آیا دم کردن چای در لیوان فلاسک فلزات سنگین را آزاد می‌کند؟

«سه گنج برای افراد میانسال وجود دارد، توت گرگینه و عناب» لیوان حرارتی«پس از آغاز زمستان، لیوان‌های فلاسک برای بسیاری از افراد میانسال به استاندارد تبدیل شده است و حتی برخی از جوانان بودایی نیز لیوان‌های فلاسک را انتخاب کرده‌اند. با این حال، شایعاتی مبنی بر اینکه دم کردن چای و توت فرنگی در لیوان‌های فلاسک استیل ضد زنگ باعث حل شدن فلزات سنگین و ایجاد مسمومیت مزمن می‌شود، بسیاری از مردم را هنگام استفاده از لیوان‌های فلاسک نگران کرده است. آیا نوشیدن چای داغ هر روز واقعاً اینقدر خطرناک است؟ تهیه چای در لیوان فلاسک مطابق با استاندارد باعث مسمومیت نمی‌شود.

این گفته که دم کردن چای در فلاسک باعث مسمومیت می‌شود، از این واقعیت ناشی می‌شود که پس از دم کردن چای در فلاسک، رسوبات چای تشکیل می‌شود. بسیاری از مردم نگران این هستند که رسوبات چای برای مدت طولانی به دیواره داخلی استیل ضد زنگ بچسبد و باعث خوردگی استیل ضد زنگ شود و در نتیجه فلزات سنگین موجود در استیل ضد زنگ حل شوند و در نتیجه باعث مسمومیت مزمن شوند. پس از برخورد چای با فلاسک، نوشیدنی‌های گازدار و ولف‌بری نیز به لیست سیاه فلاسک‌های استیل ضد زنگ اضافه شدند.

در این راستا، پروفسور رن ییبین از دانشکده علوم و مهندسی مواد دانشگاه شنیانگ لیگونگ با لبخند گفت: فولاد ضد زنگ آنقدرها هم "آسیب‌پذیر" نیست. فقط فولادی که حاوی بیش از ۱۳٪ کروم باشد می‌تواند نام فولاد ضد زنگ را یدک بکشد. عنصر آلیاژی کروم می‌تواند تشکیل لایه غیرفعال روی سطح فولاد ضد زنگ را تضمین کرده و از ماتریس فولاد ضد زنگ محافظت کند. در استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی GB9684-2011، الزامات روشنی برای مواد فولاد ضد زنگ برای ظروف غذاخوری وجود دارد. معمولاً علاوه بر کروم، عناصر آلیاژی مانند نیکل، مولیبدن، منگنز، مس، نیتروژن و وانادیوم نیز برای بهبود خواص مکانیکی و مقاومت در برابر خوردگی فولاد ضد زنگ به فولاد ضد زنگ اضافه می‌شوند. با این حال، سرب، کادمیوم و آرسنیک مواد مضر در فولاد ضد زنگ هستند. عناصر ناخالصی به شدت محدود شده‌اند.

رن ییبین گفت: «با این حال، فولاد ضد زنگ «تخریب‌ناپذیر» نیست. هنگام مواجهه با محیط‌های خورنده مانند اسیدها، قلیاها و نمک‌ها، خوردگی ممکن است همچنان رخ دهد و منجر به انحلال برخی از عناصر آلیاژی شود.» بنابراین استاندارد ملی GB9684-2011 نیز بر محدودیت‌های انحلال سرب، کروم، نیکل، کادمیوم و آرسنیک تمرکز دارد. شرایط آزمایش، شرایط سختی است که تقریباً غیرممکن است در زندگی روزمره با آن مواجه شویم. باید به مدت 30 دقیقه در اسید استیک 4٪ و در دمای اتاق جوشانده شود. پس از 24 ساعت ماندن، محتوای فلز در ظروف فولاد ضد زنگ تجزیه و تحلیل شد. میزان انحلال عناصر آلیاژی مختلف در ظروف فولاد ضد زنگ کمتر از 0.5 میلی‌گرم در دسی‌متر مربع بود.

