Japonya ve Güney Kore'de buzlu bardaklar her yıl milyarlarca dolara nasıl satılıyor, oysa hepsi sadece dondurulmuş halde?

Japonya ve Güney Kore, sadece dondurulmuş olan buzlu içeceklerden her yıl milyarlarca satıyor, peki bu nasıl oluyor?

Son zamanlarda buzlu bardakların popülaritesi herkesçe aşikar.

Nongfu Spring'in 3-5 yuanlık buzlu içecek bardakları popüler hale geldi ve ardından Mixue Ice City, yüksek profilli 1 yuanlık buzlu içecek bardağını piyasaya sürdü... Büyük patronların ortadan kalkmasıyla birlikte buzlu içecek bardakları, tüketicilerin ve sektörün ortak endişe kaynağı olmaya başladı.

 

Ancak popüler hale gelir gelmez, beraberinde tartışmaları da getirdi.

 

"Belirli bir karda bulunan buz kısa sürede eridi" - Kaliteyi sorgulayan tip: Çok hızlı eridi, özel bir şey yok!

 

"Bir bardak buz için 4 veya 5 yuan mı? Bunu kendiniz yapamaz mısınız?" "İçine biraz meyve suyu da koyup on yuan'dan fazla fiyata satabilir misiniz?" - Fiyatı sorgulayan kişi: Sadece buz küpleri!

 

"Buz yapımında kullanılan su hangi standartlara uygun?" - Güvenlik konusunda şüpheler: Dikkatli olun!

 

Mixue Buz Şehri'nin 1 yuanlık buzlu bardağının satışa sunulmasından kısa bir süre sonra, bazı mağazaların "Kar Kralı Buzlu Bardağı"nın satışını geçici olarak durduracağı veya kaldıracağı resmi olarak duyuruldu ve bazı mağazalardaki buzlu bardak satışları için özür dilendi. Sonbaharın sıcaklığı yeniden geri geldi.

 

Buzlu içeceklerin popülaritesi ve yarattığı tartışmaları göz önünde bulundurarak, birçok kişinin buzlu içeceklerin iyi bir iş modeli olup olmadığını merak ettiğine inanıyorum. Foodaily Araştırma Enstitüsü de aynı şüpheleri taşıyarak, daha olgun ve kapsamlı Japon ve Kore buzlu içeceklerinin yanı sıra tüm yenilebilir buz pazarını inceledi ve şu sorulara cevap aradı: Buzlu içecekler neden bu kadar popüler? Neden "pahalı" satılıyor? Geçici bir moda mı, yoksa uzun vadede daha yaygın bir günlük tüketim ürünü mü olacak?

 

01 Milyarlarca dolarlık satışa rağmen, Japonya ve Güney Kore neden buzlu bardaklar için para ödemeye razı?

 

Yaz aylarında Japonya ve Güney Kore'deki buzlu bardak pazarının, yalnızca Temmuz ve Ağustos aylarında marketlerde 100 milyondan fazla satış yapabildiğini gözlemledik.

 

Buzlu bardaklar, şüphesiz son yıllarda Japon ve Kore pazarlarında yaz aylarının en popüler ürünlerinden biri haline geldi.

 

Ancak şaşırtıcı bir şekilde, yaz ayları hariç, Kore buzlu içeceklerinin satışları yıl boyunca oldukça iyi gidiyor. 2020 yılında Güney Kore'nin üç büyük market zincirinde en çok satan ürünlere baktığımızda, hazır kahve ve buzlu içecekler birinci ve ikinci sırada yer alıyor.

 

GS25: Birincilik ödülü hazır kahve, ikincilik ödülü buzlu bardak

 

CU: Birinci ödül buzlu bardak, ikinci ödül hazır kahve

 

7-11: Birincilik ödülü hazır kahve, ikincilik ödülü buzlu bardak

 

Aynı durum Japon pazarı için de geçerlidir.

