थर्मस कप किस स्टेनलेस स्टील सामग्री से बना है?

खाद्य सुरक्षा हमेशा से एक चिंताजनक विषय रहा है, और इंटरनेट पर उपलब्ध व्यापक जानकारी उपभोक्ताओं को स्वयं सीखने का अवसर भी प्रदान करती है। स्टेनलेस स्टील बड़ी संख्या में खाद्य संपर्क उपकरणों के लिए एक सामान्य सामग्री है, जिनमें शामिल हैं: थर्मस कपअपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की चिंता में, कई दोस्त इंटरनेट पर स्टेनलेस स्टील के बारे में पेशेवर जानकारी खोजते हैं। हालांकि, स्टेनलेस स्टील की संरचना और नंबरिंग प्रणाली जटिल है। इसलिए, यदि आप स्वयं जानकारी खोजते हैं तो कुछ भ्रम होना स्वाभाविक है। यहां, अपने सीमित ज्ञान, कुछ संदर्भों और राष्ट्रीय मानकों के आधार पर, मैं आपके संदर्भ के लिए थर्मस कप जैसे खाद्य पदार्थों के बर्तनों में उपयोग होने वाले स्टेनलेस स्टील के बारे में संक्षेप में चर्चा करूंगा। यदि कोई अनुचित बिंदु हो, तो इंटरनेट उपयोगकर्ता उसे उठा सकते हैं और उस पर चर्चा कर सकते हैं।

के बीच क्या अंतर है 304 स्टेनलेस स्टील और 316 स्टेनलेस स्टील? स्टेनलेस स्टील नंबरिंग सिस्टम का परिचय

स्टेनलेस स्टील सामग्री पर चर्चा करते समय अक्सर 304 और 316 संख्याओं के दो समूह दिखाई देते हैं। स्टेनलेस स्टील के विभिन्न मानक ग्रेडों को पहचानने के लिए तीन अंकों का उपयोग करना वास्तव में अमेरिकन आयरन एंड स्टील एसोसिएशन की प्रथा है। इनमें से, ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील को 200 और 300 श्रृंखलाओं द्वारा पहचाना जाता है; फेरिटिक और मार्टेंसिटिक स्टेनलेस स्टील को 400 संख्या द्वारा पहचाना जाता है। मेरे देश के राष्ट्रीय मानक में प्रयुक्त स्टेनलेस स्टील संख्या को तत्व संरचना द्वारा चिह्नित किया जाता है, जैसे कि 06Cr19Ni10। यद्यपि मेरे देश की अंकन विधि स्टेनलेस स्टील की मौलिक संरचना को सहज रूप से दर्शा सकती है, फिर भी तीन अंकों की संख्याएँ याद रखने में आसान होती हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका की तीन अंकों की अंकन विधि बाजार में अधिक प्रचलित है।

इस बिंदु पर, ऑस्टेनाइट, मार्टेन्साइट और फेराइट जैसे पेशेवर शब्द फिर से सामने आते हैं। ये शब्द अब कंपनियों के प्रचार में अधिकाधिक दिखाई दे रहे हैं, जो अपने उत्पादों को उन्नत दिखाने और उपभोक्ताओं को भ्रमित करने के लिए उन्नत शब्दों का उपयोग कर रही हैं। वास्तव में, ऑस्टेनाइट और मार्टेन्साइट स्टील की अलग-अलग क्रिस्टल संरचनाएं हैं। अलग-अलग क्रिस्टल संरचनाएं कमरे के तापमान पर स्थिर होनी चाहिए, और उनकी स्टील संरचना भी अलग-अलग होगी। ऑस्टेनाइट और मार्टेन्साइट उन पदार्थ वैज्ञानिकों के नाम हैं जिन्होंने इन दो क्रिस्टल संरचनाओं की खोज की थी। आमतौर पर यह माना जाता है कि ऑस्टेनाइट युक्त स्टेनलेस स्टील में अपेक्षाकृत बेहतर मजबूती और संक्षारण प्रतिरोध होता है; जबकि मार्टेन्साइट युक्त स्टेनलेस स्टील में बेहतर कठोरता होती है। हालांकि, संक्षारण प्रतिरोध एक सामान्य अवधारणा है। विभिन्न वातावरणों में स्टील का संक्षारण प्रतिरोध अलग-अलग होगा, और इसे सामान्यीकृत नहीं किया जा सकता है। लेकिन मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि 304 स्टेनलेस स्टील और 316 स्टेनलेस स्टील ऑस्टेनाइट युक्त स्टेनलेस स्टील हैं। "ऑस्टेनाइट युक्त 304 स्टेनलेस स्टील" पर जोर देना अनावश्यक दोहराव है, ठीक वैसे ही जैसे "गाय द्वारा उत्पादित दूध" शब्द का प्रयोग करना। इसका एकमात्र अर्थ पेशेवर शब्दों से उपभोक्ताओं को चकित करना है।

