Mengapa es krim dalam gelas dari Jepang dan Korea Selatan bisa terjual miliaran setiap tahunnya padahal isinya hanya es batu biasa?

Mengapa Jepang dan Korea Selatan menjual miliaran gelas es setiap tahun padahal isinya hanya es batu?

Belakangan ini, popularitas gelas es sudah terlihat jelas bagi semua orang.

Es batu dalam gelas seharga 3-5 yuan dari Nongfu Spring menjadi populer, dan Mixue Ice City kemudian meluncurkan es batu dalam gelas seharga 1 yuan yang mendapat perhatian besar... Dengan runtuhnya perusahaan-perusahaan besar, es batu dalam gelas mulai menarik perhatian konsumen dan industri. Perhatian bersama.

 

Namun, begitu menjadi populer, kontroversi pun ikut menyusul.

 

"Es di salju tertentu mencair dalam waktu singkat" - Jenis pertanyaan kualitas: Mencair terlalu cepat, tidak ada yang istimewa!

 

"4 atau 5 yuan untuk secangkir es? Tidak bisakah kamu membuatnya sendiri?" "Bisakah dijual lebih dari sepuluh yuan dengan sedikit jus?" - Mempertanyakan harga: Itu hanya es batu!

 

"Standar apa yang dipenuhi air untuk pembuatan es?" - Mempertanyakan keamanan: Berhati-hatilah!

 

Tidak lama setelah es krim 1 yuan dari Mixue Ice City mulai dijual secara online, secara resmi diumumkan bahwa beberapa toko akan sementara menghapus atau menangguhkan penjualan "Es Krim Raja Salju" dan meminta maaf atas penjualan es krim di beberapa toko. Panasnya musim gugur kembali terasa.

 

Melihat popularitas dan kontroversi es batu dalam gelas, saya yakin banyak orang berpikir, apakah es batu dalam gelas merupakan bisnis yang menguntungkan? Lembaga Riset Foodaily juga memiliki keraguan yang sama dan meneliti pasar es batu dalam gelas Jepang dan Korea yang lebih matang dan lengkap, serta seluruh pasar es batu yang dapat dimakan, untuk mencoba menjawab beberapa pertanyaan: Mengapa es batu dalam gelas begitu populer? Mengapa dijual "mahal"? Apakah ini hanya tren sementara, atau akan menjadi produk konsumen sehari-hari yang lebih umum dalam jangka panjang?

 

01. Menjual miliaran, mengapa Jepang dan Korea Selatan bersedia membayar untuk gelas es?

 

Kami telah memperhatikan bahwa di musim panas, pasar es krim dalam gelas di Jepang dan Korea Selatan dapat menjual lebih dari 100 juta unit di toko-toko swalayan hanya dalam bulan Juli dan Agustus saja.

 

Es batu dalam gelas tak diragukan lagi merupakan barang musim panas yang sangat populer di pasar Jepang dan Korea dalam beberapa tahun terakhir.

 

Namun yang mengejutkan, kecuali di musim panas, penjualan es batu Korea juga sangat bagus sepanjang tahun. Jika dilihat dari produk terlaris di tiga minimarket utama Korea Selatan pada tahun 2020, kopi instan dan es batu menempati peringkat pertama dan kedua.

 

GS25: Juara pertama kopi instan, juara kedua es batu

 

CU: Juara pertama es batu, juara kedua kopi instan

 

7-11: Juara pertama kopi instan, juara kedua es batu

 

Hal yang sama juga berlaku di pasar Jepang.

 

Menurut data survei dari Institut Penelitian Qianzhan, volume penjualan tahunan es batu dalam gelas di pasar Jepang mencapai 2,57 miliar gelas, yang lebih tinggi daripada air minum dalam botol dan telah menjadi produk konsumen massal dengan frekuensi konsumsi tinggi.

 

Sebenarnya, hal ini sangat berkaitan dengan kebiasaan konsumen.

 

Konsumen Jepang dan Korea sama-sama memiliki kebiasaan dan hobi minum minuman dingin. Di antara mereka, orang Jepang secara historis memiliki kebiasaan membeli es di musim panas untuk meredakan panas, yang merupakan pemandangan unik di musim panas. Data menunjukkan bahwa bahkan ada toko format "igloo" yang khusus menjual es di Jepang. Dengan perkembangan industri pembuatan es, popularitas lemari es rumah tangga, dan perkembangan saluran supermarket dan minimarket, jumlah "igloo" telah menurun tajam, tetapi masih ada beberapa toko yang tersisa.