وانگ هائو، دانشیار دانشکده غذا در دانشگاه علوم و فناوری تیانجین، گفت که یک ضرب‌المثل رایج در حوزه علوم غذایی این است که "سمیت را نمی‌توان صرف نظر از دوز مورد بحث قرار داد." اگرچه چای، ولف‌بری، نوشیدنی‌های گازدار و غیره دارای خواص اسیدی و قلیایی هستند، اما بسیار ضعیف هستند. گذشته از لکه‌های چای، حتی اگر چند روز خیس بخورید، نیازی به نگرانی در مورد انحلال عناصر آلیاژی نیست. جام استیل ضد زنگکه مطابق با استانداردها هستند. حتی اگر مقادیر ناچیزی از عناصر آلیاژی خورده و شسته شوند، کروم، نیکل، منگنز، مولیبدن و سایر عناصر آلیاژی موجود در فولاد ضد زنگ برای ظروف غذاخوری، همگی عناصر کمیاب ضروری برای بدن انسان هستند و بر سلامت ما تأثیری نخواهند گذاشت. تکیه بر آهنربا برای انتخاب لیوان فلاسک غیرقابل اعتماد است.

رن ییبین به همه یادآوری کرد: «اگرچه لیوان‌های حرارتی از جنس استیل ضد زنگ آنطور که تصور می‌کردیم شکننده نیستند، اما وقتی مصرف‌کنندگان لیوان‌های حرارتی را انتخاب می‌کنند، باید لیوان‌های حرارتی از جنس استیل ضد زنگ را برای ظروف غذاخوری انتخاب کنند که استانداردهای کیفیت را رعایت کنند.»

در پلتفرم تجارت الکترونیک، اگر روی مشخصات و منوی بسته‌بندی برخی از برندهای معروف لیوان‌های حرارتی کلیک کنید، مواد داخل آن با فولاد ضد زنگ ۳۱۶، ۳۰۴ یا انواع دیگر گریدهای فولاد ضد زنگ مشخص شده است. این رشته اعداد مصرف‌کنندگان را کمی گیج می‌کند. برخی از مصرف‌کنندگان کیفیت فولاد ضد زنگ را با مغناطیسی بودن آن تشخیص می‌دهند.

رن ییبین معرفی کرد که طبق استاندارد ملی GB9684، مواد فولادی ضد زنگ برای ظروف غذاخوری شامل فولاد ضد زنگ آستنیتی، فولاد ضد زنگ دوپلکس آستنیتی-فریتی، فولاد ضد زنگ فریتی و غیره است. بزرگترین تفاوت بین این سه نوع فولاد ضد زنگ درست مانند نام آنهاست. یکی از تفاوت‌های عملکرد، خاصیت مغناطیسی است. در بین آنها، فقط فولاد ضد زنگ آستنیتی غیر مغناطیسی است و دو نوع دیگر معمولاً در بین مردم به عنوان "آهن ضد زنگ" شناخته می‌شوند. قیمت فولاد ضد زنگ آستنیتی عموماً بالاتر از دو نوع اخیر است. علاوه بر این، انواع مختلفی از فولاد ضد زنگ آستنیتی وجود دارد و قیمت‌ها بسیار متفاوت است. در بین آنها، عناصر آلیاژی اصلی 304 و 316 که نسبتاً گران هستند، آهن، کروم و نیکل هستند، اما نسبت کروم و نیکل متفاوت است. در بین آنها، نیکل یک عنصر آلیاژی نسبتاً گران است که عملکرد اصلی آن تضمین پایداری ساختار آستنیت و خواص فولاد ضد زنگ است. علاوه بر این، فولاد ضد زنگ آستنیتی کم نیکل (بدون نیکل) حاوی منگنز نیز وجود دارد. از آنجایی که منگنز و نیتروژن برای جایگزینی بخشی از نیکل برای تثبیت ساختار آستنیت استفاده می‌شوند، قیمت نسبتاً ارزان است، اما عملکرد و ایمنی بدی ندارد.

«تا زمانی که انواع فولاد ضد زنگ ذکر شده در بالا استانداردهای کیفیت را رعایت کنند، اساساً هیچ مشکلی در مورد ایمنی آنها وجود ندارد. علاوه بر این، تولیدکنندگان و برندهای معمولی درجه یا ترکیب شیمیایی فولاد ضد زنگ را روی برچسب نشان می‌دهند.» رن ییبین به طور ویژه به مصرف‌کنندگان یادآوری کرد: افرادی که به عناصر فلزی حساسیت دارند باید ترکیب خاص فولاد ضد زنگ مربوطه را بر اساس برند فولاد ضد زنگ مشخص شده روی آن به صورت آنلاین بررسی کنند. به عنوان مثال، بیماران مبتلا به آلرژی به نیکل نباید محصولات فولاد ضد زنگ 304 را انتخاب کنند، در حالی که بیماران مبتلا به آلرژی به منگنز نباید محصولات فولاد ضد زنگ با محتوای نیکل و منگنز کم را انتخاب کنند. دم کردن چای در لیوان فلاسک استیل ضد زنگ به طعم آن آسیب می‌رساند.

