L'infusion du thé dans une tasse thermos libère-t-elle des métaux lourds ?

« Il existe trois trésors pour les personnes d'âge moyen : la baie de goji et le jujube. » tasse thermosAprès le début de l'hiver, Tasses thermos Les thermos sont devenus la norme pour de nombreuses personnes d'âge mûr, et même certains jeunes bouddhistes les utilisent. Cependant, des rumeurs selon lesquelles l'infusion de thé et de baies de goji dans des thermos en acier inoxydable entraînerait la dissolution de métaux lourds et un empoisonnement chronique inquiètent beaucoup de personnes. Boire du thé chaud tous les jours est-il vraiment si dangereux ? Préparer du thé dans un thermos conforme aux normes ne présente aucun risque d'intoxication.

L'idée reçue selon laquelle infuser du thé dans un thermos provoque une intoxication alimentaire provient de la formation de dépôts calcaires après l'infusion. Nombreux sont ceux qui craignent que ces dépôts n'adhèrent durablement à la paroi intérieure en acier inoxydable, la corrodant et entraînant la dissolution des métaux lourds qu'elle contient, et donc une intoxication chronique. Après le thé, les baies de goji et les boissons gazeuses ont également été ajoutées à la liste noire des boissons à consommer dans un thermos en acier inoxydable.

À ce sujet, le professeur Ren Yibin, de l'École des sciences et du génie des matériaux de l'Université de Shenyang Ligong, a déclaré avec un sourire : « L'acier inoxydable n'est pas si “vulnérable”. Seul un acier contenant plus de 13 % de chrome peut porter l'appellation d'acier inoxydable. Le chrome, élément d'alliage, assure la formation d'un film de passivation à la surface de l'acier inoxydable et protège sa structure. La norme nationale de sécurité alimentaire GB9684-2011 définit des exigences claires concernant les aciers inoxydables utilisés pour la vaisselle. Généralement, outre le chrome, des éléments d'alliage tels que le nickel, le molybdène, le manganèse, le cuivre, l'azote et le vanadium sont ajoutés à l'acier inoxydable afin d'améliorer ses propriétés mécaniques et sa résistance à la corrosion. Cependant, le plomb, le cadmium et l'arsenic sont des substances nocives présentes dans l'acier inoxydable. Leur teneur en impuretés est strictement limitée. »

Cependant, l'acier inoxydable n'est pas indestructible. Au contact de milieux corrosifs tels que les acides, les bases et les sels, la corrosion peut se produire et entraîner la dissolution de certains éléments d'alliage. C'est pourquoi la norme nationale GB9684-2011 porte également sur les limites de dissolution du plomb, du chrome, du nickel, du cadmium et de l'arsenic. Les conditions de test sont extrêmes et quasiment impossibles à rencontrer au quotidien. Les récipients en acier inoxydable sont immergés dans une solution d'acide acétique à 4 % pendant 30 minutes à température ambiante. Après 24 heures de repos, la teneur en métaux est analysée. Les quantités dissoutes des différents éléments d'alliage sont inférieures à 0,5 mg/dm².

Wang Hao, professeur associé à l'École d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Tianjin, a déclaré qu'un adage courant en sciences alimentaires est que « la toxicité ne peut être discutée indépendamment de la dose ». Bien que le thé, les baies de goji, les boissons gazeuses, etc., possèdent des propriétés acides et alcalines, celles-ci sont très faibles. Sans parler des taches de thé : même après plusieurs jours de trempage, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la dissolution des éléments d'alliage. Tasse en acier inoxydableLes matériaux qui répondent aux normes sont essentiels. Même si des traces d'éléments d'alliage sont corrodées et lessivées, le chrome, le nickel, le manganèse, le molybdène et les autres éléments d'alliage présents dans l'acier inoxydable utilisé pour la vaisselle sont tous des oligo-éléments essentiels pour notre organisme et n'auront aucun impact sur notre santé. Il est peu fiable de se fier aux aimants pour choisir une tasse isotherme.

« Bien que les tasses isothermes en acier inoxydable ne soient pas aussi fragiles qu'on le pensait, les consommateurs doivent, lorsqu'ils choisissent des tasses isothermes, opter pour des tasses en acier inoxydable répondant aux normes de qualité », a rappelé Ren Yibin.

Sur les plateformes de commerce électronique, si vous consultez les caractéristiques et l'emballage de certaines marques connues de thermos, les matériaux utilisés sont généralement indiqués comme étant de l'acier inoxydable 316, 304 ou d'autres nuances. Cette série de chiffres peut prêter à confusion. Certains consommateurs font d'ailleurs la distinction entre la qualité de l'acier inoxydable et sa propriété magnétique.