 

Qianzhan Araştırma Enstitüsü'nün anket verilerine göre, Japonya pazarında buzlu bardakların yıllık satış hacmi 2,57 milyar bardağa ulaşarak şişelenmiş sudan daha yüksek bir satış rakamına sahip olmuş ve yüksek tüketim sıklığına sahip bir kitlesel tüketim ürünü haline gelmiştir.

 

Aslında bunun tüketici alışkanlıklarıyla çok ilgisi var.

 

Japon ve Koreli tüketicilerin hepsinin buzlu içecek tüketme alışkanlığı ve hobisi var. Bunlar arasında Japonlar, yaz sıcağını hafifletmek için buz satın alma alışkanlığına tarihsel olarak sahipler; bu da yaz aylarında eşsiz bir manzara oluşturuyor. Veriler, Japonya'da buz konusunda uzmanlaşmış "iglo" tarzı dükkanların bile olduğunu gösteriyor. Buz üretim endüstrisinin gelişmesi, ev tipi buzdolaplarının yaygınlaşması ve süpermarket ve bakkal kanallarının gelişmesiyle "iglo" dükkanlarının sayısı önemli ölçüde azaldı, ancak yine de bazı dükkanlar varlığını sürdürüyor.

 

Korealılar buzlu su içmeyi ve Amerikan usulü buzlu içecekleri çok seviyorlar. Hatta internette yeni bir moda kelime bile yarattılar: "Donarak ölsem bile Amerikan usulü buzlu içecek içerim."

Çin'de yeni çay çeşitlerinin yükselişiyle birlikte, "daha fazla sıcak su içmeye" inanan Çinli tüketiciler buzlu içecekleri giderek daha fazla kabul ediyor. Aynı zamanda, "buz + bardak" içecek formatı da tüketici pazarında yerini sağlamlaştırdı.

 

"Buzlu içecek içme" alışkanlığı bir kez oluştuğunda, bu alışkanlık kendiliğinden çeşitli alt alanlara da yayılır; yani içtiğiniz her şeye buz eklemek isteyeceksiniz.

 

Foodaily'nin yaptığı araştırmaya göre, "içtiğiniz her şeye biraz buz ekleme" alışkanlığının oluşması nedeniyle, Japon ve Kore buzlu bardakları ve diğer yenilebilir buzlu ürünlerin en önemli özelliklerinden biri, kullanım alanları açısından son derece çeşitli olmaları ve farklı ambalajlarda piyasaya sürülmeleridir. Bu sayede, farklı ihtiyaçları karşılayan "buz çeşitleri" sunulmakta ve tüketiciler her senaryoda kendilerine uygun ve istedikleri buzu bulabilmektedirler.

 

Buz bardaklarının ambalaj evrimi: buz kutuları, buz kovaları, büyük boyutlar, kapaklı veya kapaksız, çift pipetli...

 

Japon pazarında, evde yalnız başına içki içme, partiler, açık hava kampı gibi senaryolarda buzlu bardakların farklı ambalaj biçimlerine ayrıldığını gözlemledik. Japan Lawson, bir tweet'inde çeşitli buzlu içecek türlerinin uygulanabilir senaryolarını tanıtmıştı.

 

Örneğin, yaklaşık 200 gramlık buz kalıpları, ev tüketicilerinin alışkanlıklarına uygun olarak buzlu içecekler veya ev yapımı içecekler için uygundur. Ayrıca, araç kullananlar ve spor yapanlar için de idealdir.

 

Ayrıca, buz kapları daha büyük kapasitelere doğru evrildi ve buz kovaları şeklinde farklılaştı. 500 gramlık PARTİ BUZ KOVASI, parti ortamlarına odaklanmıştır ve her zaman içeceklere buz eklemek veya şarap ve diğer alkollü içecekleri soğutmak için uygundur. Kamp ve balıkçılık gibi açık hava etkinliklerinde de yiyecekleri muhafaza etmek için "soğutucu" ve "yenilebilir buz" olarak kullanılabilir.

