Tại sao những cốc đá của Nhật Bản và Hàn Quốc lại bán được hàng tỷ đô la mỗi năm trong khi chúng chỉ là đá đông lạnh thông thường?

Tại sao Nhật Bản và Hàn Quốc lại bán hàng tỷ cốc đá mỗi năm trong khi chúng chỉ là đá đông lạnh?

Gần đây, sự phổ biến của cốc đá là điều hiển nhiên đối với tất cả mọi người.

Những cốc đá giá 3-5 nhân dân tệ của Nongfu Spring trở nên phổ biến, và sau đó Mixue Ice City đã tung ra cốc đá 1 nhân dân tệ với mức giá rất cao... Với sự ra đi của các ông trùm lớn, cốc đá bắt đầu thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng và ngành công nghiệp.

 

Tuy nhiên, ngay khi trở nên phổ biến, nó cũng gây ra nhiều tranh cãi.

 

"Băng trên một lớp tuyết nào đó tan rất nhanh" - Kiểu câu hỏi chất lượng: Nó tan quá nhanh, chẳng có gì đặc biệt cả!

 

"4 hay 5 tệ cho một cốc đá? Sao không tự làm?" "Bán với nước ép thì có thể hơn 10 tệ được không?" - Thắc mắc về giá cả: Chỉ là đá viên thôi mà!

 

"Nước dùng để làm đá đáp ứng những tiêu chuẩn nào?" - Vấn đề an toàn: Hãy cẩn trọng!

 

Không lâu sau khi cốc đá 1 nhân dân tệ của Mixue Ice City được bán trực tuyến, đã có thông báo chính thức rằng một số cửa hàng sẽ tạm thời ngừng bán "Cốc đá Vua Tuyết" và xin lỗi về việc bán cốc đá ở một số cửa hàng. Cái nóng của mùa thu lại quay trở lại.

 

Chứng kiến ​​sự phổ biến và những tranh cãi xung quanh cốc đá, tôi tin rằng nhiều người đang tự hỏi, liệu kinh doanh cốc đá có khả thi không? Viện Nghiên cứu Foodaily cũng có cùng những nghi ngờ đó và đã tìm hiểu sâu hơn về thị trường cốc đá Nhật Bản và Hàn Quốc cũng như toàn bộ thị trường đá ăn được, nhằm cố gắng trả lời một vài câu hỏi: Tại sao cốc đá lại phổ biến đến vậy? Tại sao nó lại được bán "đắt đỏ"? Liệu đây chỉ là một trào lưu nhất thời, hay sẽ trở thành một sản phẩm tiêu dùng hàng ngày phổ biến hơn trong dài hạn?

 

01. Bán được hàng tỷ chiếc, tại sao Nhật Bản và Hàn Quốc lại sẵn lòng trả giá cao cho những chiếc cốc đá?

 

Chúng tôi nhận thấy rằng vào mùa hè, thị trường cốc đá ở Nhật Bản và Hàn Quốc có thể bán được hơn 100 triệu chiếc tại các cửa hàng tiện lợi chỉ riêng trong tháng 7 và tháng 8.

 

Không thể phủ nhận rằng cốc đá là một mặt hàng bán chạy trong mùa hè tại thị trường Nhật Bản và Hàn Quốc những năm gần đây.

 

Nhưng điều đáng ngạc nhiên là, ngoại trừ mùa hè, doanh số bán đá ly Hàn Quốc cũng rất tốt quanh năm. Nhìn vào các sản phẩm bán chạy nhất tại ba chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn nhất Hàn Quốc năm 2020, cà phê hòa tan và đá ly cùng đứng ở vị trí thứ nhất và thứ hai.

 

GS25: Giải nhất cà phê hòa tan, giải nhì cốc đá

 

CU: Giải nhất cốc đá, giải nhì cà phê hòa tan

 

7-11: Giải nhất cà phê hòa tan, giải nhì cốc đá.

 

Điều tương tự cũng đúng ở thị trường Nhật Bản.

 

Theo số liệu khảo sát từ Viện Nghiên cứu Qianzhan, doanh số bán cốc đá hàng năm tại thị trường Nhật Bản đạt mức cao tới 2,57 tỷ cốc, vượt trội hơn cả nước đóng chai và đã trở thành một sản phẩm tiêu dùng đại chúng có tần suất sử dụng cao.