Ren Yibin a expliqué que, selon la norme nationale GB9684, les aciers inoxydables utilisés pour la vaisselle comprennent l'acier inoxydable austénitique, l'acier inoxydable duplex austénitique-ferritique et l'acier inoxydable ferritique. La principale différence entre ces trois types d'acier inoxydable réside dans leur magnétisme. Seul l'acier inoxydable austénitique est amagnétique, les deux autres étant communément appelés « acier inoxydable ». Le prix de l'acier inoxydable austénitique est généralement plus élevé. De plus, il existe de nombreuses variantes d'acier inoxydable austénitique, dont les prix varient considérablement. Les aciers 304 et 316, relativement coûteux, sont principalement composés de fer, de chrome et de nickel, mais dans des proportions différentes. Le nickel, élément d'alliage relativement cher, a pour fonction principale d'assurer la stabilité de la structure austénitique et les propriétés de l'acier inoxydable. Il existe également un acier inoxydable austénitique à faible teneur en nickel (sans nickel) contenant du manganèse. Le manganèse et l'azote remplaçant partiellement le nickel pour stabiliser la structure austénitique, son prix est relativement bas, sans pour autant négliger ses performances et sa sécurité.

« Tant que les types d'acier inoxydable mentionnés ci-dessus respectent les normes de qualité, leur sécurité ne pose généralement aucun problème. De plus, les fabricants et les marques reconnues indiquent la qualité ou la composition chimique de l'acier inoxydable sur l'étiquette. » Ren Yibin a tenu à rappeler aux consommateurs que les personnes allergiques aux métaux doivent vérifier la composition précise de l'acier inoxydable en ligne, en se basant sur la marque. Par exemple, les personnes allergiques au nickel ne doivent pas choisir de produits en acier inoxydable 304, tandis que celles allergiques au manganèse doivent éviter les aciers inoxydables à faible teneur en nickel et en manganèse. Enfin, il est à noter que faire infuser du thé dans une tasse isotherme en acier inoxydable altère son goût.

« Bien que les thermos en acier inoxydable ne soient pas toxiques, une exposition prolongée à une température élevée peut altérer la valeur nutritive et le goût de certains aliments », explique Wang Hao. Il prend l'exemple du thé : préparer du thé dans un thermos modifie son goût. En effet, le thé contient des polyphénols, des tanins, des substances aromatiques, des acides aminés, des multivitamines et d'autres composés. Lorsqu'on utilise de l'eau bouillante pour préparer du thé dans une théière ou un verre ordinaire, ces substances actives et aromatiques se dissolvent rapidement, libérant ainsi tout l'arôme. Utiliser un thermos en acier inoxydable maintient une température élevée, ce qui équivaut à faire infuser le thé en continu dans de l'eau chaude. Cette chaleur prolongée dissout complètement les polyphénols et détruit les substances actives et aromatiques, altérant ainsi la qualité de l'infusion. Celle-ci devient épaisse, foncée et amère.

Pour les boissons riches en protéines comme le lait de soja et le lait, l'utilisation de thermos en acier inoxydable est déconseillée. En effet, les bactéries s'y multiplient à température ambiante, et la stérilisation ou le stockage à basse température (qui ralentit la détérioration) sont les seuls moyens de conserver les aliments. Le lait de soja, le lait, etc., sont riches en nutriments. Conservés longtemps à température ambiante, les micro-organismes s'y multiplient rapidement. Une fois les bactéries présentes, le lait de soja et le lait rancissent et se détériorent rapidement, prenant un aspect floconneux semblable à celui du tofu, ce qui peut provoquer des diarrhées après ingestion. Il est donc préférable de consommer ce type de boisson dans les 3 heures. Pour une meilleure conservation, il est conseillé de faire tremper le thermos dans de l'eau bouillante et de le laver soigneusement afin d'éliminer les bactéries, avant d'y verser le lait de soja ou le lait.

Concernant la baie de goji, très appréciée des personnes d'âge mûr, Wang Hao déconseille de l'infuser longtemps dans un thermos : « Infuser des baies de goji dans un thermos en acier inoxydable ne produit pas de substances nocives pour la santé. En revanche, si la température de l'eau dépasse 80 °C et que les baies y trempent longtemps, une grande partie de leurs vitamines et nutriments se perd. De plus, la température de l'eau et la durée d'infusion ne permettent pas d'exploiter pleinement leurs propriétés médicinales. En raison d'autres facteurs, seuls certains principes actifs se libèrent dans l'eau ou la décoction. »