Pha trà trong cốc giữ nhiệt có giải phóng kim loại nặng không?

"Có ba báu vật dành cho người trung niên, đó là kỷ tử và táo tàu." cốc giữ nhiệtSau khi mùa đông bắt đầu, Cốc giữ nhiệt Bình giữ nhiệt đã trở thành vật dụng quen thuộc của nhiều người trung niên, thậm chí một số Phật tử trẻ cũng đã sử dụng. Tuy nhiên, tin đồn rằng việc pha trà và kỷ tử trong bình giữ nhiệt bằng thép không gỉ sẽ khiến kim loại nặng hòa tan và gây ngộ độc mãn tính đã khiến nhiều người lo ngại khi sử dụng loại bình này. Uống trà nóng mỗi ngày có thực sự nguy hiểm đến vậy? Pha trà trong bình giữ nhiệt đạt tiêu chuẩn sẽ không gây ngộ độc.

Quan niệm pha trà trong cốc giữ nhiệt có thể gây ngộ độc xuất phát từ thực tế là cặn trà sẽ hình thành sau khi pha trà trong cốc giữ nhiệt. Nhiều người lo ngại rằng cặn trà sẽ bám vào thành trong của cốc thép không gỉ trong thời gian dài và ăn mòn thép không gỉ, khiến các kim loại nặng trong thép không gỉ bị hòa tan, dẫn đến ngộ độc mãn tính. Sau khi trà bị nghi ngờ, kỷ tử và đồ uống có ga cũng được thêm vào danh sách đen các loại cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ.

Về vấn đề này, Giáo sư Ren Yibin từ Trường Khoa học và Kỹ thuật Vật liệu thuộc Đại học Thẩm Dương Ligong mỉm cười nói: Thép không gỉ không dễ bị "hỏng" như người ta vẫn nghĩ. Chỉ có thép chứa hơn 13% crom mới được gọi là thép không gỉ. Nguyên tố hợp kim crom đảm bảo sự hình thành lớp màng thụ động trên bề mặt thép không gỉ và bảo vệ cấu trúc thép không gỉ bên trong. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB9684-2011 có những yêu cầu rõ ràng đối với vật liệu thép không gỉ dùng cho đồ dùng ăn uống. Thông thường, ngoài crom, các nguyên tố hợp kim như niken, molypden, mangan, đồng, nitơ và vanadi cũng được thêm vào thép không gỉ để cải thiện tính chất cơ học và khả năng chống ăn mòn. Tuy nhiên, chì, cadmi và asen là những chất độc hại trong thép không gỉ. Các nguyên tố tạp chất được giới hạn nghiêm ngặt.

"Tuy nhiên, thép không gỉ không phải là 'bất khả phá hủy'. Khi tiếp xúc với môi trường ăn mòn như axit, kiềm và muối, sự ăn mòn vẫn có thể xảy ra và dẫn đến sự hòa tan của một số nguyên tố hợp kim." Ông Ren Yibin cho biết, vì vậy tiêu chuẩn quốc gia GB9684-2011 cũng tập trung vào giới hạn hòa tan của chì, crom, niken, cadmi và asen. Điều kiện thử nghiệm là những điều kiện khắc nghiệt gần như không thể gặp phải trong cuộc sống hàng ngày. Cần phải đun sôi trong dung dịch axit axetic 4% trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau khi để yên trong 24 giờ, hàm lượng kim loại trong các vật dụng bằng thép không gỉ được phân tích. Lượng hòa tan của các nguyên tố hợp kim khác nhau trong các vật dụng bằng thép không gỉ đều nhỏ hơn 0,5 mg/decimet vuông.

Wang Hao, phó giáo sư tại Trường Thực phẩm thuộc Đại học Khoa học và Công nghệ Thiên Tân, cho biết có một câu nói phổ biến trong lĩnh vực khoa học thực phẩm là "không thể bàn luận về độc tính bất kể liều lượng". Mặc dù trà, kỷ tử, đồ uống có ga, v.v. có tính axit và kiềm, nhưng chúng rất yếu. Chưa kể đến vết ố do trà, ngay cả khi ngâm vài ngày cũng không cần lo lắng về sự hòa tan của các nguyên tố hợp kim. Cốc thép không gỉNhững sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn. Ngay cả khi một lượng nhỏ các nguyên tố hợp kim bị ăn mòn và rửa trôi, crom, niken, mangan, molypden và các nguyên tố hợp kim khác trong thép không gỉ dùng cho đồ dùng ăn uống đều là những nguyên tố vi lượng thiết yếu cho cơ thể con người và sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe. Việc dựa vào nam châm để chọn cốc giữ nhiệt là không đáng tin cậy.

"Mặc dù cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ không dễ vỡ như chúng ta tưởng, nhưng khi người tiêu dùng chọn mua cốc giữ nhiệt, họ phải chọn loại cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng." Ren Yibin nhắc nhở mọi người.

Trên các nền tảng thương mại điện tử, nếu bạn nhấp vào menu thông số kỹ thuật và bao bì của một số thương hiệu cốc giữ nhiệt nổi tiếng, chất liệu bên trong sẽ được ghi là thép không gỉ 316, 304 hoặc các loại thép không gỉ khác. Chuỗi số này khiến người tiêu dùng hơi bối rối. Một số người tiêu dùng sẽ phân biệt chất lượng thép không gỉ bằng cách xem nó có từ tính hay không.