स्टेनलेस स्टील के विभिन्न ग्रेडों के बारे में इतनी सारी पेशेवर जानकारी देने के बाद, आइए लेख के मुख्य विषय, यानी खाद्य पदार्थों के लिए स्टेनलेस स्टील पर वापस आते हैं। सबसे पहले राष्ट्रीय मानकों पर एक नज़र डालते हैं। हमारे देश ने 1988 में GB 9684-1988 "स्टेनलेस स्टील के बर्तनों और कंटेनरों के लिए स्वच्छता मानक" तैयार किया, 2011 में इसे GB 9684-2011 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक: स्टेनलेस स्टील उत्पाद" में संशोधित किया और 2016 में इसे GB 4806.9-2016 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक: खाद्य संपर्क के लिए धातु सामग्री और उत्पाद" में और संशोधित किया।

वर्तमान GB 4806.9-2016 "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक: खाद्य संपर्क के लिए धातु सामग्री और उत्पाद" में स्पष्ट रूप से कहा गया है: "स्टेनलेस स्टील के बर्तनों और खाद्य उत्पादन एवं संचालन उपकरणों के मुख्य भाग ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील, ऑस्टेनिटिक फेरिटिक स्टेनलेस स्टील, फेरिटिक स्टेनलेस स्टील और अन्य स्टेनलेस स्टील सामग्री से बने होने चाहिए; खाद्य उत्पादन मशीनरी और उपकरणों के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तनों और ड्रिलिंग एवं ग्राइंडिंग उपकरणों के मुख्य भाग मार्टेन्सिटिक स्टेनलेस स्टील से भी बने हो सकते हैं।" यह देखा जा सकता है कि कठोरता की अतिरिक्त आवश्यकताओं वाले कुछ भागों को छोड़कर मार्टेन्सिटिक स्टेनलेस स्टील का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मानक में स्टेनलेस स्टील सामग्री के माइग्रेशन (अर्थात भारी धातु तत्वों का अवक्षेपण) के संकेतकों के लिए स्पष्ट प्रावधान किए गए हैं, जिससे स्टेनलेस स्टील के बर्तनों की सुरक्षा सुनिश्चित होती है। हालांकि, मानक खाद्य संपर्क स्टेनलेस स्टील के विशिष्ट मॉडलों को निर्दिष्ट नहीं करता है, जिस पर नए स्टेनलेस स्टील उत्पादों के अनुसंधान एवं विकास और प्रदर्शन अनुकूलन को प्रोत्साहित करने के लिए अधिक विचार किया जाना चाहिए। अंततः, संरचना के बजाय सामग्री के प्रदर्शन को निर्दिष्ट करना अधिक वैज्ञानिक है।

अब बात करते हैं आम 304 स्टेनलेस स्टील और 316 स्टेनलेस स्टील की। ​​304 स्टेनलेस स्टील की तुलना में 316 स्टेनलेस स्टील में अतिरिक्त मोलिब्डेनम होता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि 316 स्टेनलेस स्टील में अम्ल और क्षार के प्रति बेहतर संक्षारण प्रतिरोध होता है, लेकिन इसकी कठोरता अपेक्षाकृत कम होती है और कीमत भी अधिक होती है। हालांकि, हम यह भी देख सकते हैं कि 304 स्टेनलेस स्टील की तुलना में 316 स्टेनलेस स्टील का संक्षारण प्रतिरोध अधिक कठिन परिस्थितियों में बेहतर साबित होता है। इसलिए, 316 स्टेनलेस स्टील का उपयोग अक्सर उन चिकित्सा उपकरणों में किया जाता है जो शरीर के तरल पदार्थों के संपर्क में आते हैं या उन औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है जो समुद्री जल के संपर्क में आते हैं। थर्मस कपों का दैनिक उपयोग में आने वाले विभिन्न प्रकार के पीने के पानी में संक्षारण प्रतिरोध बहुत कम होता है, और 304 स्टेनलेस स्टील इन आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले 316 स्टेनलेस स्टील की आवश्यकता कम ही होती है।