 

Orang Korea sangat suka minum air es, termasuk es ala Amerika. Mereka bahkan menciptakan istilah baru di internet, "Saya akan minum es ala Amerika meskipun saya membeku sampai mati."

Di Tiongkok, dengan munculnya minuman teh baru, konsumen Tiongkok yang percaya pada "minum lebih banyak air panas" semakin menerima minuman dingin. Pada saat yang sama, format minuman "es + gelas" juga telah memasuki pasar konsumen dan merebut hati banyak orang.

 

Ketika kebiasaan "minum es" terbentuk, kebiasaan ini akan secara spontan meluas ke berbagai sub-kebiasaan, yaitu, Anda akan ingin menambahkan es ke setiap minuman yang Anda minum.

 

Foodaily menemukan bahwa mungkin karena kebiasaan "menambahkan es ke setiap minuman" telah terbentuk, fitur yang sangat penting dari es batu dalam gelas dan produk es yang dapat dimakan lainnya di Jepang dan Korea adalah bahwa produk-produk tersebut sangat tersegmentasi berdasarkan penggunaan di berbagai场景, dan meluncurkan kemasan yang berbeda, "jenis es" yang memenuhi kebutuhan yang berbeda, dan konsumen dapat menemukan es yang sesuai dan diinginkan dalam skenario apa pun.

 

Evolusi kemasan gelas es: kotak es, ember es, ukuran besar, dengan atau tanpa tutup, sedotan ganda...

 

Kami telah mengamati di pasar Jepang bahwa dalam skenario seperti minum sendirian di rumah, pesta, berkemah di luar ruangan, dll., gelas es telah dibedakan menjadi berbagai bentuk kemasan. Lawson Jepang pernah memperkenalkan skenario yang berlaku untuk berbagai jenis es yang dapat dimakan dalam sebuah tweet.

 

Sebagai contoh, produk es batu dalam kemasan sekitar 200g cocok untuk minuman dingin atau minuman buatan sendiri, sesuai dengan kebiasaan konsumen rumahan. Selain itu, produk ini juga cocok untuk orang yang mengemudi dan berolahraga.

 

Selain itu, gelas es telah berkembang ke kapasitas yang lebih besar dan dibedakan menjadi ember es. Ember es PARTY ICE PAIL 500g difokuskan untuk suasana pesta dan praktis untuk menambahkan es ke minuman kapan saja atau untuk mendinginkan anggur dan minuman beralkohol lainnya. Dalam kegiatan luar ruangan seperti berkemah dan memancing, ember es ini juga dapat berfungsi sebagai "pendingin" dan "es yang dapat dimakan" untuk pengawetan makanan.

 

Untuk membantu masyarakat menghemat ruang penyimpanan es batu, merek es batu yang dapat dimakan asal Jepang, Rock Ice, telah meluncurkan es batu dalam kemasan kotak, yang juga dapat digunakan sebagai kotak es, dengan kapasitas 400g, ditujukan bagi mereka yang tinggal sendiri dan tidak memiliki banyak barang untuk dibekukan. Bagi orang yang kekurangan ruang, kotak es pipih ini efektif menghemat ruang dan praktis.

 

Gelas es bahkan memiliki perbedaan tampilan berdasarkan ada atau tidaknya tutupnya.

 

Merek es batu Jepang, Rock Ice, telah meluncurkan dua jenis gelas es: gelas es dengan tutup dan gelas es tanpa tutup, yang cocok untuk berbagai situasi dan minuman.

 

Gelas es dengan tutup ini cocok untuk dipadukan dengan kopi dan minuman olahraga. Lebih cocok digunakan di kantor, saat berkendara, dan setelah berolahraga. Tidak perlu khawatir tumpah, dan mudah dibawa.

 

Gelas es tanpa tutup ini merupakan jenis gelas minum langsung, cocok untuk air soda, anggur, minuman berkarbonasi, dll., dan lebih cocok untuk suasana "minuman teguk besar" seperti setelah pulang kerja, pesta makan malam, barbekyu, dan acara kumpul keluarga.

 

Setelah musim panas tiba, peningkatan berbagai aktivitas luar ruangan seperti liburan berkemah akan mendorong permintaan akan gelas es. Namun, gelas es biasa dengan kapasitas sekali minum tampaknya hanya habis dalam beberapa tegukan dan tidak dapat memenuhi kebutuhan untuk kegiatan luar ruangan jangka panjang.

