Preparar chá em uma garrafa térmica libera metais pesados?

"Existem três tesouros para pessoas de meia-idade: a goji berry e a jujuba." copo térmicoApós o início do inverno, Copos térmicos As canecas térmicas se tornaram padrão para muitas pessoas de meia-idade, e até mesmo alguns jovens budistas adotaram o seu uso. No entanto, rumores de que preparar chá e goji berry em canecas térmicas de aço inoxidável pode causar a dissolução de metais pesados ​​e provocar intoxicação crônica deixaram muitas pessoas apreensivas quanto ao uso desses produtos. Será que beber chá quente todos os dias é realmente tão perigoso? Preparar chá em uma caneca térmica adequada não causa intoxicação.

O ditado de que preparar chá em uma garrafa térmica causa intoxicação vem do fato de que o chá produz resíduos após o preparo. Muitas pessoas temem que esses resíduos se acumulem na parede interna do aço inoxidável com o tempo, corroendo-o e dissolvendo metais pesados ​​presentes nele, o que poderia causar intoxicação crônica. Depois do chá, bebidas como goji berry e refrigerantes também entraram na lista de bebidas proibidas para consumo em garrafas térmicas de aço inoxidável.

A esse respeito, o Professor Ren Yibin, da Escola de Ciência e Engenharia de Materiais da Universidade de Shenyang Ligong, disse com um sorriso: "O aço inoxidável não é tão 'vulnerável' assim. Somente o aço com mais de 13% de cromo pode ser chamado de aço inoxidável. O cromo, um elemento de liga, garante a formação de uma película passivante na superfície do aço inoxidável, protegendo sua matriz. A norma nacional de segurança alimentar GB9684-2011 estabelece requisitos claros para materiais de aço inoxidável em utensílios de mesa. Normalmente, além do cromo, elementos de liga como níquel, molibdênio, manganês, cobre, nitrogênio e vanádio também são adicionados ao aço inoxidável para melhorar suas propriedades mecânicas e resistência à corrosão. No entanto, chumbo, cádmio e arsênio são substâncias nocivas presentes no aço inoxidável. A presença desses elementos de impureza é estritamente limitada."

"No entanto, o aço inoxidável não é 'indestrutível'. Quando exposto a ambientes corrosivos, como ácidos, álcalis e sais, a corrosão ainda pode ocorrer e levar à dissolução de alguns elementos da liga", disse Ren Yibin. Por isso, a norma nacional GB9684-2011 também se concentra nos limites de dissolução de chumbo, cromo, níquel, cádmio e arsênio. As condições de teste são extremas, quase impossíveis de serem encontradas no dia a dia. O material precisa ser fervido em ácido acético a 4% por 30 minutos à temperatura ambiente. Após 24 horas, o teor de metais nos recipientes de aço inoxidável é analisado. As quantidades de dissolução de vários elementos da liga nos recipientes de aço inoxidável foram inferiores a 0,5 mg/dcímetro quadrado.

Wang Hao, professor associado da Escola de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Tianjin, afirmou que um ditado comum na área de ciência de alimentos é que "a toxicidade não pode ser discutida, independentemente da dose". Embora o chá, a goji berry, os refrigerantes, etc., possuam propriedades ácidas e alcalinas, estas são muito fracas. Sem mencionar as manchas de chá, mesmo que se deixe de molho por vários dias, não há necessidade de se preocupar com a dissolução de elementos de liga. Copo de aço inoxidávelque atendem aos padrões. Mesmo que traços de elementos de liga sejam corroídos e lixiviados, o cromo, níquel, manganês, molibdênio e outros elementos de liga presentes no aço inoxidável para utensílios de mesa são todos oligoelementos essenciais para o nosso corpo humano e não afetarão nossa saúde. É pouco confiável confiar em ímãs para escolher uma garrafa térmica.

"Embora os copos térmicos de aço inoxidável não sejam tão frágeis quanto imaginávamos, quando os consumidores escolhem copos térmicos, devem optar por copos térmicos de aço inoxidável para utensílios de mesa que atendam aos padrões de qualidade", lembrou Ren Yibin a todos.

Na plataforma de comércio eletrônico, ao clicar nos menus de especificações e embalagens de algumas marcas conhecidas de copos térmicos, os materiais internos são indicados como aço inoxidável 316, 304 ou outras classificações de aço inoxidável. Essa sequência de números pode confundir um pouco os consumidores. Alguns consumidores distinguem a qualidade do aço inoxidável pela sua propriedade magnética.