 

Thực tế, điều này có liên quan rất nhiều đến thói quen tiêu dùng.

 

Người tiêu dùng Nhật Bản và Hàn Quốc đều có thói quen và sở thích uống đồ uống đá. Trong đó, người Nhật Bản từ lâu đã có thói quen mua đá vào mùa hè để giải nhiệt, tạo nên một khung cảnh độc đáo trong mùa hè. Dữ liệu cho thấy thậm chí còn có cả mô hình cửa hàng "lều tuyết" chuyên bán đá ở Nhật Bản. Với sự phát triển của ngành công nghiệp sản xuất đá, sự phổ biến của tủ lạnh gia dụng và sự phát triển của các kênh siêu thị và cửa hàng tiện lợi, số lượng cửa hàng "lều tuyết" đã giảm mạnh, nhưng vẫn còn một số cửa hàng tồn tại.

 

Người Hàn Quốc rất thích uống nước đá cũng như đồ uống đá kiểu Mỹ. Họ thậm chí còn tạo ra một cụm từ thịnh hành trên mạng internet: "Tôi sẽ uống đồ uống đá kiểu Mỹ cho dù có chết cóng đi chăng nữa."

Tại Trung Quốc, với sự nổi lên của các loại đồ uống trà mới, người tiêu dùng Trung Quốc vốn tin vào quan điểm "uống nhiều nước nóng" đang ngày càng chấp nhận các loại đồ uống đá. Đồng thời, hình thức đồ uống "đá + cốc" cũng đã thâm nhập vào thị trường tiêu dùng và chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.

 

Khi thói quen "uống đá" được hình thành, thói quen này sẽ tự nhiên lan rộng sang nhiều tình huống nhỏ khác, nghĩa là bạn sẽ muốn thêm đá vào mọi loại đồ uống.

 

Foodaily nhận thấy rằng, có lẽ do thói quen "thêm đá vào mọi loại đồ uống" đã hình thành, một đặc điểm rất quan trọng của các loại cốc đá và các sản phẩm đá ăn được khác của Nhật Bản và Hàn Quốc là chúng được phân khúc cực kỳ chi tiết theo từng hoàn cảnh sử dụng, và tung ra nhiều bao bì khác nhau, "các loại đá" đáp ứng các nhu cầu khác nhau, và người tiêu dùng có thể tìm thấy loại đá phù hợp và mong muốn trong bất kỳ tình huống nào.

 

Sự phát triển của bao bì cốc đá: hộp đá, xô đá, kích thước lớn, có hoặc không có nắp, ống hút đôi...

 

Chúng tôi nhận thấy tại thị trường Nhật Bản, trong các trường hợp như uống một mình ở nhà, tiệc tùng, cắm trại ngoài trời, v.v., cốc đá đã được phân loại thành nhiều hình thức đóng gói khác nhau. Công ty Lawson của Nhật Bản từng giới thiệu các trường hợp sử dụng phù hợp của các loại đá ăn được khác nhau trong một bài đăng trên Twitter.

 

Ví dụ, sản phẩm cốc đá khoảng 200g thích hợp cho các loại đồ uống lạnh hoặc đồ uống tự pha, đúng như thói quen của người tiêu dùng trong nước. Ngoài ra, chúng cũng phù hợp cho những người lái xe và tập thể dục.

 

Ngoài ra, cốc đá đã chuyển sang dung tích lớn hơn và được phân loại thành xô đá. Xô đá PARTY ICE PAIL 500g tập trung vào các bữa tiệc và rất tiện lợi để thêm đá vào đồ uống bất cứ lúc nào hoặc để làm lạnh rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác. Trong các hoạt động ngoài trời như cắm trại và câu cá, nó cũng có thể được dùng như "chất làm mát" và "đá ăn được" để bảo quản thực phẩm.