 

İnsanların buz kaplarını saklamak için yerden tasarruf etmelerine daha iyi yardımcı olmak amacıyla, Japonya'nın yenilebilir buz markası Rock Ice, yalnız yaşayan ve donduracak fazla eşyası olmayan kişileri hedefleyerek, 400 gram kapasiteli, kutu şeklinde buz kapları piyasaya sürdü. Düz buz kutusu, yer sıkıntısı çekenler için yerden tasarruf sağlayan ve kullanışlı bir çözümdür.

 

Buzlu bardakların bile, kapaklı olup olmamasına göre farklı bir tarzı var.

 

Japon yenilebilir buz markası Rock Ice, farklı ortamlara ve içeceklere uygun iki çeşit buz bardağı piyasaya sürdü: kapaklı buz bardakları ve kapaksız buz bardakları.

 

Kapaklı buz bardağı, kahve ve spor içecekleriyle birlikte kullanıma uygundur. Ofiste, araba kullanırken ve egzersiz sonrasında daha kullanışlıdır. Dökülme endişesi yoktur ve taşınabilirdir.

 

Kapaksız buz bardağı, soda, şarap, gazlı içecekler vb. için uygun, doğrudan içilebilen bir bardaktır ve özellikle işten sonra, akşam yemekleri, barbeküler ve aile toplantıları gibi "büyük yudum içecekler" gerektiren durumlar için idealdir.

 

Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte kamp tatilleri gibi çeşitli açık hava etkinliklerindeki artış, buzlu bardaklara olan talebi de artıracaktır. Ancak, tek içecek kapasiteli sıradan buzlu bardaklar birkaç yudumda tüketiliyor gibi görünüyor ve uzun süreli açık hava etkinliklerinin ihtiyaçlarını karşılayamıyor.

Bu nedenle, bu talep büyük kapasiteli buz kaplarının ortaya çıkmasına yol açmıştır.

 

Güney Kore'nin üç büyük market zincirinden biri olan CU, 650 gramlık ekstra büyük boy buz bardağı piyasaya sürdü. Geleneksel buz bardaklarından farklı olarak, bu buz bardağının kapağında iki pipet deliği bulunuyor. Bu özellik, sadece açık hava etkinliklerinin ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda buzun erimesini zorlaştırarak soğuk kalmasını sağlıyor. Uzun süre dayanması gereken "büyük miktar ve tam doluluk" ihtiyacını da karşılıyor ve arkadaş ve aileyle paylaşmak için de uygun.

 

Bu ürün, beyzbol ve futbol gibi spor etkinliklerinin yanı sıra açık hava konserleri, kamp ve diğer açık hava aktivitelerini izlemeye odaklanmıştır. Bu yeni ürün, piyasaya sürülmesinden sonraki iki ay içinde 100.000'den fazla satıldı.

Buz bardaklarının "buz türünün" evrimi: buzun sahneye uyarlanabilirliği

 

Ambalajın yanı sıra, belirli bir sahneye odaklanıldığında, buz kabındaki buz da tek bir sahneden kaynaklanan çok ince ihtiyaçlara göre "evrim geçirecektir".

 

Örneğin, Güney Kore'de son yıllarda salgın nedeniyle evde içki içmek çok yaygınlaştı.

 

Evde harika bir sarhoşluk zamanı geçirmek istiyorsanız, insanlar sadece "düşük sıcaklık yeterli" ile yetinmezler, bu yüzden deneyim konusunda daha yüksek beklentileri vardır.

 

Bu nedenle Kore'de "sadece tek büyük buz parçası" içeren buzlu bardaklar geliştirildi.

 

2021 yılında Güney Kore'nin önde gelen market zinciri GS25, büyük top şeklindeki buz kabını piyasaya sürdü. Adından da anlaşılacağı gibi, 7 cm çapında ve beyzbol topu büyüklüğünde yuvarlak bir buz küpü içeriyor.

 

Neden bu kadar büyük? Çünkü büyük olduğu için yavaş erir ve şarapla eşleştirildiğinde şarabın aromasını en iyi şekilde koruyabilir.

