Выделяются ли тяжелые металлы при заваривании чая в термосе?

«Для людей среднего возраста есть три сокровища: ягоды годжи и зизифус». термокружкаПосле начала зимы, Термосы Термосы стали стандартом для многих людей среднего возраста, и даже некоторые молодые буддисты начали их использовать. Однако слухи о том, что заваривание чая и ягод годжи в термосах из нержавеющей стали может привести к растворению тяжелых металлов и вызвать хроническое отравление, заставили многих людей опасаться использования термосов. Действительно ли пить горячий чай каждый день так опасно? Заваривание чая в подходящем термосе не вызовет отравления.

Утверждение о том, что заваривание чая в термосе может вызвать отравление, связано с тем, что после заваривания в термосе образуется накипь. Многие опасаются, что накипь надолго прилипнет к внутренней стенке термоса и вызовет коррозию, в результате чего тяжелые металлы растворятся в нержавеющей стали, что приведет к хроническому отравлению. После чая в черный список термосов из нержавеющей стали также попали ягоды годжи и газированные напитки.

В связи с этим профессор Рен Ибинь из Школы материаловедения и инженерии Шэньянского политехнического университета с улыбкой отметил: «Нержавеющая сталь не так уж и «уязвима». Только сталь, содержащая более 13% хрома, может носить название нержавеющей стали. Легирующий элемент хром обеспечивает образование пассивирующей пленки на поверхности нержавеющей стали и защищает ее матрицу. В национальном стандарте безопасности пищевых продуктов GB9684-2011 четко прописаны требования к материалам из нержавеющей стали для столовой посуды. Обычно, помимо хрома, в нержавеющую сталь добавляют такие легирующие элементы, как никель, молибден, марганец, медь, азот и ванадий, для улучшения механических свойств и коррозионной стойкости. Однако свинец, кадмий и мышьяк являются вредными веществами в нержавеющей стали. Содержание примесей строго ограничено».

«Однако нержавеющая сталь не является «неразрушимой». При воздействии агрессивных сред, таких как кислоты, щелочи и соли, коррозия все же может происходить и приводить к растворению некоторых легирующих элементов», — сказал Рен Ибинь. Поэтому национальный стандарт GB9684-2011 также уделяет внимание пределам растворения свинца, хрома, никеля, кадмия и мышьяка. Условия испытаний — жесткие, практически не встречающиеся в повседневной жизни. Необходимо кипятить в 4%-ном растворе уксусной кислоты в течение 30 минут при комнатной температуре. После выдержки в течение 24 часов анализируется содержание металлов в сосудах из нержавеющей стали. Количество растворенных различных легирующих элементов в сосудах из нержавеющей стали составило менее 0,5 мг/квадратный дециметр.

Ван Хао, доцент Школы пищевых технологий Тяньцзиньского университета науки и технологий, отметил, что в области пищевой науки распространено выражение: «Токсичность нельзя обсуждать независимо от дозы». Хотя чай, ягоды годжи, газированные напитки и т. д. обладают кислотными и щелочными свойствами, они очень слабые. Не говоря уже о пятнах от чая: даже если замачивать его несколько дней, не стоит беспокоиться о растворении легирующих элементов. Чашка из нержавеющей сталисоответствующие стандартам. Даже если следовые количества легирующих элементов подвергаются коррозии и выщелачиванию, хром, никель, марганец, молибден и другие легирующие элементы в нержавеющей стали для посуды являются необходимыми микроэлементами для нашего организма и не повлияют на наше здоровье. Ненадежно полагаться на магниты при выборе термостакана.

«Хотя термокружки из нержавеющей стали не такие хрупкие, как мы предполагали, потребители, выбирая термокружки, должны отдавать предпочтение именно таким, которые соответствуют стандартам качества», — напомнил всем Рен Ибинь.

На платформах электронной коммерции, если вы перейдете к разделу «Характеристики и упаковка» некоторых известных марок термокружек, вы увидите маркировку материалов внутри: нержавеющая сталь 316, 304 или другие марки. Эта последовательность цифр несколько сбивает потребителей с толку. Некоторые покупатели определяют качество нержавеющей стали по ее магнитным свойствам.