 

Để giúp mọi người tiết kiệm không gian lưu trữ cốc đá hơn, thương hiệu đá ăn được Rock Ice của Nhật Bản đã cho ra mắt cốc đá đóng hộp, có thể dùng như hộp đựng đá, với dung tích 400g, nhắm đến những người sống một mình và không có nhiều đồ cần đông lạnh. Đối với những người thiếu không gian, hộp đá phẳng này giúp tiết kiệm diện tích hiệu quả và rất tiện lợi.

 

Ngay cả cốc đá cũng được phân loại dựa trên việc có nắp hay không.

 

Thương hiệu đá ăn được Rock Ice của Nhật Bản đã cho ra mắt hai loại cốc đá: cốc đá có nắp và cốc đá không nắp, phù hợp với các hoàn cảnh và loại đồ uống khác nhau.

 

Cốc đá có nắp đậy rất thích hợp để dùng kèm cà phê và các loại đồ uống thể thao. Nó càng tiện dụng hơn khi ở văn phòng, lái xe và sau khi tập thể dục. Bạn không cần lo lắng về việc bị đổ, và nó rất dễ mang theo.

 

Cốc đá không nắp là loại uống trực tiếp, thích hợp cho nước soda, rượu vang, đồ uống có ga, v.v., và phù hợp hơn cho những dịp "uống một hơi lớn" như sau giờ làm việc, tiệc tối, tiệc nướng và họp mặt gia đình.

 

Sau khi mùa hè đến, sự gia tăng các hoạt động ngoài trời như cắm trại sẽ thúc đẩy nhu cầu về cốc đá. Tuy nhiên, những cốc đá thông thường với dung tích một ly dường như bị tiêu thụ chỉ trong vài ngụm và không đáp ứng được nhu cầu trong các hoạt động ngoài trời kéo dài.

Do đó, nhu cầu này đã dẫn đến sự ra đời của các loại cốc đá có dung tích lớn.

 

CU, một trong ba chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn nhất Hàn Quốc, đã cho ra mắt cốc đá cỡ lớn 650g. Khác với các cốc đá truyền thống, nắp của cốc đá này có hai lỗ cắm ống hút, không chỉ đáp ứng nhu cầu khi tham gia các hoạt động ngoài trời mà còn giúp đá khó tan chảy và giữ lạnh lâu hơn. Đáp ứng nhu cầu "dung tích lớn và đầy đặn", cốc đá này cũng rất tiện lợi để chia sẻ với bạn bè và gia đình.

 

Sản phẩm này tập trung vào việc xem các sự kiện thể thao như bóng chày và bóng đá, cũng như các buổi hòa nhạc ngoài trời, cắm trại và các hoạt động ngoài trời khác. Sản phẩm mới này đã bán được hơn 100.000 chiếc chỉ trong vòng hai tháng sau khi ra mắt.

Sự tiến hóa của "loại đá" trong ly đá: khả năng thích ứng của đá với các bối cảnh khác nhau

 

Bên cạnh bao bì, khi tập trung vào một cảnh cụ thể, đá trong cốc đá cũng sẽ "phát triển" dựa trên những nhu cầu rất tinh tế phát sinh từ từng cảnh riêng lẻ.

 

Ví dụ, ở Hàn Quốc trong những năm gần đây, do dịch bệnh, việc uống rượu tại nhà đã trở nên rất phổ biến.

 

Nếu muốn tận hưởng khoảng thời gian say sưa tuyệt vời tại nhà, mọi người không chỉ hài lòng với "nhiệt độ thấp là đủ", mà họ còn có yêu cầu cao hơn về trải nghiệm.

 

Do đó, cốc đá chỉ có "một viên đá lớn" đã được phát minh ở Hàn Quốc.

 

Năm 2021, chuỗi cửa hàng tiện lợi hàng đầu Hàn Quốc GS25 đã cho ra mắt cốc đá hình cầu lớn. Đúng như tên gọi, cốc có viên đá hình tròn đường kính 7 cm, kích thước bằng một quả bóng chày.

 

Tại sao nó lại to như vậy? Bởi vì nó to, nó tan chảy chậm và có thể giữ được hương vị của rượu vang ở mức tối đa khi kết hợp với rượu vang.