 

GS25, 23°C oda sıcaklığında büyük buz topunun tamamen erimesinin sıradan bir buz bardağına göre 70 dakika daha uzun sürdüğünü iddia ediyor. Viski veya diğer sert içkilerle birlikte kullanıldığında, şarabın buzlu hissini uzun süre koruyabiliyor, ancak çabuk eriyip şarabın tadını sulandırmıyor ve ayrıca estetik bir görünüm sunuyor.

 

Aslında Big Ball, ağırlıklı olarak otel ve barlarda kullanılan yüksek kaliteli bir buz çeşididir ve GS25, Kore endüstrisinde bunu ticarileştiren ilk şirkettir.

 

Ürün piyasaya sürüldükten sonra satışlar her yıl arttı. Satış hacmi 2021'de %36,1, 2022'de %61,0 ve Ocak-Mayıs 2023 döneminde %75,7 oranında artacak. Bu ürün ayrıca, bir market zinciri olan GS25'teki buzlu bardak serisinin toplam satışlarını da artırdı.

 

"Yüksek kaliteli buz" olarak etiketlenmesi, üretim sürecinin de kolay olmadığını gösteriyor. Marka bilgilerine göre, bu büyük buz topu, şişelenmiş suyun ince bir su filtresinden geçirilmesi ve -10°C'de bir günden fazla süreyle yavaşça dondurulmasıyla üretiliyor. Bu, sıradan buz toplarının yapımından daha uzun sürüyor ve ayrıca buz küplerinin içindeki kabarcıkları ortadan kaldırarak yüksek şeffaflığı koruyor.

Yavaş eriyen buzlara olan talebin yanı sıra, "karıştır ve eşleştir" trendinin yaygınlaşmasıyla birlikte, farklı tatların karıştırılıp eşleştirilmesine de büyük bir talep oluştu ve bu da aromalı buzların doğmasına yol açtı.

 

Kore'deki GS25 market zinciri de kendi aromalı buz küplerini piyasaya sürdü: GS tonik suyu aromalı buz (140 ml) ve GS greyfurt aromalı buz (140 ml). Bu buz küplerine limon konsantresi, greyfurt suyu ve tonik suyu (bir çeşit gazlı içecek) eklenerek tüketicilerin farklı içecekleri karıştırıp eşleştirmelerine gerek kalmıyor; sadece bir içeceği ekleyerek lezzetli bir içecek elde edebiliyorlar.

 

Bu sayede tek bir buz bardağı aynı anda iki ihtiyacı karşılıyor: birden fazla lezzet yaratmak ve içecekleri karıştırmanın zorluğunu basitleştirmek.

 

Bu nedenle, bu ürün serisi piyasaya sürüldüğünden beri geniş çapta övgü topladı.

 

Güney Kore'de, buzlu bardak satışına dayalı iş modeli, "tamamlayıcı ürünlerin" avantajlarından en üst düzeyde faydalanmaktadır. Örneğin, marketler kendi markalarına ait ürünleri (kahveden meyve suyuna kadar) buzlu bardak ürünleriyle birlikte paketleyerek, buzlu bardak satışlarının yüksek olması sayesinde diğer marka ürünlerinin satışlarını da artırmaktadır.

 

Aynı zamanda, herkesin başvurabileceği çeşitli buzlu bardak tarifleri internette mevcut, böylece buzlu bardak yapımının eğlenceli yönleri en üst düzeye çıkarılıyor.

Japonya ve Güney Kore'deki buzlu içecek ürünlerinin sadece "içinde buz küpleri, yeterli buz" anlamına gelmediği görülüyor. Bunun yerine, farklı senaryolardaki buz ihtiyaçlarına göre ambalaj ve buz küplerinde yenilikler yapıyorlar. Bunun arkasında buz küplerine duyulan ihtiyaç yatıyor. Buz kullanımı daha detaylı bilgiler gerektiriyor.