क्या थर्मस कप में दूध या अन्य पेय पदार्थ रखना सुरक्षित है?

हम इस बात को लेकर आश्वस्त हो सकते हैं कि 304 स्टेनलेस स्टील से बने थर्मस कप में पानी रखने से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। हालांकि, वास्तविक उपयोग में, इसमें दूध और जूस जैसे पेय पदार्थ भी रखे जा सकते हैं। क्या ऐसा करना सुरक्षित है? कुछ शोधकर्ताओं ने वास्तविक उपयोग के वातावरण का अनुकरण करने के लिए एसिटिक एसिड और नमक के घोल का उपयोग किया है और विभिन्न प्रकार के स्टेनलेस स्टील के संक्षारण प्रतिरोध का अध्ययन किया है [7]। मैं संक्षेप में इस कार्य पर चर्चा करूंगा।

इस अध्ययन में सर्वप्रथम स्टेनलेस स्टील में भारी धातु तत्वों के स्थानांतरण पर विभिन्न एसिटिक एसिड सांद्रता के प्रभाव का पता लगाया गया। 0-8% सांद्रता वाला एक ग्रेडिएंट एसिटिक एसिड विलयन तैयार किया गया और विभिन्न स्टेनलेस स्टील उत्पादों को 25°C पर 24 घंटे के लिए उसमें भिगोया गया। सामान्य सिरके में एसिटिक एसिड की सांद्रता 5% से कम होती है।

भिगोने की अवधि के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए, शोधकर्ताओं ने 25 डिग्री सेल्सियस पर 4% एसिटिक एसिड के घोल का उपयोग किया और भिगोने की अवधि को 168 घंटे (7 दिन, एक सप्ताह) तक बढ़ा दिया।

क्योंकि यह एक थर्मस कप है, इसलिए इसमें डाला जाने वाला तरल आमतौर पर कमरे के तापमान पर नहीं होता है। इस अध्ययन में 25°C, 40°C, 50°C और 70°C तापमान पर 24 घंटे और 100°C तापमान पर 3 घंटे के लिए 4% एसिटिक एसिड के घोल का उपयोग करके विभिन्न तापमानों के प्रभावों का और अधिक अध्ययन किया गया।

वास्तविक जीवन में, हम आमतौर पर शुद्ध अम्लीय तरल पदार्थों का सामना नहीं करते हैं, बल्कि अक्सर अम्ल और नमक के मिश्रण का सामना करते हैं, और नमक संक्षारण की प्रक्रिया को भी तेज करता है। इस अध्ययन में 4% एसिटिक एसिड के घोल में नमक (सोडियम क्लोराइड) की विभिन्न सांद्रता मिलाकर स्टेनलेस स्टील को 25 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे के लिए भिगोया गया।

अध्ययन में पाया गया कि 304 स्टेनलेस स्टील के लिए, कम सांद्रता वाले एसिटिक एसिड, कम क्लोराइड आयन सांद्रता और कमरे के तापमान में डुबोने पर, सीसे की मात्रा मानक से अधिक नहीं हुई; उच्च सांद्रता वाले एसिटिक एसिड, उच्च क्लोराइड आयन सांद्रता और उच्च तापमान में डुबोने पर, सीसे की लीचिंग मात्रा मानक से काफी अधिक हो गई; डुबोने का समय बढ़ने के साथ-साथ सीसे की लीचिंग मात्रा भी बढ़ती गई और मानक से अधिक हो गई। 304 स्टेनलेस स्टील के लिए, क्रोमियम, कैडमियम, तांबा और जस्ता, इन चारों तत्वों में अलग-अलग डुबोने की स्थितियों और समय में कोई स्पष्ट स्थानांतरण नहीं हुआ और न ही इनकी मात्रा मानक से अधिक हुई। 304 स्टेनलेस स्टील से अवक्षेपित मैंगनीज की मात्रा भिगोने के समय से बहुत प्रभावित होती है। भिगोने का समय बढ़ने के साथ, 4% एसिटिक एसिड का घोल एक सप्ताह भिगोने के बाद मानक से अधिक हो जाता है।

