Apakah menyeduh teh dalam termos melepaskan logam berat?

"Ada tiga harta karun untuk orang-orang paruh baya, yaitu buah goji dan buah jujube." cangkir termosSetelah awal musim dingin, Gelas Termos Termos telah menjadi standar bagi banyak orang paruh baya, dan bahkan beberapa penganut Buddha muda pun telah menggunakannya. Namun, rumor bahwa menyeduh teh dan goji berry dalam termos stainless steel akan menyebabkan logam berat larut dan menyebabkan keracunan kronis telah membuat banyak orang merasa tidak nyaman saat menggunakan termos. Apakah minum teh panas setiap hari benar-benar berbahaya? Membuat teh dalam termos yang sesuai standar tidak akan menyebabkan keracunan.

Pepatah yang mengatakan bahwa menyeduh teh dalam termos dapat menyebabkan keracunan berasal dari fakta bahwa kerak teh akan terbentuk setelah teh diseduh dalam termos. Banyak orang khawatir kerak teh akan menempel pada dinding bagian dalam baja tahan karat dalam waktu lama dan menyebabkan korosi pada baja tahan karat, sehingga logam berat dalam baja tahan karat larut, dan akhirnya menyebabkan keracunan kronis. Setelah teh terkena dampaknya, minuman goji dan minuman berkarbonasi juga ditambahkan ke daftar hitam termos baja tahan karat.

Dalam hal ini, Profesor Ren Yibin dari Sekolah Ilmu dan Teknik Material Universitas Shenyang Ligong berkata sambil tersenyum: Baja tahan karat tidak begitu "rentan". Hanya baja yang mengandung lebih dari 13% kromium yang dapat disebut baja tahan karat. Unsur paduan kromium dapat memastikan pembentukan lapisan pasivasi pada permukaan baja tahan karat dan melindungi matriks baja tahan karat. Dalam standar keamanan pangan nasional GB9684-2011, terdapat persyaratan yang jelas untuk bahan baja tahan karat untuk peralatan makan. Biasanya, selain kromium, unsur paduan seperti nikel, molibdenum, mangan, tembaga, nitrogen, dan vanadium juga ditambahkan ke baja tahan karat untuk meningkatkan sifat mekanik dan ketahanan korosi baja tahan karat. Namun, timbal, kadmium, dan arsenik adalah zat berbahaya dalam baja tahan karat. Unsur pengotor dibatasi secara ketat.

"Namun, baja tahan karat bukanlah 'tidak dapat dihancurkan'. Ketika menghadapi lingkungan korosif seperti asam, alkali, dan garam, korosi masih dapat terjadi dan menyebabkan pelarutan beberapa elemen paduan," kata Ren Yibin. Oleh karena itu, standar nasional GB9684-2011 juga berfokus pada batas pelarutan timbal, kromium, nikel, kadmium, dan arsenik. Kondisi pengujiannya sangat keras dan hampir tidak mungkin ditemui dalam kehidupan sehari-hari. Baja tahan karat perlu direbus dalam asam asetat 4% selama 30 menit pada suhu ruang. Setelah didiamkan selama 24 jam, kandungan logam dalam wadah baja tahan karat dianalisis. Jumlah pelarutan berbagai elemen paduan dalam wadah baja tahan karat kurang dari 0,5 mg/desimeter persegi.

Wang Hao, seorang profesor madya di Sekolah Ilmu Pangan Universitas Sains dan Teknologi Tianjin, mengatakan bahwa pepatah umum di bidang ilmu pangan adalah "toksisitas tidak dapat diperdebatkan terlepas dari dosisnya." Meskipun teh, goji berry, minuman berkarbonasi, dll. memiliki sifat asam dan basa, sifat-sifat tersebut sangat lemah. Apalagi noda teh, bahkan jika direndam selama beberapa hari, tidak perlu khawatir tentang pelarutan unsur paduan. Cangkir Baja Tahan Karatyang memenuhi standar. Bahkan jika sejumlah kecil unsur paduan terkorosi dan larut, kromium, nikel, mangan, molibdenum, dan unsur paduan lainnya dalam baja tahan karat untuk peralatan makan semuanya merupakan unsur jejak penting bagi tubuh manusia dan tidak akan memengaruhi kesehatan kita. Tidak dapat diandalkan untuk mengandalkan magnet untuk memilih cangkir termos.

"Meskipun termos stainless steel tidak serapuh yang kita bayangkan, ketika konsumen memilih termos, mereka harus memilih termos stainless steel untuk peralatan makan yang memenuhi standar kualitas," Ren Yibin mengingatkan semua orang.

Di platform e-commerce, jika Anda mengklik menu spesifikasi dan kemasan beberapa merek termos terkenal, bahan di dalamnya akan ditandai dengan baja tahan karat 316, 304, atau jenis baja tahan karat lainnya. Deretan angka ini sedikit membingungkan konsumen. Beberapa konsumen membedakan kualitas baja tahan karat berdasarkan apakah baja tersebut bersifat magnetik atau tidak.

