魔法瓶でお茶を淹れると、重金属が溶け出すのでしょうか？

「中高年向けの3つの宝物、クコの実、ナツメ 魔法瓶カップ冬が始まってから、 魔法瓶カップ ステンレス製の魔法瓶は多くの中高年層にとって標準となり、若い仏教徒の中にも魔法瓶を使う人がいます。しかし、ステンレス製の魔法瓶でお茶やクコの実を淹れると重金属が溶け出して慢性中毒を引き起こすという噂が広まり、魔法瓶の使用に不安を感じる人が多くいます。毎日熱いお茶を飲むのは本当にそんなに危険なのでしょうか？規格に適合した魔法瓶でお茶を淹れても中毒は起こりません。

魔法瓶でお茶を淹れると中毒になるという言い伝えは、魔法瓶でお茶を淹れた後に茶渋が発生するという事実から来ています。多くの人が、茶渋がステンレスの内壁に長期間付着し、ステンレスを腐食させ、ステンレスに含まれる重金属が溶け出して慢性中毒を引き起こすのではないかと心配しています。お茶が問題視された後、クコの実や炭酸飲料もステンレス製魔法瓶のブラックリストに追加されました。

この点に関して、瀋陽理工大学材料科学工学部の任一斌教授は笑顔でこう述べた。「ステンレス鋼はそれほど『脆弱』ではありません。クロムを13%以上含む鋼だけがステンレス鋼という名を名乗ることができます。合金元素であるクロムは、ステンレス鋼の表面に不動態皮膜の形成を保証し、ステンレス鋼の母材を保護することができます。GB9684-2011国家食品安全規格では、食器用ステンレス鋼材料に関する明確な要件があります。通常、クロムに加えて、ニッケル、モリブデン、マンガン、銅、窒素、バナジウムなどの合金元素もステンレス鋼に添加され、ステンレス鋼の機械的特性と耐食性を向上させます。しかし、鉛、カドミウム、ヒ素はステンレス鋼中の有害物質です。不純物元素は厳しく制限されています。」

「しかし、ステンレス鋼は『不滅』ではありません。酸、アルカリ、塩などの腐食環境に遭遇すると、腐食が発生し、一部の合金元素が溶解する可能性があります」と任一斌氏は述べ、そのため国家規格GB9684-2011では鉛、クロム、ニッケル、カドミウム、ヒ素の溶解限界にも焦点を当てています。試験条件は、日常生活で遭遇することはほとんど不可能な過酷な条件です。4%酢酸で30分間、室温で煮沸する必要があります。24時間放置した後、ステンレス鋼容器内の金属含有量を分析しました。ステンレス鋼容器内の各種合金元素の溶解量は0.5mg/平方デシメートル未満でした。

天津科技大学食品学部の准教授である王浩氏は、食品科学の分野では「毒性は用量に関係なく議論できない」という格言があると述べた。茶、クコの実、炭酸飲料などは酸性やアルカリ性の性質を持つが、非常に弱い。茶葉の染みは言うまでもなく、数日間浸けても合金元素の溶解を心配する必要はない。 ステンレス製カップ基準を満たすもの。たとえ微量の合金元素が腐食して溶出したとしても、食器用ステンレス鋼に含まれるクロム、ニッケル、マンガン、モリブデンなどの合金元素はすべて人体にとって必須の微量元素であり、健康に悪影響を及ぼしません。魔法瓶を選ぶ際に磁石に頼るのは信頼できません。

「ステンレス製の魔法瓶は私たちが想像していたほど壊れやすいものではありませんが、消費者が魔法瓶を選ぶ際には、品質基準を満たした食器を選ぶ必要があります」と、任一斌氏は皆に注意を促した。

電子商取引プラットフォームで、有名ブランドの魔法瓶の仕様やパッケージのメニューをクリックすると、内部の材質が316、304ステンレス鋼、またはその他の種類のステンレス鋼グレードで表示されていることがわかります。この数字の羅列は、消費者を少し混乱させます。中には、ステンレス鋼の品質を磁性の有無で判断する消費者もいます。