 

GS25 tuyên bố rằng cần lâu hơn 70 phút so với cốc đá thông thường để viên đá lớn tan hoàn toàn ở nhiệt độ phòng 23°C. Khi dùng kèm với rượu whisky hoặc các loại đồ uống mạnh khác, nó có thể giữ được cảm giác mát lạnh của rượu trong thời gian dài, nhưng không tan nhanh và làm loãng hương vị của rượu, đồng thời cũng rất đẹp mắt.

 

Trên thực tế, Big Ball là một loại đá chất lượng cao chủ yếu được sử dụng trong các khách sạn và quán bar, và GS25 là công ty đầu tiên trong ngành công nghiệp Hàn Quốc thương mại hóa sản phẩm này.

 

Ngay sau khi sản phẩm được tung ra thị trường, doanh số bán hàng đã tăng đều đặn mỗi năm. Doanh số dự kiến ​​sẽ tăng 36,1% vào năm 2021, 61,0% vào năm 2022 và 75,7% từ tháng 1 đến tháng 5 năm 2023. Sản phẩm này cũng góp phần thúc đẩy tổng doanh số bán hàng của dòng sản phẩm cốc đá tại GS25, một cửa hàng tiện lợi.

 

Sản phẩm được dán nhãn là "đá chất lượng cao", điều này cho thấy quy trình sản xuất cũng không hề dễ dàng. Thông tin thương hiệu cho biết viên đá lớn này được làm bằng cách lọc nước đóng chai qua bộ lọc nước tinh khiết và đông lạnh chậm ở -10°C trong hơn một ngày. Quá trình này mất nhiều thời gian hơn so với làm đá viên thông thường, đồng thời loại bỏ bọt khí bên trong và duy trì độ trong suốt cao.

Bên cạnh nhu cầu về đá tan chậm, theo xu hướng phổ biến "phối hợp nhiều loại", còn có nhu cầu lớn về việc phối hợp nhiều hương vị khác nhau, dẫn đến sự ra đời của đá viên có hương vị.

 

Chuỗi cửa hàng tiện lợi GS25 của Hàn Quốc cũng cho ra mắt sản phẩm đá viên có hương vị riêng - đá viên hương vị nước tonic GS (140ml) và đá viên hương vị bưởi GS (140ml), bằng cách thêm nước cốt chanh, nước ép bưởi và nước tonic (một loại nước soda) vào đá. Nhờ đó, người tiêu dùng không cần phải mua nhiều loại đồ uống khác nhau để pha chế, chỉ cần thêm trực tiếp một loại đồ uống là đã có ngay một chai đồ uống thơm ngon.

 

Theo cách này, một chiếc cốc đá giải quyết được hai nhu cầu cùng một lúc: tạo ra nhiều hương vị khác nhau + đơn giản hóa việc pha chế đồ uống.

 

Do đó, dòng sản phẩm này đã nhận được nhiều lời khen ngợi kể từ khi ra mắt.

 

Tại Hàn Quốc, mô hình kinh doanh bán đá ly cũng tối đa hóa lợi thế của "hàng hóa bổ sung". Ví dụ, các cửa hàng tiện lợi sẽ kết hợp sản phẩm mang thương hiệu riêng của họ với các sản phẩm đá ly, từ cà phê đến nước ép, và thúc đẩy doanh số bán các sản phẩm thương hiệu khác thông qua doanh số bán đá ly cao.

 

Đồng thời, trên mạng có rất nhiều công thức làm đá ly khác nhau để mọi người tham khảo, từ đó tối đa hóa tính thú vị của việc tự làm đá ly.

Có thể thấy rằng các sản phẩm cốc đá ở Nhật Bản và Hàn Quốc không chỉ đơn thuần là "có đá viên, đủ đá". Thay vào đó, họ sẽ đổi mới trong bao bì và đá viên theo nhu cầu về đá trong các tình huống khác nhau. Đằng sau đó là nhu cầu về đá viên. Việc sử dụng đá đòi hỏi sự hiểu biết chi tiết hơn.