Ren Yibin giới thiệu rằng theo tiêu chuẩn quốc gia GB9684, vật liệu thép không gỉ dùng cho đồ dùng ăn uống bao gồm thép không gỉ austenit, thép không gỉ song pha austenit-ferrit, thép không gỉ ferrit, v.v. Sự khác biệt lớn nhất giữa ba loại thép không gỉ này cũng giống như tên gọi của chúng. Một trong những khác biệt về tính chất là từ tính. Trong đó, chỉ có thép không gỉ austenit là không nhiễm từ, còn hai loại kia thường được gọi là "sắt không gỉ". Giá của thép không gỉ austenit thường cao hơn hai loại sau. Ngoài ra, có rất nhiều loại thép không gỉ austenit, và giá cả rất khác nhau. Trong đó, các nguyên tố hợp kim chính của 304 và 316, tương đối đắt tiền, là sắt, crom và niken, nhưng tỷ lệ crom và niken khác nhau. Trong đó, niken là một nguyên tố hợp kim tương đối đắt tiền, chức năng chính là đảm bảo sự ổn định của cấu trúc austenit và các đặc tính của thép không gỉ. Ngoài ra, còn có thép không gỉ austenit chứa mangan có hàm lượng niken thấp (không chứa niken). Vì mangan và nitơ được sử dụng để thay thế một phần niken nhằm ổn định cấu trúc austenit, nên giá thành tương đối rẻ nhưng hiệu suất và độ an toàn vẫn rất tốt.

"Miễn là các loại thép không gỉ nêu trên đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, về cơ bản sẽ không có vấn đề gì về an toàn. Hơn nữa, các nhà sản xuất và thương hiệu uy tín sẽ ghi rõ cấp độ hoặc thành phần hóa học của thép không gỉ trên nhãn mác." Ren Yibin đặc biệt nhắc nhở người tiêu dùng, những người dị ứng với các nguyên tố kim loại phải kiểm tra thành phần cụ thể của loại thép không gỉ tương ứng trên mạng dựa trên nhãn hiệu thép không gỉ được ghi trên đó. Ví dụ, bệnh nhân dị ứng niken không nên chọn sản phẩm thép không gỉ 304, trong khi bệnh nhân dị ứng mangan không nên chọn sản phẩm thép không gỉ có hàm lượng niken và mangan thấp. Pha trà trong cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ sẽ làm hỏng hương vị trà.

"Mặc dù cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ không độc hại, nhưng môi trường nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng và hương vị của một số thực phẩm." Wang Hao cho biết, ví dụ, pha trà trong cốc giữ nhiệt sẽ ảnh hưởng đến hương vị của trà. Đó là bởi vì trà chứa polyphenol, tanin, chất tạo mùi thơm, axit amin, vitamin và các chất khác. Khi dùng nước sôi để pha trà trong ấm trà hoặc cốc thủy tinh thông thường, các hoạt chất và chất tạo hương vị trong trà sẽ nhanh chóng biến mất. Sau khi hòa tan, hương thơm của trà cũng bị mất đi. Pha trà bằng cốc giữ nhiệt bằng thép không gỉ sẽ tiếp tục duy trì môi trường ấm áp, tương đương với việc sử dụng nước ở nhiệt độ cao để nấu trà liên tục. Nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ làm hòa tan hoàn toàn polyphenol trong trà, đồng thời, các hoạt chất và chất tạo mùi thơm sẽ bị phá hủy bởi nhiệt, dẫn đến chất lượng nước trà cũng bị ảnh hưởng. Nước trà sẽ đặc, sẫm màu và có vị đắng.

Đối với các loại đồ uống giàu protein như sữa đậu nành và sữa tươi, không nên sử dụng bình giữ nhiệt bằng thép không gỉ. Điều này là do vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở ở nhiệt độ thích hợp, và cách duy nhất để bảo quản thực phẩm là tiệt trùng hoặc bảo quản ở nhiệt độ thấp (làm chậm quá trình hư hỏng). Sữa đậu nành, sữa tươi, v.v. rất giàu chất dinh dưỡng. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thích hợp trong thời gian dài, vi sinh vật sẽ sinh sôi nảy nở với số lượng lớn. Một khi vi khuẩn phát triển trong sữa đậu nành và sữa tươi, nó sẽ nhanh chóng bị ôi thiu và hư hỏng, trở nên vón cục và có vẻ ngoài giống như đậu phụ, có thể gây tiêu chảy sau khi uống. Do đó, đối với loại đồ uống này, tốt nhất nên uống trong vòng 3 giờ. Nếu muốn sữa đậu nành và sữa tươi giữ được lâu hơn, bạn phải ngâm bình giữ nhiệt trong nước sôi và rửa sạch để diệt vi khuẩn có thể có trong đó, rồi mới đổ sữa đậu nành và sữa tươi vào.

Đối với kỷ tử, loại quả được người trung niên ưa chuộng, Wang Hao không khuyến khích dùng bình giữ nhiệt để pha chế trong thời gian dài: "Pha kỷ tử trong bình giữ nhiệt bằng thép không gỉ sẽ không tạo ra các chất có hại cho sức khỏe, nhưng khi ngâm kỷ tử trong nước nóng, nếu nhiệt độ nước nóng vượt quá 80 độ C và kỷ tử được ngâm trong nước nóng quá lâu, nhiều vitamin và các chất dinh dưỡng khác trong kỷ tử sẽ bị mất đi. Hơn nữa, tác dụng dược liệu của kỷ tử không thể phát huy hết do nhiệt độ nước và thời gian ngâm. Do ảnh hưởng của các yếu tố khác, chỉ một số dược liệu trong kỷ tử mới được giải phóng vào nước hoặc canh."