 

Çinli tüketicilerin buzlu bardaklara yönelik beklentileri "soğutma" ile sınırlı olmayabilir. İster önceki Nongfu Spring buzlu bardağı olsun, ister Hema'nın soğuk demleme klasik kahve buzlu bardağı ve diğer popüler ürünler olsun, bunların hepsi Çinli tüketicilerin yenilebilir buzlu içeceklerin kalitesi ve niteliğine dair beklentilerini yansıtıyor. Görsellik, lezzet, oynanabilirlik vb. taleplerin yanı sıra belirli bir segmentteki aşırı taleple birlikte, yerli buzlu bardak pazarı da Japon ve Kore pazarları gibi fenomen düzeyinde patlayıcı bir ürün ortaya koyma fırsatına sahip olacak ve buzlu bardak pazarını bir anda daha da ileriye taşıyacak mı? Peki ya döngü?

 

02 Buzlu bardaklar neden bu kadar pahalı? Buzları dondurmakla kendiniz dondurmak arasında ne fark var?

 

Daha önce de belirtildiği gibi, buzlu içeceklerin popülaritesi arttıkça, birçok kişi buzlu içeceklerin 3 ila 5 yuan arasındaki fiyatını sorguluyor: "Bu sadece buz değil mi? Neden bu kadar pahalı? Bir suikastçı mı var?"

 

Aslında, buzlu bardaklar Kore pazarında ilk ortaya çıktığında, Koreli tüketicilerden de şüpheler gelmişti: "Bu sadece buz değil mi? Hala satın almam gerekiyor mu?".

 

Ancak salgının etkisiyle kafe ve barlardaki tüketim kısıtlandı. 24 saat açık marketlerin sağladığı buzlu bardaklar, buzlu içecek tüketimini sağlamak için vazgeçilmez bir ürün haline geldi ve tüketiciler buzlu bardakları başarıyla benimsedi. Kullanışlı ve hızlı olması, salgın bittikten sonra da sürekli tüketim alışkanlığını sürdürecek.

 

Yeni bir kategori ortaya çıktığında, değeri her zaman sorgulanır. Peki buz kalıpları Japon ve Kore pazarlarında bu şüpheleri nasıl ortadan kaldırdı? Ticari buz kalıpları ile buzdolabında dondurulmuş buz kalıpları arasında ne fark var da insanlar bunlar için para ödemeye razı oluyor?

 

Japonya ve Güney Kore'deki buzlu içecek ürünlerine baktığımızda, en temel ve en iyi anlaşılan "kolaylık" özelliğinin yanı sıra, "yavaş erime" özelliğinin de her zaman öne çıkan bir değer noktası olduğunu görüyoruz. Uzun süreli soğukluk ve buz muhafaza özelliği, tüketicilerin bunun için ödeme yapmaya istekli olmasını sağlıyor. "Profesyonel Buz" bu beklentiyi karşılıyor.

 

Elbette, Çinli tüketicilerin de "yavaş eriyen buz"a talebi var. Son buz bardağı tartışmasında, birçok internet kullanıcısı "Mixue Ice City'nin buz bardağı çok hızlı eridi ve doğrudan buzlu suya dönüştü" diye şikayet etti.

 

Daha önce, MUJI soğuk tutma bardakları, süper soğuk ve buz tutma etkileri nedeniyle çok popülerdi ve niş bir hazine ürünü haline gelmişti; Luckin'in "bardağın yarısı buzla dolu" şikayeti üzerine bazı kişiler, Luckin'in buzunun çok fazla eridiğine de dikkat çekmişti. Acele etmeyin, kahve içtikten sonra kalan buzu geri dönüştürebilir, biraz hindistan cevizi sütü veya şekersiz çay ekleyerek yeni bir buzlu içecek hazırlayabilirsiniz; bu da sizi bir süreliğine daha mutlu edecektir.

 

Bu olayların tümü, "yavaş erime"nin ticari buz üretiminde de yüksek değer noktası olduğunu göstermektedir.