दूध और जूस की अम्लता और लवणता प्रयोग में प्रयुक्त घोल की तुलना में काफी कम होती है, इसलिए मुझे लगता है कि दूध और जूस को कमरे के तापमान पर थर्मस कप में संग्रहित करना सुरक्षित है। उच्च तापमान पर दूध और जूस को संग्रहित करने से कोई स्पष्ट सुरक्षा जोखिम नहीं होगा। हालांकि, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध दूध और जूस की वास्तविक रासायनिक संरचना अपेक्षाकृत जटिल होती है, जिससे जटिल गैल्वेनिक सेल प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं और स्टेनलेस स्टील का क्षरण तेज हो सकता है। उच्च तापमान पर प्रतिक्रिया की दर काफी बढ़ जाती है, इसलिए दूध और जूस को लंबे समय तक थर्मस कप में संग्रहित करने की सलाह नहीं दी जाती है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि थर्मस कप को पूरी तरह से कीटाणुरहित करना संभव नहीं है। 30 डिग्री से अधिक तापमान पर सूक्ष्मजीवों की प्रजनन दर बहुत तेज होती है। स्टेनलेस स्टील में भारी धातु तत्वों के अवक्षेपण को ध्यान में न रखते हुए भी, दूध और जूस आसानी से खराब हो जाते हैं।

थर्मस कप में जंग के धब्बे क्यों दिखाई देते हैं?

वास्तविक उपयोग में, उपभोक्ताओं को अभी भी थर्मस कप की भीतरी दीवार पर जंग के धब्बे दिखाई देते हैं। इसका कारण क्या है?

उपरोक्त शोध और बुनियादी रासायनिक ज्ञान के आधार पर, सबसे संभावित कारण यह है कि कुछ अम्लता और लवणता वाले पदार्थों को रखने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करने के बाद, उनकी प्रभावी सफाई नहीं हो पाती है। पानी के वाष्पीकरण के बाद, उस स्थान पर अम्ल और नमक की सांद्रता तेजी से बढ़ जाती है। अम्ल और नमक की संयुक्त क्रिया से स्टेनलेस स्टील का कप ऑक्सीकृत और संक्षारित हो जाता है, जिससे जंग के धब्बे बन जाते हैं। इसके अलावा, यदि कोई थर्मस कप विशेष रूप से जंग लगने के प्रति संवेदनशील है, तो यह संदेह करना आवश्यक है कि क्या उसमें इस्तेमाल किया गया स्टील मानकों के अनुरूप है। जंग लगने के बाद, सतह पर सूक्ष्म संरचना गंभीर रूप से प्रभावित होती है। यहां तक ​​कि बलपूर्वक खुरच कर हटाने पर भी, जंग प्रतिरोधक क्षमता काफी कम हो जाती है। जंग लगे थर्मस कप को फेंक देना चाहिए और उनका उपयोग जारी रखने की सलाह नहीं दी जाती है।

थर्मस कप की भीतरी दीवार पर इंद्रधनुषी रंग की छपाई में क्या गड़बड़ है?

वास्तविक उपयोग में, कुछ उपभोक्ताओं को यह भी पता चलेगा कि इंद्रधनुषी प्रिंट थर्मस कप की भीतरी दीवार पर दिखाई देता है। इसका कारण क्या है?