Рен Ибинь пояснил, что согласно национальному стандарту GB9684, нержавеющая сталь для посуды включает в себя аустенитную нержавеющую сталь, аустенитно-ферритную дуплексную нержавеющую сталь, ферритную нержавеющую сталь и т. д. Главное различие между этими тремя типами нержавеющей стали заключается лишь в их названиях. Одно из отличий в характеристиках – это магнетизм. Среди них только аустенитная нержавеющая сталь является немагнитной, а два других обычно известны как «нержавеющее железо». Цена аустенитной нержавеющей стали, как правило, выше, чем у последних двух. Кроме того, существует множество разновидностей аустенитной нержавеющей стали, и цены на них сильно различаются. Среди них основными легирующими элементами марок 304 и 316, которые относительно дороги, являются железо, хром и никель, но пропорции хрома и никеля различаются. При этом никель является относительно дорогим легирующим элементом, основная функция которого заключается в обеспечении стабильности аустенитной структуры и свойств нержавеющей стали. Кроме того, существует низконикелевая (безникелевая) марганцевосодержащая аустенитная нержавеющая сталь. Поскольку марганец и азот используются для частичной замены никеля с целью стабилизации аустенитной структуры, цена относительно низкая, а характеристики и безопасность неплохие.

«Пока вышеупомянутые типы нержавеющей стали соответствуют стандартам качества, проблем с их безопасностью практически нет. Более того, проверенные производители и бренды указывают марку или химический состав нержавеющей стали на этикетке», — специально напомнил потребителям Рен Ибинь. Людям с аллергией на металлические элементы необходимо проверять конкретный состав соответствующей нержавеющей стали в интернете, ориентируясь на указанный на этикетке бренд. Например, пациентам с аллергией на никель не следует выбирать изделия из нержавеющей стали марки 304, а пациентам с аллергией на марганец — изделия из нержавеющей стали с низким содержанием никеля и марганца. Заваривание чая в термосе из нержавеющей стали ухудшает его вкус.

«Хотя термосы из нержавеющей стали не ядовиты, длительное воздействие высоких температур может повлиять на питательную ценность и вкус некоторых продуктов», — сказал Ван Хао. Например, приготовление чая в термосе повлияет на его вкус. Это связано с тем, что чай содержит полифенолы, дубильные вещества, ароматические вещества, аминокислоты, поливитамины и другие вещества. При заваривании чая в чайнике или обычном стакане с кипятком активные и ароматические вещества быстро растворяются, и после растворения аромат чая исчезает. Приготовление чая в термосе из нержавеющей стали предполагает постоянное поддержание высокой температуры, что эквивалентно непрерывному варению чая в высокотемпературной воде. Длительное воздействие высоких температур полностью растворяет полифенолы, а активные и ароматические вещества разрушаются под воздействием тепла, что также ухудшает качество чайного настоя. Чайный настой становится густым, темным и горьким на вкус.

Для напитков с высоким содержанием белка, таких как соевое молоко и обычное молоко, не рекомендуется использовать термосы из нержавеющей стали. Это связано с тем, что бактерии размножаются при подходящей температуре, а единственный способ хранения продуктов — стерилизация или хранение при низкой температуре (что замедляет порчу). Соевое молоко, обычное молоко и другие подобные напитки богаты питательными веществами. При длительном хранении при подходящей температуре микроорганизмы размножаются в больших количествах. Как только в соевом молоке размножатся бактерии, оно быстро прогоркнет и испортится, приобретет хлопьевидную консистенцию и станет похожим на тофу, что может вызвать диарею после употребления. Поэтому такие напитки лучше всего употреблять в течение 3 часов. Чтобы соевое молоко дольше хранилось, сначала необходимо замочить термос в кипятке и промыть его, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могут в нем присутствовать, а затем налить в него соевое молоко.

Ван Хао не рекомендует использовать термокружку для длительного заваривания ягод годжи, которые так любят люди среднего возраста: «Заваривание ягод годжи в термокружке из нержавеющей стали не выделяет вредных для здоровья веществ, но если замачивать ягоды в горячей воде, и температура воды превышает 80 градусов Цельсия, и ягоды замачиваются в высокотемпературной воде в течение длительного времени, многие витамины и другие питательные вещества теряются. Кроме того, лечебные свойства ягод годжи не могут быть полностью раскрыты из-за температуры воды и времени замачивания. Из-за влияния других факторов в воду или бульон высвобождается лишь часть лечебных веществ из ягод годжи».