任一斌氏は、国家規格GB9684によれば、食器用ステンレス鋼材料にはオーステナイト系ステンレス鋼、オーステナイト・フェライト二相ステンレス鋼、フェライト系ステンレス鋼などが含まれると説明した。これら3種類のステンレス鋼の最大の違いは、その名前の通りである。性能の違いの一つは磁性である。その中で、オーステナイト系ステンレス鋼だけが非磁性であり、他の2つは一般的に「ステンレス鉄」として知られている。オーステナイト系ステンレス鋼の価格は、一般的に後者の2つよりも高い。さらに、オーステナイト系ステンレス鋼には多くの種類があり、価格も大きく異なる。その中で、比較的高価な304と316の主な合金元素は鉄、クロム、ニッケルであるが、クロムとニッケルの割合が異なる。中でもニッケルは比較的高価な合金元素であり、主な機能はステンレス鋼のオーステナイト構造と特性の安定性を確保することである。さらに、ニッケル含有量の少ない（ニッケルを含まない）マンガン含有オーステナイト系ステンレス鋼もある。マンガンと窒素を用いてニッケルの一部を置換することでオーステナイト構造を安定化させているため、価格は比較的安価でありながら、性能や安全性も悪くない。

「上記のようなステンレス鋼が品質基準を満たしている限り、安全性に問題はありません。さらに、正規のメーカーやブランドは、ラベルにステンレス鋼のグレードや化学組成を明記しています。」と任一斌氏は特に消費者に注意を促し、金属元素にアレルギーのある人は、ステンレス鋼のブランド名に基づいて、該当するステンレス鋼の具体的な組成をオンラインで確認する必要があると述べました。例えば、ニッケルアレルギーのある人は304ステンレス鋼製品を選ぶべきではなく、マンガンアレルギーのある人はニッケルとマンガンの含有量が少ないステンレス鋼製品を選ぶべきではありません。ステンレス製の魔法瓶でお茶を淹れると味が損なわれる

「ステンレス製の魔法瓶は無毒ではありませんが、高温環境が長時間続くと、一部の食品の栄養価や風味に影響を与える可能性があります」と王浩氏は述べました。例えば、魔法瓶でお茶を淹れると、お茶の風味に影響が出ます。お茶には、茶葉ポリフェノール、タンニン、芳香物質、アミノ酸、マルチビタミンなどの成分が含まれているためです。急須や普通のグラスで沸騰したお湯を使ってお茶を淹れると、お茶に含まれる有効成分や風味成分はすぐに溶け出し、溶けた後にお茶の香りが立ち上ります。ステンレス製の魔法瓶でお茶を淹れると、温かい環境が維持されるため、高温のお湯でお茶を煮続けるのと同じ状態になります。長時間高温にさらされると、お茶に含まれる茶葉ポリフェノールが完全に溶け出し、同時に有効成分や芳香物質も熱によって破壊されるため、お茶の風味も損なわれます。お茶は濃くなり、色が濃くなり、苦味が強くなります。

豆乳や牛乳などの高タンパク飲料には、ステンレス製の魔法瓶カップの使用はお勧めできません。これは、適温では細菌が増殖するため、食品を保存する唯一の方法は殺菌または低温保存（腐敗を遅らせる）だからです。豆乳や牛乳などは栄養価が高く、適温で長時間保存すると微生物が大量に増殖します。豆乳や牛乳に細菌が増殖すると、すぐに腐敗して劣化し、凝集して豆腐のような外観になり、摂取後に下痢を引き起こす可能性があります。そのため、これらの飲料は3時間以内に飲むのが最適です。豆乳や牛乳をより長く保存したい場合は、まず魔法瓶カップを熱湯に浸して洗浄し、付着している可能性のある細菌を殺菌してから、豆乳や牛乳を注ぐ必要があります。

中高年層に人気のクコの実について、王浩氏は魔法瓶で長時間煮出すことは推奨していません。「ステンレス製の魔法瓶でクコの実を煮出しても、健康に害を及ぼす物質は発生しませんが、熱湯に浸ける際に、お湯の温度が摂氏80度を超え、クコの実を高温のお湯に長時間浸けておくと、クコの実に含まれるビタミンやその他の栄養素の多くが失われてしまいます。さらに、お湯の温度や浸け置き時間によって、クコの実の薬効が十分に発揮されません。他の要因の影響もあり、クコの実に含まれる薬効成分の一部しか水やスープに溶け出さないのです。」