 

Ticari buzun daha yavaş erimesi, üretim süreciyle ilgilidir. Evde buz yapımına kıyasla, ticari buz yapımında safsızlıklardan arındırılmış su kullanılır ve hammaddeler daha saftır. Ticari buzun donma süresi de ev yapımı buza göre daha uzundur. Üretim sürecine bağlı olarak, ticari buz -8 ila -10°C'de 48 ila 72 saat boyunca dondurulabilir.

 

Bu işlem boyunca hava da uzaklaştırılır, bu da yüksek saflıkta, berrak buz elde edilmesini sağlar; bu nedenle ticari buzun erime olasılığı, evde yapılan beyazımsı buza göre daha düşüktür.

 

Hema ayrıca, ürün standartları, ambalaj tasarımı ve ürün hazırlama süreçleri gibi birçok unsurun bir araya gelmesiyle iyi bir buzlu bardağın nasıl ortaya çıktığına dair bilimi de popülerleştirdi.

Japon ve Kore pazarlarında tüketiciler, ticari buzun daha yavaş erimesi konusunda daha net bir anlayışa sahipler. Ancak, iç pazara baktığımızda, buzlu içecek tüketimi yeni yeni ortaya çıktığı için tüketicilerin "profesyonel buz"un değeri hakkındaki anlayışları henüz yeterince derin değil ve çoğu kullanıcının ihtiyaçları hala "sadece soğuk" seviyesinde olduğundan, buz bardağının fiyatını sorguluyorlar.

 

Yerli buzlu bardak üreticisi sayısının artmasıyla buzlu bardakların değeri daha da artıyor. Belki de gelecekte Çinli tüketicilerin buzlu bardak fiyatına ilişkin şüpheleri ortadan kalkacaktır.

 

03 Özet

 

Japonya ve Güney Kore'deki buzlu bardak pazarına bakıldığında, buzlu bardakların işlevlerinin sadece "buz, soğuk ve serinletici" olmadığı anlaşılıyor.

 

Geniş kapasite, farklı senaryoların içecek ihtiyaçlarına uyarlanmış ambalaj, paylaşım için çift pipet ağzı, süper yavaş erime, güzel görünüm... vb. özellikler, Japon ve Kore buzlu bardaklarının farklı segment ihtiyaçlarına göre sunduğu değer noktalarıdır. Bunlar aynı zamanda Japon ve Kore buzlu bardak ürünlerinin yıl boyunca istikrarlı satışlar elde etmesinin ve yüksek sıklıkta günlük tüketim ürünleri haline gelmesinin de anahtarlarıdır.

 

Çin pazarına baktığımızda, "2023 Hazır Perakende Buz Ürünleri ve Buzlu İçecek Tüketim Trendleri Beyaz Kitabı"ndaki veriler, 2023 yılının Temmuz sonundan Ağustos başına kadar olan dönemde, Meituan Takeout üzerinden yapılan ulusal buz satışlarının 2022 yılının aynı dönemine göre %182 arttığını göstermektedir.

Buz satan bir marka olan Binglida, 2022'den önce sadece 1 milyon bardak satmıştı, ancak geçen yıl buzlu içecek satışları 50 milyon bardağa ulaştı ve ana müşteri kitlesini bakkallar ve süpermarketler oluşturuyor.

 

Hema verilerine göre, bu yıl Haziran ayında Hema buzlu bardak serisi ürünlerinde yıllık bazda %30'luk bir artış yaşandı; bu artışın %60'ı kahve buzlu bardaklarından geldi. "Eskiden yazı açmanın doğru yolu klima + WiFi idi, şimdi buna 'buzlu bardak'ı da eklemek gerekiyor."

 

Bu verilerden de görülebileceği gibi, yerli buzlu içecek bardakları hala bazı şüphelerle karşı karşıya olsa da, buzlu içecek talebi son yıllarda gerçekten de artmaktadır. Önde gelen şirketlerin pazara girmeye devam etmesiyle, buzlu içecek bardağı kategorisi daha büyük bir büyüme potansiyeline sahip olacaktır.

 

Buzlu bardaklar hakkında ne düşünüyorsunuz? Yorum bölümüne mesaj bırakabilirsiniz!