क्या थर्मस कप में चाय बनाने से भारी धातुएं निकलती हैं?

"मध्य आयु वर्ग के लोगों के लिए तीन अनमोल रत्न हैं: वुल्फबेरी और जुजुबे।" थर्मस कपसर्दियों की शुरुआत के बाद, थर्मस कप कई मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए थर्मस कप एक आम बात हो गई है, और यहां तक ​​कि कुछ युवा बौद्धों ने भी इसका इस्तेमाल शुरू कर दिया है। हालांकि, स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप में चाय और हरी गोभी बनाने से भारी धातुएं घुल सकती हैं और दीर्घकालिक विषाक्तता हो सकती है, ऐसी अफवाहों ने कई लोगों को थर्मस कप के इस्तेमाल को लेकर चिंतित कर दिया है। क्या हर दिन गर्म चाय पीना वाकई इतना खतरनाक है? मानक थर्मस कप में चाय बनाने से विषाक्तता नहीं होती है।

थर्मस कप में चाय बनाने से ज़हर फैलने की बात इसलिए प्रचलित है क्योंकि चाय बनाने के बाद कप में चाय की परत जम जाती है। कई लोगों को डर है कि यह परत लंबे समय तक स्टेनलेस स्टील की भीतरी दीवार पर चिपकी रहेगी और उसे खराब कर देगी, जिससे उसमें मौजूद भारी धातुएं घुल जाएंगी और अंततः ज़हर फैलने का खतरा बढ़ जाएगा। चाय पर इस तरह का प्रतिबंध लगने के बाद, वुल्फबेरी और कार्बोनेटेड पेय पदार्थों को भी स्टेनलेस स्टील के थर्मस कपों के इस्तेमाल पर रोक लगा दी गई।

इस संबंध में, शेनयांग लिगोंग विश्वविद्यालय के सामग्री विज्ञान और इंजीनियरिंग विभाग के प्रोफेसर रेन यिबिन ने मुस्कुराते हुए कहा: स्टेनलेस स्टील इतना "कमजोर" नहीं है। केवल 13% से अधिक क्रोमियम युक्त स्टील को ही स्टेनलेस स्टील कहा जा सकता है। मिश्र धातु तत्व क्रोमियम स्टेनलेस स्टील की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और स्टेनलेस स्टील मैट्रिक्स की रक्षा करता है। राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक GB9684-2011 में, बर्तनों के लिए स्टेनलेस स्टील सामग्री के संबंध में स्पष्ट आवश्यकताएं बताई गई हैं। आमतौर पर, क्रोमियम के अलावा, स्टेनलेस स्टील के यांत्रिक गुणों और संक्षारण प्रतिरोध को बेहतर बनाने के लिए निकेल, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, तांबा, नाइट्रोजन और वैनेडियम जैसे मिश्र धातु तत्व भी मिलाए जाते हैं। हालांकि, स्टेनलेस स्टील में सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक जैसे हानिकारक पदार्थों की मिलावट पर सख्त प्रतिबंध है।

“हालांकि, स्टेनलेस स्टील ‘अविनाशी’ नहीं है। अम्ल, क्षार और लवण जैसे संक्षारक वातावरण के संपर्क में आने पर इसमें संक्षारण हो सकता है और कुछ मिश्रधातु तत्वों का विघटन हो सकता है।” रेन यिबिन ने कहा, इसलिए राष्ट्रीय मानक GB9684 -2011 में सीसा, क्रोमियम, निकेल, कैडमियम और आर्सेनिक की विघटन सीमा पर भी ध्यान केंद्रित किया गया है। परीक्षण की स्थितियाँ इतनी कठोर हैं कि दैनिक जीवन में इनका सामना करना लगभग असंभव है। इसके लिए बर्तनों को 4% एसिटिक अम्ल में 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर उबालना पड़ता है। 24 घंटे बाद, स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में धातु की मात्रा का विश्लेषण किया गया। स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में विभिन्न मिश्रधातु तत्वों की विघटन मात्रा 0.5 मिलीग्राम/वर्ग डेसीमीटर से कम पाई गई।

