การชงชาในกระติกน้ำร้อนจะปล่อยโลหะหนักออกมาหรือไม่?

"สำหรับคนวัยกลางคน มีสมบัติล้ำค่าอยู่สามอย่าง คือ โกจิเบอร์รี่และพุทรา" ถ้วยเก็บความร้อน"หลังจากเริ่มต้นฤดูหนาว" ถ้วยเทอร์มอส แก้วเก็บความร้อนกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับคนวัยกลางคนจำนวนมาก และแม้แต่ชาวพุทธรุ่นใหม่บางคนก็เริ่มใช้แก้วเก็บความร้อนเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ข่าวลือที่ว่าการชงชาและโกจิเบอร์รี่ในแก้วเก็บความร้อนสแตนเลสจะทำให้โลหะหนักละลายและก่อให้เกิดพิษเรื้อรัง ทำให้หลายคนรู้สึกไม่สบายใจเมื่อใช้แก้วเก็บความร้อน การดื่มชาร้อนทุกวันอันตรายจริงหรือ? การชงชาในแก้วเก็บความร้อนที่ได้มาตรฐานจะไม่ก่อให้เกิดพิษ

คำกล่าวที่ว่าการชงชาในกระติกน้ำร้อนจะทำให้เกิดพิษนั้น มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าจะมีคราบชาเกิดขึ้นหลังจากชงชาในกระติกน้ำร้อน หลายคนกังวลว่าคราบชาจะเกาะติดกับผนังด้านในของสแตนเลสเป็นเวลานานและกัดกร่อนสแตนเลส ทำให้โลหะหนักในสแตนเลสละลายออกมา ส่งผลให้เกิดพิษเรื้อรัง หลังจากชาแล้ว โกจิเบอร์รี่และเครื่องดื่มอัดลมก็ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการสินค้าต้องห้ามสำหรับกระติกน้ำร้อนสแตนเลสด้วยเช่นกัน

ในเรื่องนี้ ศาสตราจารย์เหริน ยี่ปิน จากคณะวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมวัสดุ มหาวิทยาลัยเสิ่นหยางหลี่กง กล่าวด้วยรอยยิ้มว่า เหล็กกล้าไร้สนิมไม่ได้ “เปราะบาง” อย่างที่คิด เฉพาะเหล็กที่มีโครเมียมมากกว่า 13% เท่านั้นจึงจะเรียกว่าเหล็กกล้าไร้สนิมได้ ธาตุโครเมียมในโลหะผสมนี้ช่วยให้เกิดฟิล์มป้องกันการกัดกร่อนบนพื้นผิวเหล็กกล้าไร้สนิมและปกป้องเนื้อเหล็กกล้าไร้สนิม ในมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติ GB9684-2011 มีข้อกำหนดที่ชัดเจนสำหรับวัสดุเหล็กกล้าไร้สนิมสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร โดยปกติแล้ว นอกเหนือจากโครเมียมแล้ว ยังมีการเติมธาตุโลหะผสมอื่นๆ เช่น นิกเกล โมลิบเดนัม แมงกานีส ทองแดง ไนโตรเจน และวานาเดียม ลงในเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกลและความต้านทานการกัดกร่อนของเหล็กกล้าไร้สนิม อย่างไรก็ตาม ตะกั่ว แคดเมียม และสารหนูเป็นสารอันตรายในเหล็กกล้าไร้สนิม ดังนั้นจึงมีการจำกัดปริมาณธาตุเจือปนอย่างเข้มงวด

“อย่างไรก็ตาม เหล็กกล้าไร้สนิมไม่ได้ ‘ทำลายไม่ได้’ เมื่อเผชิญกับสภาพแวดล้อมที่กัดกร่อน เช่น กรด ด่าง และเกลือ การกัดกร่อนยังคงเกิดขึ้นได้และนำไปสู่การละลายของธาตุโลหะผสมบางชนิด” เหริน ยี่ปิน กล่าว ดังนั้นมาตรฐานแห่งชาติ GB9684-2011 จึงให้ความสำคัญกับขีดจำกัดการละลายของตะกั่ว โครเมียม นิกเกล แคดเมียม และสารหนู เงื่อนไขการทดสอบเป็นเงื่อนไขที่รุนแรงซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะพบเจอในชีวิตประจำวัน ต้องต้มในกรดอะซิติก 4% เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจากทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงแล้ว จึงวิเคราะห์ปริมาณโลหะในภาชนะเหล็กกล้าไร้สนิม ปริมาณการละลายของธาตุโลหะผสมต่างๆ ในภาชนะเหล็กกล้าไร้สนิมนั้นน้อยกว่า 0.5 มิลลิกรัมต่อตารางเดซิเมตร

