوعين الآخرين. بالإضافة إلى ذلك، توجد أنواع عديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي، وتختلف أسعارها اختلافًا كبيرًا. ومن بين هذه الأنواع، تُعدّ العناصر الرئيسية في سبيكتي 304 و316، وهما أغلى نسبيًا، هي الحديد والكروم والنيكل، ولكن بنسب مختلفة من الكروم والنيكل. ويُعدّ النيكل عنصرًا أساسيًا في السبيكة، ووظيفته الرئيسية هي ضمان استقرار بنية الأوستنيت وخصائص الفولاذ المقاوم للصدأ. إضافةً إلى ذلك، يوجد فولاذ مقاوم للصدأ أوستنيتي منخفض النيكل (خالٍ من النيكل) يحتوي على المنغنيز. ونظرًا لاستخدام المنغنيز والنيتروجين كبديل جزئي للنيكل لتحقيق استقرار بنية الأوستنيت، فإن سعره منخفض نسبيًا، لكن أداءه ومستوى سلامته جيدان.

طالما أن أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ المذكورة أعلاه تستوفي معايير الجودة، فلا توجد مشكلة تُذكر فيما يتعلق بسلامتها. علاوة على ذلك، تُشير الشركات المصنعة والعلامات التجارية المعروفة إلى درجة الفولاذ المقاوم للصدأ أو تركيبه الكيميائي على الملصق. وقد نبه رين ييبين المستهلكين بشكل خاص، قائلاً: "يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه العناصر المعدنية التحقق من التركيب الكيميائي للفولاذ المقاوم للصدأ عبر الإنترنت بناءً على العلامة التجارية المذكورة عليه. على سبيل المثال، يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه النيكل تجنب منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ من النوع 304، بينما يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية تجاه المنغنيز تجنب منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ ذات المحتوى المنخفض من النيكل والمنغنيز. كما أن تحضير الشاي في كوب حراري من الفولاذ المقاوم للصدأ يُفسد مذاقه."

قال وانغ هاو: "على الرغم من أن أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست سامة، إلا أن التعرض لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة قد يؤثر على القيمة الغذائية ومذاق بعض الأطعمة". فعلى سبيل المثال، يؤثر تحضير الشاي في كوب ترمس على مذاقه، وذلك لاحتواء الشاي على مركبات البوليفينول، والتانينات، والمواد العطرية، والأحماض الأمينية، والفيتامينات المتعددة، وغيرها من المواد. عند استخدام الماء المغلي لتحضير الشاي في إبريق شاي أو كوب عادي، تختفي المواد الفعالة ومواد النكهة الموجودة في الشاي سريعًا، وبعد ذوبانها، تفوح رائحة الشاي بقوة. أما تحضير الشاي في كوب ترمس من الفولاذ المقاوم للصدأ فيحافظ على بيئة دافئة، وهو ما يعادل استخدام الماء الساخن لطهي الشاي باستمرار. يؤدي التعرض لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة إلى إذابة مركبات البوليفينول الموجودة في الشاي تمامًا، وفي الوقت نفسه، تتلف المواد الفعالة والمواد العطرية بفعل الحرارة، مما يؤدي إلى تدهور جودة الشاي، فيصبح كثيفًا، داكن اللون، ومر المذاق.

لا يُنصح باستخدام أكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للمشروبات الغنية بالبروتين، مثل حليب الصويا والحليب العادي. ذلك لأن البكتيريا تتكاثر في درجات الحرارة المناسبة، والطريقة الوحيدة لحفظ الطعام هي التعقيم أو التخزين في درجات حرارة منخفضة (مما يؤخر التلف). حليب الصويا والحليب العادي غنيان بالعناصر الغذائية، وإذا تم تخزينهما في درجة حرارة مناسبة لفترة طويلة، ستتكاثر الكائنات الدقيقة بأعداد كبيرة. بمجرد نمو البكتيريا في حليب الصويا والحليب العادي، سيتزنخان ويتلفان بسرعة، وسيصبحان متكتلين ويشبهان التوفو في المظهر، مما قد يسبب الإسهال بعد تناولهما. لذلك، يُفضل شرب هذا النوع من المشروبات في غضون 3 ساعات. إذا كنت ترغب في أن يدوم حليب الصويا والحليب العادي لفترة أطول، يجب أولاً نقع كوب الترمس في ماء مغلي وغسله لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة فيه، ثم صب حليب الصويا والحليب العادي فيه.

بالنسبة لفاكهة الغوجي المفضلة لدى كبار السن، لا ينصح وانغ هاو باستخدام كوب حراري لنقعها لفترة طويلة: "نقع الغوجي في كوب حراري من الفولاذ المقاوم للصدأ لا ينتج عنه مواد ضارة بالصحة، ولكن عند نقعها في الماء الساخن، إذا تجاوزت درجة حرارة الماء 80 درجة مئوية، واستمر نقع الغوجي في الماء الساخن لفترة طويلة، فإن العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الغوجي ستُفقد. علاوة على ذلك، لا يمكن الاستفادة الكاملة من الفوائد الطبية للغوجي بسبب درجة حرارة الماء ومدة النقع. وبسبب تأثير عوامل أخرى، لا يمكن إطلاق سوى بعض المكونات الطبية الموجودة في الغوجي في الماء أو الحساء."