Ren Yibin menjelaskan bahwa menurut standar nasional GB9684, bahan baja tahan karat untuk peralatan makan meliputi baja tahan karat austenitik, baja tahan karat dupleks austenitik-feritik, baja tahan karat feritik, dan lain-lain. Perbedaan terbesar antara ketiga jenis baja tahan karat ini sama seperti namanya. Salah satu perbedaan kinerjanya adalah kemagnetan. Di antara ketiganya, hanya baja tahan karat austenitik yang tidak bersifat magnetik, sedangkan dua lainnya umumnya dikenal sebagai "besi tahan karat" di kalangan masyarakat. Harga baja tahan karat austenitik umumnya lebih tinggi daripada dua jenis lainnya. Selain itu, terdapat banyak jenis baja tahan karat austenitik, dan harganya sangat bervariasi. Di antaranya, unsur paduan utama 304 dan 316, yang relatif mahal, adalah besi, kromium, dan nikel, tetapi proporsi kromium dan nikel berbeda. Di antara unsur-unsur tersebut, nikel merupakan unsur paduan yang relatif mahal yang fungsi utamanya adalah untuk memastikan stabilitas struktur austenit dan sifat-sifat baja tahan karat. Selain itu, ada juga baja tahan karat austenitik rendah nikel (bebas nikel) yang mengandung mangan. Karena mangan dan nitrogen digunakan untuk menggantikan sebagian nikel guna menstabilkan struktur austenit, harganya relatif murah, tetapi kinerja dan keamanannya tidak buruk.

"Selama jenis-jenis baja tahan karat yang disebutkan di atas memenuhi standar kualitas, pada dasarnya tidak ada masalah dengan keamanannya. Selain itu, produsen dan merek reguler akan menunjukkan tingkat atau komposisi kimia baja tahan karat pada labelnya." Ren Yibin secara khusus mengingatkan konsumen, "Orang yang alergi terhadap unsur logam harus memeriksa komposisi spesifik baja tahan karat yang sesuai secara online berdasarkan merek baja tahan karat yang tertera di labelnya. Misalnya, pasien dengan alergi nikel sebaiknya tidak memilih produk baja tahan karat 304, sedangkan pasien dengan alergi mangan sebaiknya tidak memilih produk baja tahan karat dengan kandungan nikel dan mangan rendah. Menyeduh teh dalam cangkir termos baja tahan karat dapat merusak rasa."

"Meskipun termos stainless steel tidak beracun, lingkungan suhu tinggi dalam jangka panjang dapat memengaruhi nutrisi dan rasa beberapa makanan," kata Wang Hao. Misalnya, menyeduh teh dalam termos akan memengaruhi rasa teh. Itu karena teh mengandung polifenol teh, tanin, zat aromatik, asam amino, multivitamin, dan zat lainnya. Ketika air mendidih digunakan untuk menyeduh teh dalam teko atau gelas biasa, zat aktif dan zat perasa dalam teh akan segera hilang. Setelah larut, aroma teh akan meluap. Menyeduh teh dengan termos stainless steel akan terus mempertahankan lingkungan yang hangat, yang setara dengan menggunakan air bersuhu tinggi untuk terus menerus memasak teh. Suhu tinggi dalam jangka panjang akan sepenuhnya melarutkan polifenol teh dalam teh, dan pada saat yang sama, zat aktif dan zat aromatik akan hancur oleh panas, sehingga kualitas seduhan teh juga akan rusak. Seduhan teh akan kental, berwarna gelap, dan rasanya pahit.

Untuk minuman berprotein tinggi seperti susu kedelai dan susu sapi, tidak disarankan menggunakan termos stainless steel. Hal ini karena bakteri akan berkembang biak pada suhu yang sesuai, dan satu-satunya cara untuk menyimpan makanan adalah melalui sterilisasi atau penyimpanan suhu rendah (yang memperlambat pembusukan). Susu kedelai, susu sapi, dan lain-lain kaya akan nutrisi. Jika disimpan pada suhu yang sesuai dalam waktu lama, mikroorganisme akan berkembang biak dalam jumlah besar. Setelah bakteri tumbuh dalam susu kedelai dan susu sapi, minuman tersebut akan cepat menjadi tengik dan rusak, serta akan menjadi menggumpal dan tampak seperti tahu, yang dapat menyebabkan diare setelah dikonsumsi. Oleh karena itu, untuk jenis minuman ini, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 3 jam. Jika Anda ingin susu kedelai dan susu sapi bertahan lebih lama, Anda harus terlebih dahulu merendam termos dalam air mendidih dan mencucinya untuk membunuh bakteri yang mungkin ada di dalamnya, lalu tuangkan susu kedelai dan susu sapi ke dalamnya.

Untuk buah goji favorit kaum paruh baya, Wang Hao tidak menyarankan menggunakan termos untuk menyeduhnya dalam waktu lama: "Menyeduh goji dalam termos stainless steel tidak akan menghasilkan zat berbahaya bagi kesehatan, tetapi ketika merendam goji dalam air panas, jika suhu air panas melebihi 80 derajat Celcius dan goji direndam dalam air bersuhu tinggi dalam waktu lama, banyak vitamin dan nutrisi lain dalam goji akan hilang. Selain itu, khasiat obat goji tidak dapat sepenuhnya dimanfaatkan karena suhu air dan waktu perendaman. Karena pengaruh faktor lain, hanya sebagian dari kandungan obat dalam goji yang dapat dilepaskan ke dalam air atau sup."