보온병에 차를 우리는 과정에서 중금속이 방출될까요?

중년에게는 구기자와 대추라는 세 가지 보물이 있다. 보온컵겨울이 시작된 후, 보온컵 보온컵은 중년층에게 필수품이 되었고, 심지어 젊은 불교 신자들 사이에서도 사용되고 있습니다. 그러나 스테인리스 보온컵에 차나 구기자를 우려 마시면 중금속이 녹아 만성 중독을 일으킬 수 있다는 소문이 퍼지면서 많은 사람들이 보온컵 사용을 꺼리고 있습니다. 매일 뜨거운 차를 마시는 것이 정말 그렇게 위험한 것일까요? 규격에 맞는 보온컵에 차를 우려 마시는 것은 중독을 일으키지 않습니다.

보온컵에 차를 우려 마시면 중독된다는 말은 차를 우려낸 후 생기는 차 찌꺼기에서 비롯됩니다. 많은 사람들이 이 차 찌꺼기가 스테인리스 스틸 내벽에 오랫동안 달라붙어 스테인리스 스틸을 부식시키고, 스테인리스 스틸에 함유된 중금속이 녹아들어 만성 중독을 일으킬 수 있다고 우려합니다. 차에 이어 구기자와 탄산음료도 스테인리스 스틸 보온컵에 넣으면 안 된다는 블랙리스트에 추가되었습니다.

이와 관련하여 선양 리공대학교 재료과학공학과 런이빈 교수는 웃으며 “스테인리스강이 그렇게 ‘취약한’ 것은 아닙니다. 크롬 함량이 13% 이상인 강철만이 스테인리스강이라는 이름을 사용할 수 있습니다. 합금 원소인 크롬은 스테인리스강 표면에 부동태 피막을 형성하여 스테인리스강의 골격을 보호합니다. GB9684-2011 국가 식품 안전 기준에는 식기류에 사용되는 스테인리스강 재료에 대한 명확한 요구 사항이 명시되어 있습니다. 일반적으로 크롬 외에도 니켈, 몰리브덴, 망간, 구리, 질소, 바나듐과 같은 합금 원소가 스테인리스강에 첨가되어 기계적 특성과 내식성을 향상시킵니다. 그러나 납, 카드뮴, 비소는 스테인리스강에 유해한 물질이므로 불순물 함량은 엄격하게 제한됩니다.”라고 말했습니다.

"하지만 스테인리스강이 '파괴 불가능한' 것은 아닙니다. 산, 알칼리, 염과 같은 부식성 환경에 노출되면 부식이 발생하여 일부 합금 원소가 용해될 수 있습니다." 런이빈은 이렇게 설명하며, 국가 표준 GB9684-2011에서는 납, 크롬, 니켈, 카드뮴, 비소의 용해 한계에 중점을 두었다고 밝혔습니다. 시험 조건은 일상생활에서 거의 접할 수 없는 가혹한 조건입니다. 4% 아세트산 용액에 30분간 끓인 후 상온에서 24시간 동안 방치한 다음, 스테인리스강 용기 내 금속 함량을 분석했습니다. 그 결과, 스테인리스강 용기 내 다양한 ​​합금 원소의 용해량은 제곱데시미터당 0.5mg 미만으로 나타났습니다.

톈진과학기술대학교 식품학과 왕하오 부교수는 식품과학 분야에서 흔히 하는 말이 "용량과 상관없이 독성은 논할 수 없다"는 것이라고 말했다. 차, 구기자, 탄산음료 등은 산성과 알칼리성을 띠지만 그 강도는 매우 약하다. 차 얼룩은 말할 것도 없고, 며칠 동안 담가 두더라도 합금 성분이 용해될 걱정은 전혀 없다. 스테인리스 스틸 컵기준을 충족하는 제품입니다. 합금 원소가 미량 부식되어 용출되더라도 식기용 스테인리스강에 함유된 크롬, 니켈, 망간, 몰리브덴 등의 합금 원소는 모두 인체에 필수적인 미량 원소이며 건강에 영향을 미치지 않습니다. 자석에 의존하여 보온컵을 고르는 것은 신뢰할 수 없습니다.

"스테인리스 스틸 보온컵이 생각만큼 깨지기 쉬운 것은 아니지만, 소비자들이 보온컵을 고를 때는 품질 기준을 충족하는 식기용 스테인리스 스틸 제품을 선택해야 합니다." 런이빈은 모두에게 이 점을 강조했습니다.

전자상거래 플랫폼에서 유명 브랜드 보온컵의 사양 및 포장 메뉴를 클릭하면, 내부 재질이 316, 304 스테인리스 스틸 또는 기타 스테인리스 스틸 등급으로 표시되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 숫자 표기는 소비자들에게 약간의 혼란을 야기합니다. 어떤 소비자들은 스테인리스 스틸의 품질을 자성 여부로 구분하기도 합니다.