หวัง ห่าว รองศาสตราจารย์ประจำคณะอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเทียนจิน กล่าวว่า คำกล่าวที่ใช้กันทั่วไปในวงการวิทยาศาสตร์อาหารคือ "ไม่สามารถพูดถึงความเป็นพิษได้โดยไม่คำนึงถึงปริมาณ" แม้ว่าชา โกจิเบอร์รี่ เครื่องดื่มอัดลม ฯลฯ จะมีคุณสมบัติเป็นกรดและด่าง แต่ก็มีค่าอ่อนมาก ยิ่งไปกว่านั้น คราบชา แม้จะแช่ไว้หลายวัน ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการละลายของธาตุโลหะผสมแต่อย่างใด ถ้วยสแตนเลสที่ได้มาตรฐาน แม้ว่าจะมีธาตุผสมในปริมาณเล็กน้อยถูกกัดกร่อนและชะล้างออกไป แต่โครเมียม นิกเกล แมงกานีส โมลิบเดนัม และธาตุผสมอื่นๆ ในสแตนเลสสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารล้วนเป็นธาตุจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเรา การพึ่งพาแม่เหล็กในการเลือกแก้วเก็บความร้อนนั้นไม่น่าเชื่อถือ

"ถึงแม้กระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะไม่เปราะบางอย่างที่เราคิด แต่เมื่อผู้บริโภคเลือกซื้อกระติกน้ำร้อน พวกเขาต้องเลือกกระติกน้ำร้อนสแตนเลสที่ได้มาตรฐานคุณภาพ" เหริน ยี่ปิน ย้ำเตือนทุกคน

บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ หากคุณคลิกดูรายละเอียดและบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์กระติกน้ำร้อนชื่อดังบางยี่ห้อ คุณจะพบว่าวัสดุภายในระบุด้วยสแตนเลสเกรด 316, 304 หรือเกรดอื่นๆ ซึ่งตัวเลขเหล่านี้อาจทำให้ผู้บริโภคสับสนเล็กน้อย ผู้บริโภคบางคนอาจแยกแยะคุณภาพของสแตนเลสจากคุณสมบัติแม่เหล็กได้

เหริน ยี่ปิน กล่าวว่า ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB9684 วัสดุสแตนเลสสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ สแตนเลสออสเทนิติก สแตนเลสดูเพล็กซ์ออสเทนิติก-เฟอร์ริติก และสแตนเลสเฟอร์ริติก เป็นต้น ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างสแตนเลสทั้งสามประเภทนี้ก็เหมือนกับชื่อของมัน นั่นคือ คุณสมบัติทางแม่เหล็ก ในบรรดาสแตนเลสทั้งสามประเภทนี้ มีเพียงสแตนเลสออสเทนิติกเท่านั้นที่ไม่เป็นแม่เหล็ก ส่วนอีกสองประเภทนั้นโดยทั่วไปรู้จักกันในชื่อ "เหล็กสแตนเลส" ราคาของสแตนเลสออสเทนิติกโดยทั่วไปจะสูงกว่าสองประเภทหลัง นอกจากนี้ สแตนเลสออสเทนิติกยังมีหลายชนิด และราคาก็แตกต่างกันมาก ในบรรดาสแตนเลสออสเทนิติกนั้น ธาตุผสมหลักของ 304 และ 316 ซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง คือ เหล็ก โครเมียม และนิกเกล แต่สัดส่วนของโครเมียมและนิกเกลนั้นแตกต่างกัน นิกเกลเป็นธาตุผสมที่มีราคาค่อนข้างสูง หน้าที่หลักของมันคือการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างออสเทนิติกและคุณสมบัติของสแตนเลส นอกจากนี้ ยังมีเหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนิติกที่มีแมงกานีสและนิกเกลต่ำ (ปราศจากนิกเกล) เนื่องจากมีการใช้แมงกานีสและไนโตรเจนมาแทนที่นิกเกลบางส่วนเพื่อช่วยให้โครงสร้างออสเทนิติกมีความเสถียร ราคาจึงค่อนข้างถูก แต่ประสิทธิภาพและความปลอดภัยก็ไม่เลว