सामान्यतः, इसका कारण यह है कि उपयोग के बाद इसकी ठीक से सफाई नहीं की जाती, और कार्बनिक दाग भीतरी दीवार पर चिपक जाते हैं। जब इन दागों पर सफेद प्रकाश पड़ता है, तो अपवर्तन होता है। विभिन्न रंगों के प्रकाश का अपवर्तनांक भिन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप इंद्रधनुषी निशान दिखाई देते हैं। कार्बनिक दाग स्टेनलेस स्टील के क्षरण को तेज कर सकते हैं और सूक्ष्मजीवों को पनपने का अवसर भी प्रदान कर सकते हैं। इन्हें देखते ही समय रहते साफ कर देना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन को कैसे साफ करें स्टील थर्मस?

स्टेनलेस स्टील एक धातु होने के कारण, इसकी जंग प्रतिरोधक क्षमता सीमित होती है, और सफाई के लिए तेज अम्लीय, क्षारीय या तेज ऑक्सीकरण करने वाले (कीटाणुनाशक) डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए। थर्मस को साफ करने के लिए केवल हल्के डिटर्जेंट (जैसे बर्तन धोने का लिक्विड आदि) का उपयोग करें और उसे सुखा लें।

उपरोक्त लेख में स्टेनलेस स्टील से भारी धातु तत्वों के अवक्षेपण की समस्या का कई बार उल्लेख किया गया है। कुछ माता-पिता अपने बच्चों के भोजन की सुरक्षा को लेकर बेहद सतर्क रहते हैं, इसलिए मैं लेख के अंत में इस अनावश्यक चिंता को दूर करना चाहता हूँ। कुछ शोधकर्ताओं [8] ने साहित्य समीक्षा और प्रायोगिक शोध के माध्यम से बताया है कि: "स्टेनलेस स्टील एक सुरक्षित खाद्य संपर्क सामग्री है। अब तक, कैंसरजनकता, तीव्र विषाक्तता, दीर्घकालिक विषाक्तता, प्रजनन विषाक्तता आदि की कोई रिपोर्ट नहीं मिली है; स्टेनलेस स्टील में घुला हुआ क्रोमियम त्रिसंयोजक क्रोमियम है, जो मानव शरीर के लिए लाभकारी है, और षटसंयोजक क्रोमियम का पता चलने की कोई रिपोर्ट नहीं है। स्टेनलेस स्टील में घुले हुए निकेल की मात्रा शुद्ध निकेल की तुलना में कम होती है, लेकिन निकेल से एलर्जी वाले बहुत कम लोगों को उच्च निकेल घुलनशीलता वाले स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने से बचना चाहिए। मैंगनीज मानव शरीर के लिए एक आवश्यक सूक्ष्म तत्व है। इसकी दैनिक आवश्यकता क्रोमियम और निकेल की मात्रा से कहीं अधिक है। उच्च-मैंगनीज वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में घुले हुए मैंगनीज की मात्रा भोजन, चाय और पेय पदार्थों से प्राप्त मैंगनीज की मात्रा से बहुत कम होती है।"

इसलिए, यदि दुर्भाग्यवश आप ऐसे स्टेनलेस स्टील उत्पाद खरीदते हैं जो राष्ट्रीय मानकों को पूरा नहीं करते हैं, या कभी-कभार अपने बच्चों के लिए जंग लगे स्टेनलेस स्टील उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो माता-पिता को बहुत अधिक चिंता करने और "रात की नींद खराब करने" की कोई आवश्यकता नहीं है।

संक्षेप में, स्टेनलेस स्टील एक सुरक्षित धातु है जो भोजन के संपर्क में आ सकती है। राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप खाद्य-श्रेणी के स्टेनलेस स्टील से बने थर्मस कप, जैसे कि 304 स्टेनलेस स्टील, स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं होते। उच्च गुणवत्ता वाला 316 स्टेनलेस स्टील थर्मस के जंग प्रतिरोध को और बढ़ा सकता है, लेकिन वास्तविक उपयोग में इसके अतिरिक्त लाभ हैं या नहीं, यह एक विवादास्पद विषय है। हालांकि, दूध और जूस जैसे उच्च तापमान वाले पेय पदार्थों को लंबे समय तक थर्मस में रखने के लिए सावधानी बरतनी आवश्यक है।

जटिल अवयवों वाले पेय पदार्थों को थर्मस में रखने के बाद, इसे समय पर साफ करना चाहिए; सफाई के लिए हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करना चाहिए।