런이빈은 국가표준 GB9684에 따르면 식기류에 사용되는 스테인리스강 재료에는 오스테나이트 스테인리스강, 오스테나이트-페라이트 듀플렉스 스테인리스강, 페라이트 스테인리스강 등이 있다고 소개했습니다. 이 세 가지 스테인리스강의 가장 큰 차이점은 이름에서 알 수 있듯이 자성 여부입니다. 이 중 오스테나이트 스테인리스강만 비자성이며, 나머지 두 종류는 일반적으로 "스테인리스 철"로 알려져 있습니다. 오스테나이트 스테인리스강의 가격은 보통 나머지 두 종류보다 높습니다. 또한 오스테나이트 스테인리스강에도 종류가 다양하고 가격대도 천차만별입니다. 특히 비교적 고가인 304와 316은 주 합금 원소가 철, 크롬, 니켈이지만 크롬과 니켈의 함량 비율이 다릅니다. 그중 니켈은 비교적 고가의 합금 원소로, 스테인리스강의 오스테나이트 구조와 물성을 안정적으로 유지하는 역할을 합니다. 또한, 니켈 함량이 낮은(니켈이 없는) 망간 함유 오스테나이트 스테인리스강도 있습니다. 망간과 질소를 사용하여 니켈의 일부를 대체함으로써 오스테나이트 구조를 안정화시키기 때문에 가격은 비교적 저렴하지만 성능과 안전성은 나쁘지 않습니다.

"앞서 언급한 스테인리스강 종류들이 품질 기준을 충족한다면, 안전성에는 기본적으로 문제가 없습니다. 게다가, 일반적인 제조업체와 브랜드는 라벨에 스테인리스강의 등급이나 화학 성분을 표시합니다." 런이빈은 특히 금속 알레르기가 있는 사람들은 제품에 표시된 스테인리스강 브랜드를 기준으로 해당 스테인리스강의 구체적인 성분을 온라인에서 확인해야 한다고 소비자들에게 당부했습니다. 예를 들어, 니켈 알레르기가 있는 사람은 304 스테인리스강 제품을 선택해서는 안 되며, 망간 알레르기가 있는 사람은 니켈과 망간 함량이 낮은 스테인리스강 제품을 선택해서는 안 됩니다. 스테인리스강 보온컵에 차를 우리는 것은 차 맛을 변질시킵니다.

"스테인리스 스틸 보온컵 자체는 독성이 없지만, 장기간 고온 환경에 노출되면 일부 식품의 영양소와 맛에 영향을 줄 수 있습니다." 왕하오 씨는 예를 들어 보온컵에 차를 우려내면 차 맛에 변화가 생긴다고 설명했습니다. 차에는 차 폴리페놀, 탄닌, 방향성 물질, 아미노산, 비타민 등 다양한 성분이 함유되어 있기 때문입니다. 끓는 물을 주전자나 일반 유리잔에 넣어 차를 우릴 경우, 차에 함유된 유효 성분과 향미 물질이 빠르게 용해되어 향이 빠져나가게 됩니다. 하지만 스테인리스 스틸 보온컵에 차를 우리는 경우, 고온의 물을 계속 사용하여 차를 우려내는 것과 같은 효과를 냅니다. 이렇게 장시간 고온에 노출되면 차에 함유된 차 폴리페놀이 완전히 용해되고, 동시에 유효 성분과 방향성 물질이 열에 의해 파괴되어 차의 품질이 저하됩니다. 결과적으로 차는 걸쭉해지고 색이 짙어지며 쓴맛이 강해집니다.

두유나 우유처럼 단백질 함량이 높은 음료는 스테인리스 보온병 사용을 권장하지 않습니다. 스테인리스 보온병은 세균이 번식하기 좋은 온도에서 사용하기 때문인데, 식품 보관을 위해서는 살균이나 저온 보관(변질 지연)이 필수적입니다. 두유, 우유 등은 영양분이 풍부하여 적정 온도에서 장기간 보관하면 미생물이 대량으로 증식합니다. 세균이 번식한 두유와 우유는 빠르게 산패되어 두부처럼 뭉치고 물러지며, 섭취 후 설사를 유발할 수 있습니다. 따라서 이러한 음료는 3시간 이내에 마시는 것이 가장 좋습니다. 두유와 우유를 더 오래 보관하고 싶다면, 보온병을 끓는 물에 소독한 후 내용물을 다시 채워 보관해야 합니다.

중장년층이 선호하는 구기자를 우려낼 때, 왕하오는 보온병에 장시간 담그는 것을 권장하지 않습니다. "스테인리스 보온병에 구기자를 담그는 것 자체는 건강에 해로운 물질을 생성하지 않지만, 뜨거운 물에 담글 때 물의 온도가 80도를 넘거나 구기자를 고온에 장시간 담그면 구기자에 함유된 비타민과 기타 영양소가 많이 손실됩니다. 또한, 물의 온도와 담그는 시간 때문에 구기자의 약효가 충분히 발휘되지 못하고, 다른 요인들의 영향으로 구기자 속 약효 성분 중 일부만 물이나 국물에 우러나오게 됩니다."