Oleh karena itu, permintaan tersebut telah memunculkan gelas es berkapasitas besar.

 

CU, salah satu dari tiga minimarket utama di Korea Selatan, telah meluncurkan gelas es ekstra besar berukuran 650g. Berbeda dari gelas es tradisional, tutup gelas es ini memiliki dua lubang sedotan, yang tidak hanya memenuhi kebutuhan aktivitas luar ruangan, tetapi juga membuat es sulit mencair dan menjaga es tetap dingin dalam jangka panjang. Hal ini juga memudahkan untuk berbagi dengan teman dan keluarga.

 

Produk ini berfokus pada menonton acara olahraga seperti bisbol dan sepak bola, serta konser luar ruangan, berkemah, dan aktivitas luar ruangan lainnya. Produk baru ini terjual lebih dari 100.000 unit dalam waktu dua bulan setelah diluncurkan.

Evolusi "tipe es" pada gelas es: kemampuan adaptasi es terhadap berbagai situasi.

 

Selain kemasan, ketika berfokus pada adegan tertentu, es dalam gelas es juga akan "berevolusi" berdasarkan kebutuhan yang sangat halus yang muncul dari satu adegan tersebut.

 

Sebagai contoh, di Korea Selatan dalam beberapa tahun terakhir, karena adanya epidemi, minum di rumah menjadi sangat populer.

 

Jika Anda ingin menikmati waktu mabuk yang menyenangkan di rumah, orang-orang tidak hanya puas dengan "suhu rendah saja", jadi mereka memiliki tuntutan yang lebih tinggi untuk sebuah pengalaman.

 

Oleh karena itu, cangkir es dengan "hanya satu bongkahan es besar" dikembangkan di Korea.

 

Pada tahun 2021, minimarket terkemuka Korea Selatan, GS25, meluncurkan es batu berbentuk bola besar. Sesuai namanya, es batu ini berbentuk bulat dengan diameter 7 cm dan berukuran sebesar bola baseball.

 

Mengapa ukurannya begitu besar? Karena ukurannya yang besar, ia meleleh perlahan dan dapat mempertahankan cita rasa anggur secara maksimal saat dipadukan dengan anggur.

 

GS25 mengklaim bahwa dibutuhkan waktu 70 menit lebih lama daripada gelas es biasa untuk mencairkan bola es besar sepenuhnya pada suhu ruangan 23°C. Saat dipadukan dengan wiski atau minuman keras lainnya, es dapat mempertahankan sensasi dingin minuman tersebut dalam waktu lama, tetapi tidak akan cepat mencair dan mengurangi cita rasa minuman, serta terlihat lebih menarik.

 

Sebenarnya, Big Ball adalah jenis es berkualitas tinggi yang terutama digunakan di hotel dan bar, dan GS25 adalah perusahaan pertama di industri Korea yang mengkomersialkannya.

 

Setelah produk diluncurkan, penjualan meningkat setiap tahun. Volume penjualan akan meningkat sebesar 36,1% pada tahun 2021, 61,0% pada tahun 2022, dan 75,7% dari Januari hingga Mei 2023. Produk ini juga mendorong total penjualan lini es gelas di GS25, sebuah toko swalayan.

 

Produk ini diberi label "es berkualitas tinggi", yang menunjukkan bahwa proses pembuatannya pun tidak mudah. ​​Informasi merek menunjukkan bahwa bola es besar ini dibuat dengan menyaring air kemasan melalui filter air halus dan membekukannya secara perlahan pada suhu -10°C selama lebih dari satu hari. Proses ini memakan waktu lebih lama daripada pembuatan bola es biasa, dan juga menghilangkan gelembung udara di dalam es batu serta mempertahankan transparansi yang tinggi.

Selain permintaan akan es yang mencair perlahan, di bawah tren populer "mencampur dan mencocokkan", terdapat juga permintaan besar untuk mencampur dan mencocokkan rasa, yang telah menyebabkan lahirnya es rasa.

 

Toko serba ada Korea, GS25, juga meluncurkan es batu rasa khasnya sendiri - es batu rasa air tonik GS (140ml) dan es batu rasa jeruk bali GS (140ml), dengan menambahkan konsentrat lemon, jus jeruk bali, dan air tonik (sejenis air soda) ke dalam es. Dengan begitu, konsumen tidak perlu membeli berbagai minuman untuk dicampur dan dipadukan, mereka hanya perlu langsung menambahkan satu minuman untuk mendapatkan sebotol minuman yang lezat.

