¿De qué material está hecho el termo? ¿Acero inoxidable?

La seguridad alimentaria siempre es un tema preocupante, y la gran cantidad de información en Internet también brinda a los consumidores la oportunidad de aprender por sí mismos. El acero inoxidable es un material común para una gran cantidad de equipos en contacto con alimentos, incluidos Vasos térmicosPreocupados por su salud y la de sus familias, muchos buscan información profesional sobre el acero inoxidable en internet. Sin embargo, este material tiene una composición y un sistema de numeración complejos, por lo que es inevitable que surjan dudas al buscar información por cuenta propia. Aquí, con mis conocimientos limitados, junto con algunas referencias y normas nacionales, hablaré brevemente sobre el acero inoxidable utilizado en recipientes para alimentos, como termos, para su referencia. Si hay algún punto que no sea apropiado, los internautas también pueden plantearlo y debatirlo.

¿Cuál es la diferencia entre? acero inoxidable 304 ¿Y el acero inoxidable 316? Introducción al sistema de numeración del acero inoxidable.

304 y 316 son dos conjuntos de números que suelen aparecer al hablar de materiales de acero inoxidable. El uso de tres dígitos para identificar los distintos grados estándar de acero inoxidable es una práctica común en la Asociación Americana del Hierro y el Acero. Entre ellos, el acero inoxidable austenítico se identifica con las series 200 y 300; el acero inoxidable ferrítico y el martensítico se identifican con la serie 400. El número de acero inoxidable utilizado en la norma nacional de mi país se indica según su composición elemental, como 06Cr19Ni10. Si bien el método de marcado de mi país refleja intuitivamente la composición elemental del acero inoxidable, los números de tres dígitos son más fáciles de recordar, y el método de marcado de tres dígitos de Estados Unidos es el más utilizado en el mercado.

En este punto, vuelven a aparecer términos técnicos como austenita, martensita y ferrita. Estos términos se utilizan cada vez más en la propaganda corporativa, con el fin de proyectar una imagen de vanguardia de sus productos y engañar a los consumidores. En realidad, la austenita y la martensita son estructuras cristalinas diferentes del acero. Estas estructuras cristalinas deben ser estables a temperatura ambiente, y su composición también será diferente. Austenita y martensita son los nombres que los científicos de materiales dieron a estas dos estructuras cristalinas. Generalmente se cree que el acero inoxidable austenítico tiene mayor tenacidad y resistencia a la corrosión, mientras que el acero inoxidable martensítico tiene mayor dureza. Sin embargo, la resistencia a la corrosión es un concepto general. En diferentes entornos, la resistencia a la corrosión del acero varía y no se puede generalizar. Cabe destacar que el acero inoxidable 304 y el acero inoxidable 316 son aceros inoxidables austeníticos. Insistir en "acero inoxidable 304 austenítico" es una repetición innecesaria, como decir "leche producida por vacas". No tiene otro significado que el de impresionar a los consumidores con términos profesionales.

Habiendo expuesto tanto conocimiento profesional sobre los grados de acero inoxidable, volvamos al tema del artículo: el acero inoxidable para alimentos. Analicemos primero las normas nacionales. Mi país formuló la norma GB 9684-1988 "Normas sanitarias para vajilla y recipientes de acero inoxidable" en 1988, la revisó a GB 9684-2011 "Norma nacional de seguridad alimentaria: productos de acero inoxidable" en 2011, y la revisó nuevamente a GB 4806.9-2016 "Norma nacional de seguridad alimentaria: materiales y productos metálicos para contacto con alimentos" en 2016.

La norma GB 4806.9-2016, "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria: Materiales y Productos Metálicos para Contacto con Alimentos", establece claramente: "Las partes principales de los recipientes de acero inoxidable para vajilla y herramientas y equipos para la producción y manipulación de alimentos deben estar hechas de acero inoxidable austenítico, acero inoxidable ferrítico austenítico, acero inoxidable ferrítico y otros materiales de acero inoxidable; las partes principales de la vajilla de acero inoxidable y las herramientas de perforación y rectificado para maquinaria y equipos de producción de alimentos también pueden estar hechas de acero inoxidable martensítico". Se observa que el acero inoxidable martensítico no debe utilizarse, excepto en algunas piezas que requieren una dureza adicional. La norma establece claramente los indicadores de migración de materiales de acero inoxidable (es decir, la precipitación de elementos de metales pesados), garantizando la seguridad de la vajilla de acero inoxidable. Sin embargo, la norma no especifica los modelos específicos de acero inoxidable para contacto con alimentos, lo cual debería considerarse más para fomentar la investigación y el desarrollo de nuevos productos de acero inoxidable y la optimización de su rendimiento. En definitiva, es más científico especificar el rendimiento del material que su composición.