Ren Yibin explicou que, de acordo com a norma nacional GB9684, os materiais de aço inoxidável para utensílios de mesa incluem aço inoxidável austenítico, aço inoxidável duplex austenítico-ferrítico, aço inoxidável ferrítico, etc. A principal diferença entre esses três tipos de aço inoxidável reside em seus nomes: o magnetismo. Dentre eles, apenas o aço inoxidável austenítico é não magnético, enquanto os outros dois são comumente conhecidos como "ferro inoxidável". O preço do aço inoxidável austenítico é geralmente mais alto do que o dos outros dois. Além disso, existem muitos tipos de aço inoxidável austenítico, com preços bastante variados. Entre eles, os principais elementos de liga dos aços 304 e 316, que são relativamente caros, são ferro, cromo e níquel, porém em proporções diferentes. O níquel, por ser um elemento de liga relativamente caro, tem como principal função garantir a estabilidade da estrutura austenítica e das propriedades do aço inoxidável. Além disso, existe o aço inoxidável austenítico com baixo teor de níquel (sem níquel) e contendo manganês. Como o manganês e o nitrogênio são usados ​​para substituir parte do níquel e estabilizar a estrutura austenítica, o preço é relativamente baixo, mas o desempenho e a segurança são satisfatórios.

"Desde que os tipos de aço inoxidável mencionados acima atendam aos padrões de qualidade, basicamente não há problema com sua segurança. Além disso, fabricantes e marcas renomadas indicam a classificação ou composição química do aço inoxidável no rótulo." Ren Yibin alertou especialmente os consumidores: "Pessoas alérgicas a metais pesados ​​devem verificar a composição específica do aço inoxidável correspondente online, com base na marca indicada na embalagem. Por exemplo, pacientes com alergia a níquel não devem escolher produtos de aço inoxidável 304, enquanto pacientes com alergia a manganês não devem escolher produtos de aço inoxidável com baixo teor de níquel e manganês. Preparar chá em uma garrafa térmica de aço inoxidável altera o sabor."

"Embora as garrafas térmicas de aço inoxidável não sejam tóxicas, a exposição prolongada a altas temperaturas pode afetar os nutrientes e o sabor de alguns alimentos", disse Wang Hao. Ele explicou que, por exemplo, preparar chá em uma garrafa térmica afeta o sabor da bebida. Isso ocorre porque o chá contém polifenóis, taninos, substâncias aromáticas, aminoácidos, multivitaminas e outras substâncias. Ao preparar chá em um bule ou copo comum com água fervente, essas substâncias ativas e aromatizantes se dissolvem rapidamente, comprometendo o aroma. Preparar chá em uma garrafa térmica de aço inoxidável mantém um ambiente quente, o que equivale a cozinhar o chá continuamente em água quente. A alta temperatura prolongada dissolve completamente os polifenóis do chá e, ao mesmo tempo, destrói as substâncias ativas e aromáticas, prejudicando a qualidade da infusão. O chá ficará espesso, escuro e com sabor amargo.

Para bebidas ricas em proteínas, como leite de soja e leite comum, não é recomendável o uso de copos térmicos de aço inoxidável. Isso porque as bactérias se multiplicam em temperaturas adequadas, e a única maneira de armazenar alimentos corretamente é por meio de esterilização ou armazenamento em baixa temperatura (o que retarda a deterioração). Leite de soja, leite comum e outros alimentos similares são ricos em nutrientes. Se armazenados em temperatura adequada por um longo período, os microrganismos se multiplicam rapidamente. Uma vez que as bactérias se proliferam no leite de soja e no leite comum, eles rapidamente rançam e se deterioram, adquirindo uma aparência floculenta e semelhante à do tofu, o que pode causar diarreia após o consumo. Portanto, para esse tipo de bebida, o ideal é consumi-la em até 3 horas. Se desejar que o leite de soja e o leite comum durem mais tempo, é necessário mergulhar o copo térmico em água fervente e lavá-lo para eliminar quaisquer bactérias que possam estar presentes, antes de transferir o leite de soja ou o leite comum para ele.

Para a goji berry, uma das frutas favoritas das pessoas de meia-idade, Wang Hao não recomenda o uso de garrafa térmica para infusões prolongadas: "Infusões de goji berry em garrafa térmica de aço inoxidável não produzem substâncias nocivas à saúde. No entanto, ao deixar a goji berry de molho em água quente, se a temperatura ultrapassar 80 graus Celsius e a goji berry permanecer imersa por muito tempo, muitas vitaminas e outros nutrientes se perdem. Além disso, os efeitos medicinais da goji berry não são totalmente aproveitados devido à temperatura da água e ao tempo de infusão. Devido à influência de outros fatores, apenas alguns dos ingredientes medicinais da goji berry são liberados na água ou na sopa."