 

Dengan cara ini, satu gelas es memenuhi dua kebutuhan sekaligus: menciptakan berbagai rasa + menyederhanakan kesulitan dalam mencampur minuman.

 

Oleh karena itu, rangkaian produk ini telah banyak dipuji sejak diluncurkan.

 

Di Korea Selatan, model bisnis penjualan es batu juga memaksimalkan keuntungan dari "barang pelengkap" hingga tingkat tertinggi. Misalnya, minimarket akan menggabungkan merek mereka sendiri dengan produk es batu, mulai dari kopi hingga jus, dan mendorong penjualan produk merek lain melalui penjualan es batu yang tinggi.

 

Pada saat yang sama, terdapat berbagai resep es gelas di internet yang dapat dijadikan referensi oleh semua orang, sehingga memaksimalkan keseruan dari pembuatan es gelas DIY.

Terlihat bahwa produk es batu dalam gelas di Jepang dan Korea Selatan bukan sekadar "dengan es batu, es yang cukup". Sebaliknya, mereka berinovasi dalam kemasan dan es batu sesuai dengan kebutuhan es dalam berbagai skenario. Di balik semua ini terdapat kebutuhan akan es batu. Penggunaan es membutuhkan wawasan yang lebih detail.

 

Ekspektasi konsumen Tiongkok terhadap es batu dalam gelas mungkin tidak terbatas pada "pendinginan". Baik itu es batu Nongfu Spring sebelumnya atau es batu kopi seduh dingin klasik Hema dan produk-produk populer lainnya, semuanya mencerminkan ekspektasi konsumen Tiongkok terhadap kualitas dan mutu es batu yang dapat dikonsumsi. Dengan tuntutan akan tampilan, rasa, kemudahan penggunaan, dan lain-lain, serta permintaan yang sangat tinggi dalam skenario segmentasi tertentu, akankah es batu dalam gelas domestik juga memiliki kesempatan untuk menghasilkan produk yang meledak seperti di pasar Jepang dan Korea, mendorong es batu untuk semakin mendobrak pasar secara tiba-tiba? Bagaimana dengan siklusnya?

 

02 Mengapa gelas es sangat mahal? Apa perbedaan antara membekukannya dan membekukannya sendiri?

 

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, seiring meningkatnya popularitas es batu dalam gelas, banyak orang mempertanyakan harga 3 hingga 5 yuan untuk es batu dalam gelas: "Bukankah itu hanya es? Mengapa begitu mahal? Apakah ini tipuan?"

 

Faktanya, ketika cangkir es pertama kali muncul di pasar Korea, mereka juga menghadapi keraguan dari konsumen Korea: "Bukankah itu hanya es? Apakah saya masih perlu membelinya?".

 

Namun, karena dampak epidemi, konsumsi di kafe dan pub telah dibatasi. Gelas es yang disediakan oleh toko serba ada 24 jam telah menjadi komoditas yang sangat diperlukan untuk memastikan konsumsi minuman dingin, dan konsumen telah berhasil menerima gelas es. Hal ini praktis dan cepat, dan akan mempertahankan kebiasaan konsumsi berkelanjutan setelah epidemi berakhir.

 

Ketika kategori baru muncul, nilainya selalu dipertanyakan. Tetapi mengapa es batu dalam gelas akhirnya mematahkan keraguan di pasar Jepang dan Korea? Apa perbedaan antara es batu dalam gelas yang dijual di pasaran dan es batu yang dibekukan di lemari es, sehingga orang rela membayarnya?

 

Dari produk es batu dalam gelas di Jepang dan Korea Selatan, kita dapat melihat bahwa selain "kenyamanan" yang paling mendasar dan mudah dipahami, "meleleh perlahan" selalu menjadi nilai tambah yang ditonjolkan. Ketahanan dingin dan pengawetan es yang lama membuat konsumen rela membayar untuk itu. "Es Profesional" memenuhi ekspektasi tersebut.

 

Tentu saja, konsumen Tiongkok juga memiliki permintaan akan "es yang tidak cepat meleleh." Dalam kontroversi gelas es baru-baru ini, banyak netizen mengeluh bahwa "gelas es Mixue Ice City meleleh terlalu cepat dan langsung berubah menjadi air es."