Volvamos a los aceros inoxidables 304 y 316. En comparación con el acero inoxidable 304, el acero inoxidable 316 contiene molibdeno adicional. Generalmente se cree que el acero inoxidable 316 tiene mejor resistencia a la corrosión por ácidos y álcalis, pero su dureza es relativamente menor y su precio es más elevado. Sin embargo, también podemos observar que la superioridad del acero inoxidable 316 en resistencia a la corrosión en comparación con el acero inoxidable 304 se demuestra generalmente en condiciones más extremas. Por lo tanto, el acero inoxidable 316 se usa a menudo en algunos dispositivos médicos que entran en contacto con fluidos corporales o en productos industriales que entran en contacto con agua de mar. Los diversos tipos de agua potable con los que entran en contacto los termos a diario son muy poco resistentes a la corrosión, y el acero inoxidable 304 es suficiente para cumplir con los requisitos, por lo que hay poca necesidad de acero inoxidable 316 de alta gama.

¿Es seguro poner leche u otras bebidas en vasos térmicos?

Podemos estar seguros de que usar un termo de acero inoxidable 304 para contener agua no causará ningún daño al cuerpo. Sin embargo, en la práctica, también es posible almacenar bebidas como leche y jugo. ¿Es seguro hacerlo? Algunos investigadores han utilizado ácido acético y soluciones salinas para simular el entorno de uso real y han estudiado la resistencia a la corrosión de diferentes tipos de acero inoxidable [7]. A continuación, comentaré brevemente este trabajo.

Este estudio exploró inicialmente el efecto de diferentes concentraciones de ácido acético en la migración de metales pesados ​​en acero inoxidable. Se preparó una solución de ácido acético con una concentración de 0 a 8% y se sumergieron diferentes productos de acero inoxidable a 25 °C durante 24 horas. La concentración de ácido acético del vinagre común es inferior al 5%.

Para estudiar el efecto del tiempo de remojo, los investigadores utilizaron una solución de ácido acético al 4% a 25°C y prolongaron el tiempo de remojo a 168 horas (7 días, una semana).

Dado que se trata de un termo, el líquido que se le añade generalmente no está a temperatura ambiente. Este estudio exploró con mayor detalle los efectos de diferentes temperaturas, utilizando una solución de ácido acético al 4 % a 25 ℃, 40 ℃, 50 ℃ y 70 ℃ durante 24 horas, y a 100 ℃ durante 3 horas.

En la vida real, solemos encontrar líquidos no puramente ácidos, sino a menudo una mezcla de ácido y sal, y la sal también acelera la corrosión. En este estudio se utilizó una solución de ácido acético al 4% con diferentes concentraciones de sal (cloruro de sodio) para sumergir acero inoxidable a 25 °C durante 24 horas.

El estudio encontró que para el acero inoxidable 304, cuando se sumerge en ácido acético de baja concentración, baja concentración de iones cloruro y a temperatura ambiente, el contenido de plomo no superó el estándar; cuando se sumerge en ácido acético de alta concentración, alta concentración de iones cloruro y alta temperatura, la cantidad de lixiviación de plomo superó seriamente el estándar; a medida que aumentaba el tiempo de inmersión, la cantidad de lixiviación de plomo también aumentaba y superaba el estándar. Para el acero inoxidable 304, los cuatro elementos cromo, cadmio, cobre y zinc no experimentaron migración evidente ni superaron el estándar bajo diferentes condiciones y tiempos de inmersión. La cantidad de manganeso precipitado del acero inoxidable 304 se ve muy afectada por el tiempo de inmersión. A medida que aumenta el tiempo de inmersión, la solución de ácido acético al 4% supera el estándar después de una semana de inmersión.

La acidez y salinidad de la leche y el jugo son mucho menores que las de la solución utilizada en el experimento, por lo que considero seguro usar un termo para almacenar leche y jugo a temperatura ambiente. No habrá riesgos evidentes al almacenar leche y jugo a altas temperaturas. Sin embargo, la composición química real de la leche y el jugo disponibles comercialmente es relativamente compleja, lo que puede producir reacciones galvánicas complejas y acelerar la corrosión del acero inoxidable. La velocidad de reacción aumenta significativamente a altas temperaturas, por lo que no se recomienda usar un termo para almacenar leche y jugo durante mucho tiempo. Más importante aún, es imposible esterilizar completamente el termo. A una temperatura superior a 30 grados, la tasa de reproducción de los microorganismos es muy rápida. Incluso sin considerar la precipitación de elementos de metales pesados ​​en el acero inoxidable, la leche y el jugo se deterioran fácilmente.