तियानजिन विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य विभाग में एसोसिएट प्रोफेसर वांग हाओ ने कहा कि खाद्य विज्ञान के क्षेत्र में एक आम कहावत है कि "मात्रा चाहे कितनी भी हो, विषाक्तता पर चर्चा नहीं की जा सकती।" हालांकि चाय, गोमांस, कार्बोनेटेड पेय आदि में अम्लीय और क्षारीय गुण होते हैं, लेकिन वे बहुत कमजोर होते हैं। चाय के दाग की तो बात ही छोड़िए, अगर आप इसे कई दिनों तक भिगोकर भी रखें, तो भी मिश्रधातु तत्वों के घुलने की चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। स्टेनलेस स्टील कपजो मानकों को पूरा करते हैं। भले ही मिश्रधातु तत्वों की थोड़ी मात्रा जंग खाकर घुल जाए, लेकिन बर्तनों के लिए स्टेनलेस स्टील में मौजूद क्रोमियम, निकेल, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और अन्य मिश्रधातु तत्व हमारे मानव शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व हैं और हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करेंगे। थर्मस कप चुनने के लिए चुंबक पर भरोसा करना भरोसेमंद नहीं है।

"हालांकि स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप उतने नाजुक नहीं होते जितना हम सोचते हैं, लेकिन जब उपभोक्ता थर्मस कप चुनते हैं, तो उन्हें गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप ही चुनने चाहिए।" रेन यिबिन ने सभी को याद दिलाया।

ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर, यदि आप कुछ प्रसिद्ध ब्रांडों के थर्मस कपों के विनिर्देशों और पैकेजिंग मेनू पर क्लिक करते हैं, तो अंदर मौजूद सामग्री पर 316, 304 स्टेनलेस स्टील या अन्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील ग्रेड अंकित होंगे। संख्याओं की यह श्रृंखला उपभोक्ताओं को थोड़ा भ्रमित कर देती है। कुछ उपभोक्ता स्टेनलेस स्टील की गुणवत्ता को इस आधार पर पहचानते हैं कि वह चुंबकीय है या नहीं।

रेन यिबिन ने बताया कि राष्ट्रीय मानक GB9684 के अनुसार, बर्तनों के लिए स्टेनलेस स्टील सामग्री में ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील, ऑस्टेनिटिक-फेरिटिक डुप्लेक्स स्टेनलेस स्टील, फेरिटिक स्टेनलेस स्टील आदि शामिल हैं। इन तीनों प्रकार के स्टेनलेस स्टील में सबसे बड़ा अंतर इनके नाम में ही निहित है। प्रदर्शन संबंधी एक अंतर चुंबकत्व है। इनमें से केवल ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील ही गैर-चुंबकीय है, जबकि अन्य दो को आमतौर पर "स्टेनलेस आयरन" के नाम से जाना जाता है। ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील की कीमत आमतौर पर बाद के दो प्रकारों से अधिक होती है। इसके अलावा, ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील के कई प्रकार होते हैं, और इनकी कीमतों में काफी भिन्नता होती है। इनमें से, अपेक्षाकृत महंगे 304 और 316 मिश्रधातुओं के मुख्य तत्व लोहा, क्रोमियम और निकल हैं, लेकिन क्रोमियम और निकल का अनुपात अलग-अलग होता है। इनमें से, निकल एक अपेक्षाकृत महंगा मिश्रधातु तत्व है जिसका मुख्य कार्य स्टेनलेस स्टील की ऑस्टेनाइट संरचना और गुणों की स्थिरता सुनिश्चित करना है। इसके अलावा, कम निकल (निकल-मुक्त) मैंगनीज युक्त ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील भी उपलब्ध है। चूंकि ऑस्टेनाइट संरचना को स्थिर करने के लिए निकल के कुछ हिस्से को मैंगनीज और नाइट्रोजन से प्रतिस्थापित किया जाता है, इसलिए इसकी कीमत अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन प्रदर्शन और सुरक्षा के मामले में यह काफी अच्छा है।