 

Sebelumnya, cangkir pendingin MUJI sangat populer karena efeknya yang sangat dingin dan mampu menjaga es tetap beku, dan menjadi barang langka; ketika Luckin mengeluhkan "setengah cangkir sudah penuh es", beberapa orang juga menunjukkan bahwa es di Luckin cepat mencair. Tenang saja, Anda bisa mendaur ulang sisa es setelah minum kopi, menambahkan santan, teh tanpa gula, dan menikmati minuman dingin baru, yang akan membuat Anda lebih bahagia untuk sementara waktu.

 

Semua fenomena ini menunjukkan bahwa "peleburan lambat" juga merupakan nilai tambah yang tinggi dalam pembuatan es komersial.

 

Proses pencairan es komersial yang lebih lambat berkaitan dengan proses pembuatannya. Dibandingkan dengan pembuatan es rumahan, pembuatan es komersial menggunakan air yang telah disaring dari kotoran, dan bahan bakunya lebih murni. Waktu pembekuan es komersial juga lebih lama daripada es rumahan. Tergantung pada prosesnya, es komersial dapat dibekukan pada suhu -8 hingga -10°C selama 48 hingga 72 jam.

 

Udara juga dihilangkan selama proses berlangsung, sehingga menghasilkan es yang jernih dan berkualitas tinggi. Inilah sebabnya mengapa es komersial cenderung tidak mudah mencair dibandingkan es rumahan yang berwarna keputihan.

 

Hema juga mempopulerkan ilmu tentang bagaimana sebuah gelas es yang baik tercipta dari berbagai aspek seperti standar produk, desain kemasan, dan proses persiapan produk.

Di pasar Jepang dan Korea, konsumen memiliki pemahaman yang lebih jelas tentang es komersial yang lebih lambat mencair. Namun, jika dilihat dari pasar domestik, karena konsumsi minuman dingin baru saja muncul, konsumen masih belum cukup memahami nilai dari "es profesional", dan sebagian besar kebutuhan pengguna masih berada pada level "sekadar dingin", sehingga mereka akan mempertanyakan harga es dalam gelas.

 

Seiring bertambahnya jumlah pemain es krim dalam negeri, nilai es krim dalam gelas semakin populer. Mungkin di masa depan, keraguan konsumen Tiongkok tentang harga es krim dalam gelas akan hilang.

 

03 Ringkasan

 

Dilihat dari pasar gelas es di Jepang dan Korea Selatan, fungsi gelas es bukan hanya "es, dingin, dan menyegarkan".

 

Kapasitas besar, kemasan yang disesuaikan dengan kebutuhan minuman di berbagai skenario, mulut sedotan ganda untuk berbagi, sangat lambat meleleh, tampilan yang cantik, dan lain-lain, adalah nilai tambah yang diberikan oleh gelas es Jepang dan Korea berdasarkan kebutuhan segmen yang berbeda. Hal ini juga merupakan kunci bagi produk gelas es Jepang dan Korea untuk mencapai penjualan berkelanjutan sepanjang tahun dan menjadi produk konsumen harian dengan frekuensi penggunaan tinggi.

 

Melihat kembali pasar Tiongkok, data dari "Buku Putih Tren Konsumsi Produk Es dan Minuman Es Instan Eceran 2023" menunjukkan bahwa dari akhir Juli hingga awal Agustus 2023, penjualan es nasional di Meituan Takeout meningkat sebesar 182% dibandingkan dengan periode yang sama pada tahun 2022.

Binglida, merek yang menjual es, hanya menjual 1 juta gelas sebelum tahun 2022, tetapi penjualan gelas es tahun lalu mencapai 50 juta gelas, dengan basis pelanggan utamanya di toko-toko swalayan dan supermarket.

 

Data Hema menunjukkan bahwa pada bulan Juni tahun ini, produk seri cangkir es Hema meningkat 30% dibandingkan tahun sebelumnya, di mana cangkir es kopi meningkat 60% dibandingkan tahun sebelumnya. "Dulu, cara yang tepat untuk memulai musim panas adalah dengan AC + WiFi, sekarang Anda harus menambahkan 'Cangkir Es'."

 

Dari data ini terlihat bahwa meskipun es batu kemasan domestik masih menghadapi beberapa keraguan, permintaan minuman dingin memang meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Seiring dengan terus masuknya perusahaan-perusahaan terkemuka ke pasar, kategori es batu kemasan memiliki peluang untuk mengalami pertumbuhan yang lebih pesat. Potensi pertumbuhan.

 

Bagaimana pendapat Anda tentang gelas es? Silakan tinggalkan pesan di kolom komentar!