 

Kỳ vọng của người tiêu dùng Trung Quốc đối với đá bào có thể không chỉ giới hạn ở chức năng "làm lạnh". Cho dù đó là đá bào Nongfu Spring trước đây hay đá bào cà phê lạnh Hema và các sản phẩm ăn khách khác, tất cả đều phản ánh kỳ vọng của người tiêu dùng Trung Quốc về chất lượng và độ tinh khiết của đá bào ăn được. Với nhu cầu về hình thức, hương vị, tính tương tác, v.v., cùng với nhu cầu cực lớn trong một số phân khúc nhất định, liệu đá bào trong nước có cơ hội tạo ra một sản phẩm bùng nổ ở cấp độ hiện tượng như thị trường Nhật Bản và Hàn Quốc, thúc đẩy đá bào bứt phá mạnh mẽ hơn nữa? Vòng tuần hoàn sẽ như thế nào?

 

02 Tại sao cốc đá lại đắt như vậy? Sự khác biệt giữa việc đông lạnh đá và tự đông lạnh đá là gì?

 

Như đã đề cập trước đó, khi độ phổ biến của cốc đá tăng lên, nhiều người thắc mắc về giá từ 3 đến 5 nhân dân tệ cho một cốc đá: "Chẳng phải chỉ là đá thôi sao? Sao lại đắt thế? Có phải là sát thủ không?"

 

Thực tế, khi những chiếc cốc đá lần đầu xuất hiện trên thị trường Hàn Quốc, chúng cũng vấp phải sự nghi ngờ từ người tiêu dùng Hàn Quốc: "Chẳng phải nó chỉ là đá thôi sao? Tôi có còn cần phải mua nó nữa không?".

 

Tuy nhiên, do ảnh hưởng của dịch bệnh, việc tiêu thụ tại các quán cà phê và quán rượu đã bị hạn chế. Ly đá được cung cấp bởi các cửa hàng tiện lợi 24 giờ đã trở thành mặt hàng thiết yếu để đảm bảo nhu cầu uống đồ lạnh, và người tiêu dùng đã đón nhận thành công ly đá vì tính tiện lợi và nhanh chóng, và sẽ duy trì thói quen tiêu dùng liên tục sau khi dịch bệnh kết thúc.

 

Khi một loại sản phẩm mới xuất hiện, giá trị của nó luôn bị đặt dấu hỏi. Nhưng tại sao cốc đá lại phá vỡ mọi nghi ngờ ở thị trường Nhật Bản và Hàn Quốc? Sự khác biệt giữa cốc đá bán sẵn và cốc đá được làm lạnh trong tủ lạnh là gì, khiến mọi người sẵn sàng trả tiền cho chúng?

 

Từ các sản phẩm cốc đá ở Nhật Bản và Hàn Quốc, chúng ta có thể thấy rằng ngoài yếu tố cơ bản và dễ hiểu nhất là "tiện lợi", "tan chậm" luôn là một điểm cộng nổi bật. Khả năng giữ lạnh và bảo quản đá lâu dài khiến người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao hơn. "Professional Ice" chính là sản phẩm đáp ứng được điều đó.

 

Tất nhiên, người tiêu dùng Trung Quốc cũng có nhu cầu về “đá tan chậm”. Trong vụ tranh cãi về cốc đá gần đây, nhiều cư dân mạng phàn nàn rằng “Cốc đá của Mixue Ice City tan quá nhanh và biến thành nước đá”.

 

Trước đây, cốc giữ lạnh MUJI nổi tiếng nhờ khả năng giữ lạnh và giữ đá cực tốt, trở thành một món đồ hiếm có; khi Luckin bị phàn nàn rằng "nửa cốc toàn đá", một số người cũng chỉ ra rằng đá của Luckin tan rất nhanh. Bình tĩnh nào, bạn có thể tái sử dụng phần đá còn lại sau khi uống cà phê, thêm chút nước cốt dừa, trà không đường, và có ngay một thức uống đá mới, chắc chắn sẽ khiến bạn vui vẻ hơn trong chốc lát.

 

Những hiện tượng này đều cho thấy rằng "tan chảy chậm" cũng là một điểm mạnh quan trọng trong sản xuất đá thương mại.

 

Việc đá viên công nghiệp tan chậm hơn có liên quan đến quy trình sản xuất. So với đá viên làm tại nhà, đá viên công nghiệp sử dụng nước đã được lọc bỏ tạp chất và nguyên liệu tinh khiết hơn. Thời gian đông lạnh của đá viên công nghiệp cũng lâu hơn so với đá viên tự làm. Tùy thuộc vào quy trình, đá viên công nghiệp có thể được đông lạnh ở nhiệt độ -8 đến -10°C trong vòng 48 đến 72 giờ.