“ตราบใดที่สแตนเลสประเภทที่กล่าวมาข้างต้นได้มาตรฐานคุณภาพ โดยพื้นฐานแล้วก็ไม่มีปัญหาเรื่องความปลอดภัย นอกจากนี้ ผู้ผลิตและแบรนด์ทั่วไปจะระบุเกรดหรือส่วนประกอบทางเคมีของสแตนเลสบนฉลาก” เหริน ยี่ปิน เตือนผู้บริโภคเป็นพิเศษว่า ผู้ที่แพ้โลหะต้องตรวจสอบส่วนประกอบเฉพาะของสแตนเลสที่เกี่ยวข้องทางออนไลน์โดยอ้างอิงจากยี่ห้อสแตนเลสที่ระบุไว้ ตัวอย่างเช่น ผู้ป่วยที่แพ้นิกเกิลไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์สแตนเลส 304 ในขณะที่ผู้ป่วยที่แพ้แมงกานีสไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์สแตนเลสที่มีปริมาณนิกเกิลและแมงกานีสต่ำ การชงชาในกระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะทำให้รสชาติเสียไป

“แม้ว่าแก้วเก็บความร้อนสแตนเลสจะไม่เป็นพิษ แต่สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารบางชนิด” หวังฮ่าวกล่าว ยกตัวอย่างเช่น การชงชาในแก้วเก็บความร้อนจะส่งผลต่อรสชาติของชา เพราะชามีสารโพลีฟีนอล แทนนิน สารหอมระเหย กรดอะมิโน วิตามิน และสารอื่นๆ เมื่อใช้น้ำเดือดชงชาในกาน้ำชาหรือแก้วธรรมดา สารออกฤทธิ์และสารให้กลิ่นในชาจะละลายหายไปอย่างรวดเร็ว หลังจากละลายแล้ว กลิ่นหอมของชาก็จะหายไป การชงชาด้วยแก้วเก็บความร้อนสแตนเลสจะรักษาสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นไว้ ซึ่งเทียบเท่ากับการใช้น้ำร้อนในการชงชาอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะละลายสารโพลีฟีนอลในชาจนหมด และในขณะเดียวกัน สารออกฤทธิ์และสารหอมระเหยก็จะถูกทำลายด้วยความร้อน ส่งผลให้คุณภาพของน้ำชาเสียหาย น้ำชาจะข้น สีเข้ม และมีรสขม

สำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูง เช่น นมถั่วเหลืองและนมสด ไม่แนะนำให้ใช้กระติกน้ำร้อนสแตนเลส เนื่องจากแบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เหมาะสม และวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาอาหารได้คือการฆ่าเชื้อหรือการเก็บในอุณหภูมิต่ำ (ซึ่งจะช่วยชะลอการเน่าเสีย) นมถั่วเหลืองและนมสดมีสารอาหารสูง หากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลานาน จุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนมากเกินไป เมื่อแบคทีเรียเจริญเติบโตในนมถั่วเหลืองและนมสดแล้ว จะทำให้เกิดกลิ่นหืนและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และจะมีลักษณะเป็นก้อนคล้ายเต้าหู้ ซึ่งอาจทำให้ท้องเสียหลังรับประทาน ดังนั้น สำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้ ควรดื่มให้หมดภายใน 3 ชั่วโมง หากต้องการให้นมถั่วเหลืองและนมสดเก็บได้นานขึ้น ควรแช่กระติกน้ำร้อนในน้ำเดือดและล้างให้สะอาดก่อน เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ แล้วจึงเทนมถั่วเหลืองและนมสดลงไป

สำหรับโกจิเบอร์รี่ที่คนวัยกลางคนนิยมดื่มนั้น หวังฮ่าวไม่แนะนำให้ใช้กระติกน้ำร้อนในการชงเป็นเวลานาน: "การชงโกจิเบอร์รี่ในกระติกน้ำร้อนสแตนเลสจะไม่ก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เมื่อแช่โกจิเบอร์รี่ในน้ำร้อน หากอุณหภูมิของน้ำร้อนสูงเกิน 80 องศาเซลเซียส และแช่โกจิเบอร์รี่ในน้ำร้อนเป็นเวลานาน วิตามินและสารอาหารอื่นๆ ในโกจิเบอร์รี่จำนวนมากจะสูญเสียไป นอกจากนี้ สรรพคุณทางยาของโกจิเบอร์รี่จะไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำและระยะเวลาในการแช่ เนื่องจากอิทธิพลของปัจจัยอื่นๆ ทำให้ส่วนประกอบทางยาในโกจิเบอร์รี่เพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถปลดปล่อยออกมาในน้ำหรือซุปได้"