¿Por qué aparecen manchas de óxido en los vasos térmicos?

En la práctica, los consumidores siguen encontrando manchas de óxido en la pared interior del termo. ¿Cuál es la razón de esto?

Combinando la investigación anterior con conocimientos básicos de química, la razón más probable es que, tras usar recipientes de acero inoxidable para contener artículos con cierta acidez y salinidad, no se realiza una limpieza eficaz. Al evaporarse el agua, la concentración de ácido y sal en la zona aumenta rápidamente. Bajo la acción conjunta del ácido y la sal, el recipiente de acero inoxidable se oxida y corroe, produciendo manchas de óxido. Además, si un termo es particularmente propenso a oxidarse, cabe preguntarse si el acero utilizado cumple con los requisitos. Una vez oxidado el acero, la microestructura de la superficie se ve gravemente afectada. Incluso raspando el óxido con fuerza, la resistencia a la corrosión se reduce significativamente. Los termos oxidados deben desecharse y no se recomienda seguir usándolos.

¿Qué tiene de malo el estampado de arcoíris en la pared interior del termo?

En la práctica, algunos consumidores también notarán que el estampado de arcoíris aparece en la pared interior del termo. ¿Cuál es la razón?

En general, esto se debe a que no se limpia cuidadosamente después de su uso, y las manchas orgánicas se adhieren a la pared interior. Cuando la luz blanca incide sobre las manchas, se produce refracción. El índice de refracción de la luz de diferentes colores es distinto, lo que da lugar a imágenes con efecto arcoíris. Las manchas orgánicas pueden acelerar la corrosión del acero inoxidable y también favorecer la proliferación de microorganismos. Deben eliminarse inmediatamente después de detectarlas.

Cómo limpiar un acero inoxidable Termo de acero¿

Dado que el acero inoxidable es un metal, su resistencia a la corrosión es limitada, por lo que no se deben usar detergentes fuertemente ácidos, alcalinos o oxidantes (como el desinfectante 84) para limpiarlo. Simplemente use un detergente suave (como el lavavajillas) para limpiar el termo y séquelo.

El artículo anterior menciona en repetidas ocasiones el problema de la precipitación de metales pesados ​​del acero inoxidable. Algunos padres suelen tener estándares muy estrictos, casi paranoicos, respecto a la seguridad alimentaria de sus hijos, por lo que también quiero eliminar tensiones innecesarias al final del artículo. Algunos investigadores [8] señalaron, mediante una revisión bibliográfica e investigación experimental, que: "El acero inoxidable es un material seguro para el contacto con alimentos. Hasta la fecha, no se han reportado casos de carcinogenicidad, intoxicación aguda, intoxicación crónica, toxicidad reproductiva, etc.; el Cr disuelto en el acero inoxidable es Cr trivalente, beneficioso para el cuerpo humano, y no se han detectado casos de Cr hexavalente. La cantidad de Ni disuelto en el acero inoxidable es menor que la del Ni puro, pero un número muy reducido de personas alérgicas al Ni deberían evitar el uso de acero inoxidable con alta disolución de Ni. El Mn es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano. El requerimiento diario es mucho mayor que la cantidad de Cr y Ni. La cantidad de Mn disuelto en la vajilla de acero inoxidable con alto contenido de Mn es mucho menor que la cantidad de Mn que aportan los alimentos, el té y las bebidas."

Por lo tanto, incluso si lamentablemente compra productos de acero inoxidable que no cumplen con los estándares nacionales, o si ocasionalmente utiliza productos de acero inoxidable oxidados para sus hijos, no hay necesidad de que los padres se preocupen demasiado y "pierdan el sueño por la noche".

En resumen, el acero inoxidable es un metal seguro que puede entrar en contacto con alimentos. Los termos fabricados con acero inoxidable apto para uso alimentario que cumple con las normas nacionales, como el acero inoxidable 304, no representan un riesgo para la salud. El acero inoxidable 316 de alta gama puede mejorar aún más la resistencia a la corrosión del termo, pero si esto aporta beneficios adicionales en la práctica es cuestión de opinión. Sin embargo, se recomienda precaución al usar un termo para almacenar bebidas a alta temperatura, como leche y zumo, durante periodos prolongados.

Después de guardar bebidas con ingredientes complejos en un termo, este debe limpiarse a tiempo; para la limpieza se debe utilizar un detergente suave.