"जब तक ऊपर बताए गए स्टेनलेस स्टील के प्रकार गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं, तब तक उनकी सुरक्षा में कोई समस्या नहीं होती। इसके अलावा, नियमित निर्माता और ब्रांड लेबल पर स्टेनलेस स्टील का ग्रेड या रासायनिक संरचना दर्शाते हैं।" रेन यिबिन ने उपभोक्ताओं को विशेष रूप से याद दिलाया कि धातु तत्वों से एलर्जी वाले लोगों को स्टेनलेस स्टील के ब्रांड के आधार पर उसकी विशिष्ट संरचना की ऑनलाइन जांच करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, निकल से एलर्जी वाले मरीजों को 304 स्टेनलेस स्टील के उत्पाद नहीं चुनने चाहिए, जबकि मैंगनीज से एलर्जी वाले मरीजों को कम निकल और मैंगनीज वाले स्टेनलेस स्टील के उत्पाद नहीं चुनने चाहिए। स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप में चाय बनाने से उसका स्वाद खराब हो जाता है।

"हालांकि स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप जहरीले नहीं होते, लेकिन लंबे समय तक उच्च तापमान के कारण कुछ खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वाद पर असर पड़ सकता है।" वांग हाओ ने बताया कि उदाहरण के लिए, थर्मस कप में चाय बनाने से चाय के स्वाद पर असर पड़ता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चाय में पॉलीफेनॉल, टैनिन, सुगंधित पदार्थ, अमीनो एसिड, मल्टीविटामिन और अन्य पोषक तत्व होते हैं। जब चायदानी या साधारण गिलास में उबलते पानी से चाय बनाई जाती है, तो चाय में मौजूद सक्रिय तत्व और सुगंधित पदार्थ जल्दी ही घुल जाते हैं। घुलने के बाद चाय की सुगंध भी खत्म हो जाती है। स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप में चाय बनाने से लगातार गर्म वातावरण बना रहता है, जो लगातार उच्च तापमान वाले पानी से चाय पकाने के बराबर है। लंबे समय तक उच्च तापमान के कारण चाय में मौजूद पॉलीफेनॉल पूरी तरह घुल जाते हैं और साथ ही सक्रिय तत्व और सुगंधित पदार्थ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं, जिससे चाय की गुणवत्ता भी खराब हो जाती है। चाय गाढ़ी, गहरे रंग की और स्वाद में कड़वी हो जाती है।

सोया दूध और सामान्य दूध जैसे उच्च प्रोटीन वाले पेय पदार्थों के लिए स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसका कारण यह है कि उपयुक्त तापमान पर बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, और भोजन को सुरक्षित रखने का एकमात्र तरीका कीटाणुशोधन या कम तापमान पर भंडारण (जो खराब होने में देरी करता है) है। सोया दूध, सामान्य दूध आदि पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। यदि इन्हें उपयुक्त तापमान पर लंबे समय तक रखा जाए, तो सूक्ष्मजीव बड़ी संख्या में बढ़ जाते हैं। एक बार सोया दूध में बैक्टीरिया पनपने पर, यह जल्दी ही बासी और खराब हो जाता है, और दिखने में चिपचिपा और टोफू जैसा हो जाता है, जिससे सेवन के बाद दस्त हो सकते हैं। इसलिए, इस प्रकार के पेय को 3 घंटे के भीतर पी लेना सबसे अच्छा है। यदि आप सोया दूध को अधिक समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो पहले थर्मस कप को उबलते पानी में भिगोकर धो लें ताकि उसमें मौजूद बैक्टीरिया मर जाएं, और फिर सोया दूध डालें।

मध्यम आयु वर्ग के लोगों की पसंदीदा वुल्फबेरी के लिए, वांग हाओ इसे लंबे समय तक थर्मस कप में उबालने की सलाह नहीं देते हैं: "स्टेनलेस स्टील के थर्मस कप में वुल्फबेरी उबालने से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन वुल्फबेरी को गर्म पानी में भिगोते समय, यदि गर्म पानी का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है और वुल्फबेरी को लंबे समय तक उच्च तापमान वाले पानी में भिगोया जाता है, तो वुल्फबेरी में मौजूद कई विटामिन और अन्य पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, पानी के तापमान और भिगोने के समय के कारण वुल्फबेरी के औषधीय प्रभाव पूरी तरह से नहीं दिख पाते हैं। अन्य कारकों के प्रभाव के कारण, वुल्फबेरी में मौजूद औषधीय तत्वों का केवल कुछ हिस्सा ही पानी या सूप में घुल पाता है।"