«اگرچه لیوان‌های فلاسک استیل ضد زنگ سمی نیستند، اما دمای بالای محیط در درازمدت ممکن است بر ارزش غذایی و طعم برخی غذاها تأثیر بگذارد.» وانگ هائو گفت، به عنوان مثال، دم کردن چای در لیوان فلاسک بر طعم چای تأثیر می‌گذارد. دلیل این امر این است که چای حاوی پلی فنول‌های چای، تانن‌ها، مواد معطر، اسیدهای آمینه، مولتی ویتامین‌ها و سایر مواد است. وقتی از آب جوش برای دم کردن چای در قوری یا لیوان معمولی استفاده می‌شود، مواد فعال و طعم‌دهنده موجود در چای به زودی از بین می‌روند. پس از حل شدن، عطر چای سرریز می‌شود. دم کردن چای با لیوان فلاسک استیل ضد زنگ همچنان محیط گرم را حفظ می‌کند، که معادل استفاده از آب با دمای بالا برای پخت مداوم چای است. دمای بالای طولانی مدت، پلی فنول‌های چای را در چای به طور کامل حل می‌کند و در عین حال، مواد فعال و معطر در اثر گرما از بین می‌روند و در نتیجه کیفیت سوپ چای نیز آسیب می‌بیند. سوپ چای غلیظ، تیره رنگ و تلخ مزه خواهد بود.

برای نوشیدنی‌های پرپروتئین مانند شیر و شیر سویا، استفاده از فلاسک‌های استیل ضد زنگ توصیه نمی‌شود. دلیل این امر این است که باکتری‌ها در دمای مناسب تکثیر می‌شوند و تنها راه نگهداری مواد غذایی از طریق استریل کردن یا نگهداری در دمای پایین (که فساد را به تأخیر می‌اندازد) است. شیر، شیر سویا و غیره سرشار از مواد مغذی هستند. اگر برای مدت طولانی در دمای مناسب نگهداری شوند، میکروارگانیسم‌ها به تعداد زیاد تکثیر می‌شوند. هنگامی که باکتری‌ها در شیر و شیر سویا رشد می‌کنند، به سرعت فاسد و خراب می‌شوند و ظاهری لخته‌ای و شبیه توفو پیدا می‌کنند که ممکن است پس از مصرف باعث اسهال شود. بنابراین، برای این نوع نوشیدنی، بهتر است آن را ظرف 3 ساعت بنوشید. اگر می‌خواهید شیر و شیر سویا ماندگاری بیشتری داشته باشد، ابتدا باید فلاسک را در آب جوش خیس کنید و آن را بشویید تا هرگونه باکتری موجود در آن از بین برود و سپس شیر و شیر سویا را در آن بریزید.

وانگ هائو برای تهیه‌ی ولف‌بری، که مورد علاقه‌ی افراد میانسال است، استفاده از لیوان فلاسک را برای دم کردن آن به مدت طولانی توصیه نمی‌کند: «دم کردن ولف‌بری در لیوان فلاسک استیل ضد زنگ مواد مضری برای سلامتی تولید نمی‌کند، اما هنگام خیساندن ولف‌بری در آب داغ، اگر دمای آب داغ از ۸۰ درجه سانتیگراد بیشتر شود و ولف‌بری برای مدت طولانی در آب با دمای بالا خیس بخورد، بسیاری از ویتامین‌ها و سایر مواد مغذی موجود در ولف‌بری از بین می‌رود. علاوه بر این، اثرات دارویی ولف‌بری به دلیل دمای آب و زمان خیساندن به طور کامل اعمال نمی‌شود. به دلیل تأثیر عوامل دیگر، تنها برخی از مواد دارویی موجود در ولف‌بری می‌توانند در آب یا سوپ آزاد شوند.»