 

Không khí cũng được loại bỏ trong suốt quá trình, tạo ra đá có độ tinh khiết cao và trong suốt, đó là lý do tại sao đá thương mại ít tan chảy hơn so với đá trắng ở nhà.

 

Hema cũng đã phổ biến kiến ​​thức khoa học về cách tạo ra một ly đá ngon từ nhiều khía cạnh như tiêu chuẩn sản phẩm, thiết kế bao bì và quy trình chế biến sản phẩm.

Tại thị trường Nhật Bản và Hàn Quốc, người tiêu dùng hiểu rõ hơn về việc đá viên thương mại tan chậm hơn. Tuy nhiên, xét thị trường nội địa, do việc tiêu thụ đồ uống đá mới nổi lên gần đây, người tiêu dùng vẫn chưa hiểu sâu sắc về giá trị của "đá chuyên nghiệp", và nhu cầu của hầu hết người dùng vẫn chỉ ở mức "chỉ cần lạnh", vì vậy họ sẽ cân nhắc giá cả của cốc đá.

 

Khi số lượng các nhà sản xuất cốc đá trong nước tăng lên, giá trị của cốc đá càng được phổ biến rộng rãi hơn. Có lẽ trong tương lai, những nghi ngờ của người tiêu dùng Trung Quốc về giá cả của cốc đá sẽ biến mất.

 

03 Tóm tắt

 

Nếu nhìn vào thị trường cốc đá ở Nhật Bản và Hàn Quốc, chức năng của cốc đá không chỉ đơn thuần là "đá, lạnh và giải khát".

 

Dung tích lớn, bao bì phù hợp với nhu cầu đồ uống trong các tình huống khác nhau, miệng ống hút đôi tiện lợi để chia sẻ, tan chảy siêu chậm, kiểu dáng đẹp mắt... là những điểm mạnh mà cốc đá Nhật Bản và Hàn Quốc mang lại dựa trên nhu cầu của các phân khúc khách hàng khác nhau. Đây cũng chính là chìa khóa giúp các sản phẩm cốc đá Nhật Bản và Hàn Quốc đạt được doanh số bán hàng ổn định quanh năm và trở thành sản phẩm tiêu dùng hàng ngày được ưa chuộng.

 

Nhìn lại thị trường Trung Quốc, dữ liệu từ "Báo cáo chuyên đề về xu hướng tiêu thụ sản phẩm đá lạnh và đồ uống đá lạnh bán lẻ năm 2023" cho thấy từ cuối tháng 7 đến đầu tháng 8 năm 2023, doanh số bán đá lạnh trên Meituan Takeout toàn quốc đã tăng 182% so với cùng kỳ năm 2022.

Binglida, một thương hiệu bán đá, chỉ bán được 1 triệu cốc trước năm 2022, nhưng doanh số bán cốc đá năm ngoái đã đạt 50 triệu cốc, với lượng khách hàng chính là các cửa hàng tiện lợi và siêu thị.

 

Dữ liệu của Hema cho thấy, trong tháng 6 năm nay, doanh số các sản phẩm cốc đá Hema tăng 30% so với cùng kỳ năm ngoái, trong đó cốc đá cà phê tăng 60% so với cùng kỳ năm ngoái. "Trước đây, cách đúng để đón mùa hè là bật điều hòa + WiFi, giờ thì phải thêm "cốc đá" nữa."

 

Từ những số liệu này có thể thấy rằng, mặc dù thị trường cốc đá trong nước vẫn còn một số nghi ngờ, nhưng nhu cầu về đồ uống đá thực sự đã tăng lên trong những năm gần đây. Khi các công ty hàng đầu tiếp tục gia nhập thị trường, ngành hàng cốc đá có cơ hội bùng nổ và đạt được tiềm năng tăng trưởng lớn hơn.

 

Bạn nghĩ sao về những chiếc cốc đá? Hãy để lại lời nhắn trong phần bình luận nhé!